Bin yıl önce, Şam çeliklerinden dövme bıçaklar Şam kentini gerçek bir silah merkezi haline getirdi. Damascus çeliğinin bıçakları ile soğuk bir silah, yüksek bir fiyatla ayırt edildi, para olsa bile, satın almak zordu. Mesele şu ki bu çelik, üretimde çok emek yoğundur. Buna ek olarak, Şam'ın çelik yapmasının sırrı, aile sırlarını sadece nesilden nesile geçiren yerel demirciler tarafından gayet şevkle korunuyordu. Bu katı çeliğin tek analoğu, efsanevi Katanas yapmak için bu metali kullanan Japonlar için mümkün oldu. Ve Rus demirciler, damask çelikten şam çelik için ünlüydi.
Şam çelik yapıda çok katmanlı olup, bıçağın ortasına kadar, en iyi çelik katmanlarına tekrar tekrar sarılmış katı bir çekirdek vardır. 20. yüzyılın sonlarına doğru, Şam çeliği ile ilgili durum, aynı şekilde dövme edilen bıçağı doğru bir şekilde yeniden üretebilen Japonlar tarafından temelde değiştirildi.
Şam çeliklerinden şef bıçağı
Şam çeliklerinden gelen geleneksel şefin bıçaklarından daha iyi olan şey mutfakta çok ağır bir metale ihtiyaç duyuyor mu? Bu bıçaklar genellikle mutfakta (alkali, asidik) bulunan çeşitli agresif ortamlara çok dayanıklıdır. Bu satın alma sadece bir tatsız nüans - maliyetle birlikte gelir. Ancak, Şam çeliklerinden mutfak bıçakları satın almanın tek seferlik bir yatırım olduğunu anlamanız gerekir, çünkü bunları standart çalışma sırasında bozmak mümkün değildir. Şam çelikten yapılmış bu mutfak bıçağı zaman zaman köreliyor, kesim bile mükemmel bir şekilde veriyor, böyle bir aletle çalışmak bir zevktir. Mutfakta bıçakla yapılması gereken tüm işlemler çok daha hızlı: parçalama, kesme, kesme - her şey saniyeler içinde ortaya çıkıyor! Şam çeliklerinden bir dizi gerçek mutfak bıçağı satın aldığınızda, bu envanteri günleriniz boyunca geri almanız gerekmeyecek.
Şam çelikten bıçak bileme
Bu bölümde, özellikle şamandıralı bir bıçağı, özellikle keskinleştirmek için nasıl bakım yapılacağını tavsiye edeceğiz. Şam çeliklerinden bıçak bileme yaparken istenilen eğim açısını korumak çok önemlidir. İdeal 90 ° 'ye olabildiğince yakın bir seçenek olarak kabul edilir. Bu bıçağı eşit bir şekilde keskinleştirecek ve bu da mükemmel kesme özellikleri sağlayacaktır. Bıçağın kesme düzleminin çubuğa oranı 20-25 ° civarında tutulmalıdır. Bu açıyı değişmeden tutmaya çalışın, daha sonra ilk kez doğru bıçak biter. Taşlama çubuğunun ucuna ulaştığınız zaman, aynı anda bıçağın ucuna ulaştığınızdan emin olun. Dikkatle bıçağın çubuktan düşmediğini dikkatlice izleyin, sonra yan yüzeyini çizebilirsiniz. Çubuğa fazla basmayın - bu işi hızlandırmaz, aksine, bunu zorlaştırır. Acelenizde keskinleştirme yaparsanız, o zaman kesin açıyı gözlemleyemezsiniz.
En iyi Şam çelik bıçaklar
Adil olmak gerekirse, Şam çelikten bugüne kadar en iyi bıçakların hala Japonya'da üretildiğini söyleyebiliriz. Japonların, şikayet etmek için herhangi bir nedenleri olmayacak olan en yüksek kaliteli ürünleri ürettiğine dikkat edilmelidir. Bu sektördeki en popüler markalar Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura'dır. Bazı Avrupalı üreticiler de tüketicileri oldukça tolere edilebilir mutfak bıçakları ile memnun ediyorlar.