Bir restorana gelince, çok az insan aldatılmak istiyor, ama çoğu durumda, bu yüzden çıkıyor. Bir kişinin daha fazla sipariş vermesini sağlayan çok sayıda hile var.
Catering işletmeleri gelişir, sayıları sürekli büyüyor. Pazarlamacılar, müşterileri orada daha fazla para bırakmaya zorlamak için restoranlarda kullanılan bir dizi hile geliştirdiler. Kukla olmak için yeterli! Hilelerin bunlara tepki vermesinin beklendiği yeri bulmak gerekir. Dikkat: kötü kaliteli ürünler kullanmaktan veya alkolü seyrelmekten söz etmeyeceğiz, ancak diğer hilelere dikkat etmeyeceğiz.
1. Menü bir kitap değil
Ünlü bir restoran danışmanı, birçok farklı yemeklerin bulunduğu geniş bir menünün müşteride kafa karışıklığına neden olduğunu ve şüpheye düştüğünü söylüyor. Çoğu durumda, müşteri o hiç seçmediğini ve tatminsiz kaldığını düşünür. Oh, ne sıklıkta olur. Buna ek olarak, menüdeki çok sayıda sayfa nitel ve lezzetli birçok yemek pişirmenin imkansız olduğu izlenimini yaratıyor. İyi bir kurumun işareti, bir sayfadaki menüdür.
2. Akrabaların Anıları
Farklı insanlar arasında bir anket yaparsanız ve en sevdikleri yemeği bulursanız, en sık görülen cevaplar şöyle olacaktır: büyükannenin kekleri, annenin bacası vb. Birçok yemekhane işletmesi bunu manipüle eder ve kendi menülerine, örneğin evde, büyükannesinin güvecine vb. İşte itiraf, buna itildi mi?
3. Her zevke uygun yemekler
Bazıları et yemiyor, diğerleri ise hamburger gibi, diğerleri ise diyet yapıyor. Bu ve diğer insanların tercihleri kafe ve restoranlarda dikkate alınır. Birçok menü kesinlikle vejetaryen ve diyet yemekleri var. Genel olarak, ürün çeşitliliği, kimsenin hiçbir şey sipariş etmeden ayrılabileceği şekildedir.
4. Sadece sayılar ve daha fazlası
Bir restoran veya kafede bir dahaki sefere gelin, bu tür ayrıntılara dikkat edin - para biriminin isminin fiyatta mı yoksa sadece rakamlarla mı gösterilip gösterilmeyeceğine dikkat edin. İşte hile: Bir kez daha insanı para harcayacağını hatırlatmana gerek yok. Birkaç kişi bunu düşündü. Bu temelde, dolar işareti olmayan bir menü alan kişilerin, bulundukları zamandan çok daha fazla para harcadığını gösteren çalışmalar yapılmıştır.
5. M-cüzdanı yıkıcı eylem
Ne kadar güzel: Bir sipariş vermek için zamanları yoktu ve garson aşçıdan bir iltifat olarak sunarak bir şeyler getirmişti. Çanak kompakttır, ancak güzel bir servise sahiptir ve asıl sırrı iştah açan yiyecekler üretmesidir.
6. Görsel cazibe
Menüyü hazırlamak, restaurateurlar en iyi satılması gereken yemekleri hemen tahsis eder. Bu, farklı şekillerde yapılır, örneğin, ad farklı bir renkle yazılır, alt çizgi çizilir, çerçeveye konur veya hatta bir yemeğin bir fotoğrafını sağlar. Bütün bunlar dikkat çeker ve sipariş verme arzusuna neden olur.
7. kirli bir hile ile yakalamak
Yeni tarafta pek çok şeye baktın mı? Daha sonra beklenmedik bir başka keşif daha var: Hesapta birçok kuruluşa bonus olarak yatırım yapan nane sakızının aslında daha ciddi bir amacı var. Nane sindirim sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir, böylece misafirin aşırı şişmesi ve şişmesi söz konusu değildir. Sonuç olarak, müşteri memnun kalır, yani geri dönecektir.
8. Fiyatı artırmak için epitetler
Amerikan üniversitelerinden birinin uzmanları, yemeğin her zamanki adıyla çekici bir epitet, heyecan verici iştah eklemek durumunda, satışların% 27 oranında artacağını belirledi. Kendinizi "peynirli bir kabuklu balık" veya "lezzetli bir peynir kabuğuna sahip balık" sipariş etmeyi tercih edeceğinizi düşünün. Başka bir ilginç gerçek - menüde güzel sıfatlarla karşılaşan insanlar, genellikle kuruluş hakkında iyi bir fikir bırakıyor.
9. Sıkıcı olmadı, ama hesap arttı
Çoğu restoranlarda, göze batmayan müzik, iletişimi engellemeyen, ama hoş bir atmosfer yaratan bir arka plan olarak çalıyor. Deneyler, insanların müziği müzikten daha fazla tüketmediğini göstermiştir. Bu açıdan en kârlı olanı, hesaptaki son tutarı% 10 artıran klasik. Bu, müşterilerin kendilerine olan saygısını artırdığı ve zengin ve saygın oldukları duygusuyla açıklanabilir.
10. Masa boş olmalı
Birçok insan, garsonların boş tabakayı masadan çıkarmaya çalıştıklarını fark ettiler. Ve bu mükemmel hizmetin bir işareti değil. Müşteriye küçük sipariş verdiği ve boş bir masada oturduğu izlenimi vermek için bulaşıklar kaldırılır, bu da başka bir şey sipariş etmenizi sağlar. Başka bir şey, eğer bir kişi masada boş tabakların sayısının arttığını görürse, durması bir işaret olur.
11. Gerçek bir gurme ol
Lokantadaki uzmanlar, çipin uzun bir süre delinmesine neden oldular: insanlar orijinal bir şeye ve "cool" e yönlendiriliyorlar. Bu birçok yemek için kullanılan denizaşırı isimlerde ortaya çıkıyor. Burada örneğin krutonları ele alıyoruz: az sayıda insan onları sipariş etme isteğine sahip olacaktır (çünkü evde kızartılabilirler), fakat krutonlar - bu başka bir konudur. Başka bir örnek peynir, domates, zeytinyağı ve baharat içeren salata "Caprese" dir. Normal malzemeler ve böyle bir yemeğin fiyatı yüksektir.
12. Cazip maliyet
Bazı kurumlar, insanların dikkatsizliği ile bağlantılı bir numaraya giderler, daha sonra, müşteri sadece ağırlık yerine değil, fiyata bakar. Menüde, 100 g çanak başına fiyat gösterilebilir, ancak bu gibi küçük porsiyonlar çok az ve genellikle 200 g veya daha fazla servis edilir. Sonuç olarak, kontroldeki tutar, beklendiği gibi en az iki kat daha yüksek olacaktır. Hoş olmayan bir sürpriz, değil mi?
13. Garsonlara sahip olmak
Bir kurumun başarısının hizmet kalitesine bağlı olduğu ve garsonun olumlu davrandığı, çabucak menüyü getirdiği ve siparişi ertelemediği uzun süredir kanıtlanmıştır, ipucu miktarı önemli ölçüde artacaktır. Ek olarak, iyi servis düzenli müşterileri çekiyor.
14. Herkesin karşılayabileceği yemekler
Tanınmış bir restaurateurs, bir sipariş vermek için istemciyi zorlamak için doğru derlenmiş bir menünün yardımıyla, başka bir sırrı açıklar. Çoğu zaman restoranlar bir tuzak olarak pahalı yemekler menüsüne getiriyor. Çeşitliliğe bakarak konuk, uygun fiyatlı olmayan pozisyonlar bulur, ancak siparişe giden daha az pahalı yemekler de vardır.
15. Varolmayan bir heyecan yaratmak
Kafe veya restorana girdiğinizde, birkaç tabloda "Sipariş Verildi" işaretinin olduğunu görebilirsiniz. Bu elbette doğru olabilir, ancak bazen bir zayiat yaratmak için kullanılırlar, böylece misafirler kurumun talep edildiğini düşünür. Çoğu zaman masa büyük masalara yerleştirilir, böylece onlar için bir çift yoktur, çünkü büyük şirketler için çok fazla gelir elde edilir.
16. Orijinal ve çekici menü
Pek çok modern kafede, isimleri ve fiyatların çok önemsiz ve ilgisiz olduğu için sütunlarda yer almayan orijinal menüleri görebilirsiniz. Çok daha çekici bir görünüm, fiyatların tüm sayfalara dağıldığı menü, çizimler ve diğer dekor unsurları eklendi. Şaşırmış olacaksın, ama burada da bir numara var. Bu, müşterinin kendisini fiyatlara yönlendirmesini ve daha ucuz bir şey seçmesi için onları karşılaştırmasını daha zorlaştırmak için icat edildi.
17. Güzel Efsane
Müşterileri çekmek için bir şeyle dikkat çekmelisiniz ve etkili ipuçlarından biri de benzersizliğinizi göstermektir. Sadece hayal edin: iki özdeş restoranın yanında, sadece bir kişi düzenli bir çorba pişirir ve diğerinde - nesilden nesile aktarılan eski bir gizli reçete. Ne denemek istersin?
18. Tüm hatırlayamayacağınız sürece?
Bu hile Fransız harp tarafından icat edildi. Garson, içecek isimlerini çok hızlı bir şekilde listeliyor ve en sonunda bir barda en pahalı pozisyonlardan bahsediyor. Eğer müşteri onları anlamazsa, genellikle hatırlamayı başaran soyadı çağırır. Beklenmedik bir boşanma.
19. Yedi kilit altında sır
Bölümün gerçek boyutunu saklamayı amaçlayan gençlik kurumlarının bir başka numarası. Hacimleri sayılarla ifade etmek yerine, kelimeler kullanılır: standart, küçük ve büyük kısım. Fiyatları karşılaştırırsanız, büyük bir kısmın daha karlı görüneceği açıktır, ancak gerçek hacimleri dikkate alırsanız sonuç oldukça farklı olacaktır.
20. Şeften özel
Genelde çok pahalıya mal olan bir yemeği satmak için, yanındaki menü "patrondan" işaretlenir, ki bu da onu hemen konuk gözünde yükseltir. Genellikle garsonlar bu pozisyonları özel bir vurgu yapar. Mevsimlik bir teklif ya da günün yemeği de kullanılabilir.
21. Geleneksel yemek isimleri
Restoranların menüsü orijinal yemekler sunar, ancak sipariş verirken, birçok kişi bunun evde pişirilebilecek bir yemek olduğunu keşfeder. Örnek olarak, çok sayıda insanın favori yemeği olan sıradan makarnaları alabilirsiniz. Yemekhane işletmelerinin menüsünde böyle bir isim bulunmuyor. "Makarna", "tagliatelle" vb. Bu tür yemek isimleri, bir kişinin bilinçaltında onları daha çekici ve özgün kılar.
22. Düşünceli aperatif
Burada siparişi verdiniz ve ilk masaya koyuldunuz - alkol emretti. Bu bir sebepten dolayı yapılır: içecekler iştah açar ve bu da siparişlerin sayısını artırabilir. Aynı amaçla, ekmek hızla getirilir.
23. Seçim yok
Birçok garson, hem ucuz lokantalarda hem de pahalı restoranlarda kullanılan "kapalı soru" kuralını kullanır. Müşteri, bir içki seçmek zorunda kalmadan bile, “Kırmızı mı beyaz mı?” Sorusunu duyar. Bir şey sipariş etme isteği olmasa bile, reddetmek elverişli değildir, dolayısıyla hesaba bir konum daha eklenir.
24. Balık hileci
İyi lokantalarda, menü kesinlikle balık yemekleri ve onları gerçekten anlayan birkaç kişiyi içerir. Birçok kırmızı balık için belirli bir isim görmek çok nadirdir - çoğu durumda "somon" kelimesi kullanılır. Şimdi birçok kişi şaşıracak. Somon gibi böyle bir balık yok! Ama salmonitler var. Bunlar alabalık somonu, pembe somon ve coho somonudur. Hüner, yemek pişirmek için pahalıya verilen balıkların ucuz ırklarını kullanması ve farkın maalesef sadece profesyoneller tarafından belirlenebilmesidir.
25. Başarılı kokulu pazarlama
Eğer daha önce bilmiyorsanız, o zaman kokuların insan zihninde bir etkisi vardır ve bu, restorasyon için restaurateur tarafından kullanılır. Vanilya veya tarçın aromasının tatlı sipariş etmenizi sağladığını kabul edin, ancak sabah pastırmanın kokusu kahvaltı siparişlerini artırır. Ne söylenirse, eğer birçok insan kahve kokusunu duyuyorsa, planlanmamış olsa bile mutlaka bir fincan satın alır.