Üzüm iki tür halinde yetiştirilir: teknik çeşitler ve kantinler. İlk olarak, şaraplar, meyve suları, konsantreler, konyaklar, alkolsüz içecekler, marinatlar, reçeller üretilir ve kuru üzüm (kishmish, kuru üzüm, kaz) üretilir ve ikincisi işlenmemiş tüketim için kullanılır. Ağırlıklı olarak şarap yapımında kullanılan üzümün teknik kaliteleri genellikle şarap denir.
Bu yazıda, hangi şarap markalarını yapmak için ne çeşit üzümlerin kullanıldığı hakkında bilgi sahibi olacağız.
Şaraplık çeşitlerinin özellikleri
Bu çeşitlerin ayırt edici özellikleri şunlardır:
- demet yapısı (küçük boyutlu, ancak daha yoğun);
- meyvelerin büyüklüğü (küçük);
- Berry'de yüksek konsantrasyonda meyve suyu (kütlenin% 85'ine kadar).
Ürünün kalitesi ve markası (şarap, şampanya vb.) Kullanılan malzemenin rengine, asitliğine ve şeker içeriğine bağlıdır (üzüm çekirdeği).
Dünyaya yayılmış olan en iyi üzüm çeşitleri: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat beyazı ve pembe, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Şarap üreticileri, şampanya, beyaz ve kırmızı yemek odaları, tatlı ve kaliteli güçlü şaraplar için şarap malzemeleri üretmektedir.
Herkes üzümlerin öncelikle renkte farklı olduğunu bilir ve bu nedenle de ürün beyaz üzüm çeşitlerinden farklıdır: beyaz şaraplar, kırmızılardan kırmızı olanlar.
Kırmızı şarap yapmak için ana çeşitleri:
- Bastardo Magarachsky - bağbozumu şarap "Bastardo";
- 40 Ekim;
- Saperavi ve Saperavi Kuzey, uzun yaşlanma gerektiren Gürcü şaraplarıdır;
- Tauris'te;
- Golubok - "Cahors";
- Ruby maharacha;
- Gurzuf pembe - pembe şaraplar;
- Cabernet Dors ve Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy ve Muscat Blau;
- Medine - kuru şaraplar;
- Livadia siyahı;
- Cabernet Sauvignon - kırmızı yemek odaları, tatlı ve güçlü şaraplar, örneğin "Oksamit Ukrainy" ve "Bolgradske tatlısı";
- Cabernet Sauvignon yüksek - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Güney Gece, Kara Gözler.
Beyaz şarap yapımında ana üzüm çeşitleri:
- Aligot - şampanya, sofra şarapları: "Aligote", "Perlina Stepu" çeşitleri;
- Muscat Ottonel - yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar, "Muscat amber";
- Chardonnay - şampanya için başlıca çeşit ve beyaz Burgundy şarapları yapmak: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Riesling - "Riesling" markasının şarapları;
- Magarach, Citronny Magarach, Magarach Hediyesi, Magarach'in İlk Bebekleri;
- Sauvignon Blanc - Sothern, Barsaka, kuru Çakıl, Sancerre, Pouilly-fumé'nin tatlı şarapları;
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- Muscat sabit;
- Viorica;
- Muscat Holodriği;
- Kırım'dan Muscadel veya Pedro Jimenez;
- Odessa Muskatı;
- Zigerebe.
Ayrı bir şekilde, çoğu üzümcünün sofra çeşitlerine atıfta bulunduğu Moldova üzümlerinden şarap üretimi hakkında söylenmelidir. Ondan ince bir kuru şarap "Moldova Fanagoria" yapılır.
Ama Isabella'nın üzümlerinden, bir şarap sınıfı olarak kabul edildi, Avrupa'da ve ABD'de şarap satışı yasaklandı. Bunun nedeni, bu üzümden şarap üretme sürecinde çok fazla toksik madde - metanol üretmesidir. Ancak bu, Isabella'dan pastörize meyve suyu almak için geçerli değildir. Bazı ülke topraklarında olsa da, bu üzüm çeşidinden iyi bir sofra şarabı yapmaya devam ediyorlar.
Bu şarabın veya üzümün hangi çeşit üzümlerden yapıldığını bilmek, basit adaptasyonları kullanarak ve kendi bölgenizde istenilen çeşitliliği yetiştirerek ev yapımı lezzetli bir şarap hazırlayabilirsiniz.