Herkesin en sevdiği fare Rémy ve çizgi film "Ratatouille" dan acemi şef Linguini mutfakta gerçek mucizeler yarattı. Bu hassas burnta onlara yardımcı oldu Remy ve keskin bilenmiş mutfak bıçakları, bir jiffy içinde tüm ürünler dilimlenmiş. Mutfak için bir bıçak nasıl seçilir, böylece onunla dilimlenmiş ürünler üç Michelin yıldızlı bir restoranda olduğu kadar güzel görünüyorlar?
Bir bıçak seçerken hostes tarafından dikkate alınması gereken ilk şey fonksiyonel bir amaçtır. Bıçağın kesme, temizleme, parçalama vb. Için kullanılacağı varsayılırsa, sözde evrensel (pişirici) bıçağı seçmek daha iyidir. Uzun (13 ila 30 cm) ve geniş bir bıçakla ayırt edilir.
Doğru mutfak bıçağı nasıl seçilir?
Ekmek ve et kesmek için evde ayrı bir bıçak olması daha iyidir. Ekmek için bıçaklar, bir serrette kenarı olan uzun ince bir bıçakla ayırt edilir (kırıntı bırakmaz). Etin bıçakları farklı tiplerde:
- Biftek bıçağı, etleri kemiklerden ayırmayı kolaylaştıran bir sertleştirici bıçağa sahiptir;
- Dilimleyici veya dilgi bıçağı, aksine, ince ve uzun bir bıçakla ayırt edilir. Böyle bir bıçakla, et ve balıkları ince dilimler halinde kesmek kolaydır;
- Kesme bıçakları geniş bir bıçağa sahiptir, et ve balık kesmek için kullanılırlar;
- Güçlü bir bıçağa sahip bıçaklar-pençeler, donma sırasında kemikleri veya etleri kesmek için kullanılır.
Sebzeleri kesmek için bıçaklar da geniş bir bıçağa sahiptir, ancak çok incedir. Yeşilleri kesmek için uygundurlar.
Kısa fantezi bıçaklar genellikle temizlik için kullanılır.
Peynir için hangi bıçağın tercih edileceğine, tercih edilen çeşitlere göre değişir: Yumuşak peynir, bıçağın bıçağın yüzeyine yapışmaması nedeniyle delikli bir bıçakla kesilir; Sert peynir eşit aralıklı dişlere sahip bir bıçakla kesilir. Peynir başlarını kesmek için iki elli bıçaklar ve hatta peynirli hatcheler vardır.
Bıçak seçmeye başlayana kadar mı?
Bıçak malzemelerinin derecesinde üstünlük, paslanmaz çeliği korur. Bazen Teflon ile kaplıdır. En dayanıklı ve güçlü bıçaklar dövme ile çelikten yapılır. Bu tür bıçakların maliyeti, çelik sacdan daha yüksektir.
Popülerlikteki ikinci yer seramik bıçaklarla tutulur. Zirkonyum seramikler, keskinliği kaybetmeden sıcaklık düşüşüne dayanabilir. Böyle bir bıçakla, fırından tam anlamıyla sıcak yemekleri güvenle kesebilirsiniz.
Üretici tarafından doğru bıçak nasıl seçilir?
ABD, nispeten yakın zamanda bıçak üretiyor, ancak Amerika'da çok sayıda bıçak üretim şirketi var, sürekli rekabet, üreticiyi sürekli olarak yeni üretim tekniklerini aramaya ve ürünlerin kalitesini geliştirmeye zorluyor. Bu nedenle, bıçaklar Buck Bıçaklar, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane dikkat etmelidir.
Almanya, çeliğinin kalitesiyle ünlüdür, Alman bıçakları yapma tarihi bir yüzyıldan fazladır. Bugün her efendinin ürünü sağlam, aşınmaya dayanıklı ve kusursuz bir şekilde güzel kılan kendi sırları vardır. Bilinen Alman bıçak üreticileri: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japonya - bıçak satışında liderlerden biri. Japonya'da yapılan bıçak nasıl seçilir? Bu çok basit: yüzyıllardır kendi işçiliğini onaran üreticilere güvenmek. Örneğin, Küresel, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.