Mutfak gelenekleri, gurmeler için değil, doğanın eliyle restoranlarda yaratılır. Gastronomi alışkanlıklarımızı belirleyen bir doğadır - eğer toprak zengin, verimli ise, yemekler çok farklı olacaksa, iklim çok şiddetli ise, mutfağı sıkıcı yiyeceklerle karakterize edilecektir. Bu prensipte dünya halklarının mutfakları tarihsel olarak gelişmiştir. Günümüzde, kuzeyde muz ve hindistancevizi bulunmasına rağmen, güneydeki bulutsularla zehirlenmeye rağmen, ulusal mutfaklar kavramı henüz ortadan kalkmadı.
Tek istisna, Yahudilerdir - dünyanın farklı yerlerinde yaşarlar (ve tarihsel olarak), mutfakları bir, ve “Ana Doğa” tarafından değil “Kutsal Yazılar” ile “standartlaştırılmıştır”. Yahudilerin yiyeceğine kosher yemeği denir, bu da uygun yiyecek, doğru ve yararlı anlamına gelir.
Koşer kuralları
Koşer yemek, koşer tarafından izin verilen besindir. Kashrut, yalnızca izin verilen ürünlerin listesini değil, aynı zamanda hazırlama yöntemlerini de belirleyen bir kurallar bütünüdür. Aynı zamanda, "koşer" kelimesi sadece yiyeceklere değil, aynı zamanda bir kişiye, duruma, özneye de uygulanabilir. Her durumda, "koşer" doğru, pozitif anlamına gelir.
İncil'de ne tür kosher yiyecekleri söylendiği hakkında "cloven toynakları" ve "sakız" olan hayvanlar vardır. Bu yetkili hayvanlar için geçerlidir. Hayvanlar sadece doğru seçmek değil, aynı zamanda skora da ihtiyaç duyar. Yahudi cemaatleri kasaplara izin verir ve karkasları tüm kurallara göre kesmek zorundadırlar - kanı tamamen tahliye edin, bir ön inceleme yapın. Tuzlu suya batırılmış pişirmeden önce et.
Bitkiler gelince - hepsi kosher.
et
Öyleyse, hangi tür yiyeceklerin kosher olduğunu detaylı olarak ele alalım. Her şeyden önce, etle uğraşmanız gerekir. Hayvanlar aynı anda cloven-hoofed ve otçul olmalıdır, bu demektir ki:
- sığırlar;
- koyun;
- keçi;
- elk;
- ceylan;
- dağ keçileri;
- zürafalar.
Domuzlar sakızdan yasaklanmıştır, çünkü sakız çiğnemezler. Ayrıca, bu bir koşturmaca ve hasta ya da bir av hayvanı üzerine yakalanmış değildir. Midenin yakınında bulunan Salo, siyatik sinirin yanı sıra çıkarılmalıdır. Hayvanda, vücudun sadece ilk yarısı koşer tarafından yenilebilir. Bir ineğin örneğinde - memeden başlayarak, bütün etler kosher değildir.
kuş
Kosher, toplumun izniyle bir carver tarafından kesilen evcil kuşlar olarak kabul edilir. Yani, tavuklar, kazlar, bıldırcınlar, hindi, güvercinler, ördekler, vb. Koşer yumurtaları izin verilen kuşlardan olmalıdır. Yumurtada bir kan pıhtısı bulunursa, çıkarılmalıdır.
balık
Koşer balık yüzgeçleri ve ölçekleri ile olmalıdır. Bütün balığa yaklaşılmalı gibi görünüyor, ama her şey o kadar basit değil. Mersin balığı, akne, köpekbalığı, yayın balığı, balina ve yunusların koşer pulları yoktur. Bu nedenle kullanımları yasaktır. Aynı yasaklama kabuklu deniz hayvanlarına ve kabuklu deniz hayvanlarına gider.
Ürünlerin kombinasyonu
Koşer yemek tariflerinde, tüketim ve tüketim sırası çok önemlidir. Yani, tüm ürünler süt, et ve nötr ayrılır. Süt ürünleri et ile yenemez, ancak nötr ilk ve ikinci ile birleştirilebilir. Et ürünlerini tüketdikten sonra süt ürünlerinin kullanımına izin verilmeden önce birkaç saat sürmelidir. Ayrıca, et ve süt ürünlerini birleştiren müstahzarlarda da yemek yiyemezsiniz. Balık nötr bir ürün olarak kabul edilir, ancak geleneksel olarak etle birleştirilmez.
Koşer kanunları o kadar katıdır ki, mutfaklar süt ve et mamülleri için ayrı aksesuarlar, masalar, dolaplar ve hatta lavabolara sahiptir. İlke olarak, öfke ilk "ohs" sonra, biz farklı ürünler ile çalışmak için ayrı bıçak, kesme tahtaları, gemiler olması gerektiğini söylüyor pişirme, hijyen kuralına gelebilir. Ve restoranların mutfaklarında, Yahudiler, balık ve et gibi sebzeler de farklı kabuklarda yıkanır.
Basitçe söylemek gerekirse, "koşer" bir kişinin beslenmesini, bir kişinin beslenmesini iyileştirmesini, onu ne yediğini takip etmesini ve nasıl pişirdiğini öğretmenin bir yoludur.