Mantalar çok kabaca khinkali olarak adlandırılabilse de, demlenmiş khinkali , büyüklüğünden ötürü değil, aynı zamanda hamurun hassasiyetinden dolayı da ortaya çıkar. Khinkali'nin pişirilmesinin ana inceliği buhardır. Bu sayede ince hamurun tüm et sularını dolumdan koruduğu ve tabağın otantik olduğu ortaya çıkar. Bu yazıda çift kazanda manti'nin nasıl hazırlanacağı hakkında konuşacağız, diğer halkların temasıyla ilgili klasik tarifleri ve çeşitleri öğrenelim.
Mantı bir çift kazan içinde bir reçete
Bu muhteşem yemekle tanışmamız otantik varyasyonuyla başlayacaktır. İnce bir hamur üzerinde iştah açıcı ve sulu mantalar geleneksel olarak koyun eti ve yağlı domuz yağı ile hazırlanır, ancak eğer dolgu için klasik malzemeler bulunamazsa - bunları bir sığır eti ve yağsız domuz eti karışımıyla değiştirin.
maddeler:
Test için:
- un - 600 g;
- su - 110 ml;
- yumurta - 1 adet
Doldurma için:
- kıyılmış et (koyun eti, sığır eti) - 600 g;
- beyaz soğan - 350 g;
- domuz yağı - 30 g.
hazırlık
İlk önce testi yapacağız çünkü hamurun daha kolay açılabilmesi için en az 20 dakika karıştırıldıktan sonra bırakılması gerekir.
Unu eledikten sonra, iyi bir tutam deniz tuzu ile karıştırın ve masanın üzerine veya derin bir kaba dökün. Tepenin ortasında bir yumurta sürdüğümüz ve ılık suyla doldurduğumuz bir “iyi” yaparız. Unu yavaş yavaş kenarlarından alıp, elastik ve yoğun hamurları yoğurup, yuvarlayın ve dinlendirin.
Kıyma işleminin et kıyma makinesinden geçtikten sonra üzerdöver ve bol miktarda tuz ve karabiber geçiriyoruz. Kıyılmış soğanları ete ekleyin.
Hamuru bir milimetrelik bir kalınlığa kadar yuvarlayın, her biri et kıyma bir çorba kaşığı üzerine sürdüğümüzün ortasına kareye (yaklaşık 12x15 cm) bölün. Mantoların kenarlarını bir zarfla koruyoruz ve daha sonra bu zarfın köşelerini birbirine yapıştırıyoruz.
Çift kazanda manti'nin ne kadar pişeceği, büyüklüklerine bağlı olacaktır, bu nedenle bu tarife göre pişirilen mantalar, kapağın kendisi ile yaklaşık 40 dakika boyunca kaynar su üzerinde hazırlanır.
Bir çift kazan içinde tembel mantles
maddeler:
- hamur (önceki tarife bakınız);
- kıyma - 480 g;
- beyaz lahana - 400 g;
- beyaz soğan - 130 g;
- bitkisel yağ.
hazırlık
Bir tavada az miktarda bitkisel yağın ısıtılmasından sonra, soğumaya kadar soğanla birlikte lahana kızartın. Sebzeler yumuşatıldıktan sonra bir tabağa koyun, soğumaya ve kıyma ile karıştırın. Baharatlar tat ve arzuya eklenir, ancak ana olanlar - tuz ve taze çekilmiş biber - çanakta eksik kalmalıdır.
Hamuru ince bir tabakaya yuvarlayın ve dolguyu yüzeye dağıtın. Makarnayı rulo haline getirin ve 4-4.5 cm'lik dilimler halinde kesin, bu parçaları herbiri mandıralı yağlanmış bir bardağa koyun ve yarım saat kadar pişirin.
Türk Mantısı: Çift kazanda yemek tarifi
maddeler:
Test için:
- un - 230 g;
- bitkisel yağ - 90 ml;
- yumurta - 1 adet
Doldurma için:
- kuzu - 150 g;
- beyaz soğan - 70 g;
- nane yaprakları.
Sos için:
- şeker - 5 g;
- kurutulmuş biber;
- sarımsak karanfil - 2 adet.
- domates - 4 parça;
- ekşi krema veya yoğurt.
hazırlık
Un, tuz, yumurta ve tereyağı (40 ml) ile karıştırın, yavaş yavaş 125 ml ılık su dökerek yumuşak, ama yapışkan değil yoğurun.
Kıyma için, kuzu ve taze nane yaprakları ile dilimlenmiş soğan birleştirin, biraz tuz ekleyin.
Kalan yağı ısıtdıktan sonra, yarım litre kadar biber ve sarımsak kızartın, daha sonra domatesleri koyun ve kalın bir sosa dönüşene kadar bekleyin.
Hamuru yuvarlayın, küçük karelere bölün, dolguyu merkeze koyun ve kenarları sıkıştırın. 15-20 dakika kadar bir süre pişirin ve bir tabağa koyun ve domates sosu ve ekşi krema dökün.