Mağazalardaki tuzlu balıkların donmuş balıklardan iki kat fazla olmasına dikkat ettiniz mi? O zaman favori bir incelik bağımsız olarak hazırlanıp tazelikten emin olabilirse neden fazla ödeme yapmalısınız? Bu yazıda, şarküteri kırmızı alabalığının tüm aşamalarına bakacağız - balıkçıların gözdesi ve bütün somon ailesinin lezzetli bir temsilcisi.
Evde tuzlanmış alabalık nasıl pişirilir?
İlk aşama tuzlama için balık seçimidir. Kalite standartlarını hatırlamak kolaydır: kırmızı solungaçlar, açık gözler ve "balık olmayan" koku balıkların taze olduğu gerçeğinin doğru göstergesidir. Dondurulmuş bir ürün alırsanız, balığın ikincil donmaya maruz kalmamasına dikkat etmelisiniz: kahverengi lekelerin olmaması ve balıkların cildinin zarar görmesi onun kalitesini garanti eder.
Seçilmiş balığın satın alınmasından sonra soyulmalı, böylece alabalıklarımızı tuzlamadan önce temizleriz, yüzgeçleri ayırır ve kurularız. Şimdi filetoları kesmenin zamanı geldi: balıkların sırtında ve başının altında keskin bir bıçakla yürüyün ve ardından bıçağı sırttan kemiğe götürün, eti kemikleri parçalayarak ayırın.
Şimdi tuzlanmış alabalık saklamak için nasıl görelim. Tabii ki, kendi tuzlamasının balıkları koruyucu içermez ve bu nedenle fabrika versiyonundan çok daha çabuk bozulur, bu nedenle dekapajdan hemen sonra balık yemeyi tavsiye ederiz. Bu şekilde pişirilen alabalık, kağıt veya selofan ile kaplanabilir: bu barınak oksidasyona karşı kısmen korur ve balıklar 5-7 gün boyunca saklanabilir. En sevdiğiniz ürünün ömrünü uzatmak bitkisel yağın doldurulmasına veya turşulanmasına yardımcı olacaktır.
Tuzlu tuzlu su
Belki de, tuzlu alabalık, aşağıda tarif edilen tüm tariflere göre tuzlu suda hazırlamak daha kolaydır. Ve bu asitleme yöntemini kullanmak için iyi bir sebep yok?
maddeler:
- alabalık - 1 kg;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- su - 1 litre.
hazırlık
Sıcak suda tuz ve şekeri çözeriz, tuzlu su soğuyuncaya kadar bekleriz, ama boşa zaman harcamazız: filetoyu avuç içi genişliğiyle (daha azını yapabilirsiniz) dilimleyin ve kemikleri çıkarın. Balıkları salamuraya koyarız, eğer alabalık ortaya çıkarsa - tabağa bastık ve bir gün buzdolabında kapağın altında bıraktık.
Tuzlamanın derecesi 4 çorba kaşığı hesaplanarak belirlenir. 1 kg balık başına tuz kaşığı.
Tuzlanmış gökkuşağı alabalığı
Tuzlu balıkların klasik tadını hissedin kuru alabalık alabalık için reçete yardımcı olacaktır. Böyle bir balığın pişirilmesi daha uzun sürecek, ama denemeye harcanan zamana kesinlikle pişman olmayacaksınız.
maddeler:
- alabalık - 1 kg;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- defne yaprağı - 3-4 adet.
- Limon suyu - 2-3 çorba kaşığı. kaşık.
hazırlık
Bir alabalık filetoyu bir tuz ve şeker karışımıyla bir yastık üzerine koyuyoruz, sonra da başka bir tuzlu karışımın üzerine serpiştiriyoruz, ayrıca bir defne yaprağı döküp limon suyunu döküyoruz. Filetoun ikinci yarısını aynı şekilde yapıyoruz. Sonuç olarak, balık ve tuz katmanlarının bir dönüşümünü elde ederiz. Alabalıkları 1-2 gün kapalı bir kapta, buzdolabında bırakıyoruz. Asitleme işlemi balığın büyüklüğüne göre değişir. Sonunda tahsis edilmiş suyu birleştirin, bir peçete ile balık temizleyin, ama durulama (!), Doğrayın ve zevkle yiyin.
Yağda tuzlanmış alabalık
Yağ, oksijene karşı en güvenilir koruyucudur ve sonuç olarak, ürüne verilen hasardan kaynaklanır. Bu nedenle, eğer gelecekteki kullanım için tuzlanmış balıklar hazırlayacaksanız ve bir ziyafet yapmayacaksanız, daha sonra yağda tuzlu su alın.
maddeler:
- alabalık - 1 kg;
- tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- bitkisel yağ - 0,5 litre.
hazırlık
Fileto kemiklerini deriden ayırın ve dilimler halinde kesin. Onları emaye veya cam eşyalar içine koyup tuz serpip yağ ile döküyoruz. Karın, yağ dolgusu olmaksızın, kendileri oldukça yağlı oldukları için üstüne yerleştirilir. Tuzlama, oda sıcaklığında 1 saat ve daha sonra buzdolabında 12 saat daha sürer. Afiyet olsun!