Gluten, genellikle "glüten" olarak adlandırılan kompleks bir doğal proteindir. Bu madde çeşitli tahıl ürünlerinde bulunabilir, özellikle buğday, arpa ve çavdarlarda bulunur. Çoğu insan için glüten en ufak bir tehdit oluşturmaz, ancak çalışmalar popülasyonun yaklaşık% 1-3'ünün hala bu proteine karşı toleranssızlıktan muzdarip olduğunu göstermiştir. Bu hastalık (çölyak hastalığı) kalıtsaldır ve bugüne kadar tedaviye cevap vermez. Bu tür sorunları olan bir kişi glüten içeren ürünler kullanıyorsa, bağırsakta bir parçalanma söz konusudur, bunun nedeni, yararlı maddeler ve vitaminlerin sindirilmemesidir. Birçoğu bile hasta olduklarını fark etmez, bu nedenle aşağıdaki belirtiler gözlenirse gluteni içeren yiyecekleri yememelisiniz:
- uzun süreli diyare veya kabızlık;
- şişkinlik;
- zayıflık ve sinirlilik;
- kilo kaybı;
- periyodik karın ağrısı;
- artan gazlama;
- eklemlerde ağrı;
- ağızda ülserler;
- bazen ciltte kızarıklık;
- karaciğer ile ilgili problemler;
- bacakların uyuşması;
- performans düşüşü.
Hastalığın gelişimini provoke etmemek için, bu maddenin tüketimini tamamen ortadan kaldırmak gerekir, bunun için hangi ürünlerin glüten içerdiğini bilmek gerekir.
Glutenden zengin gıdalar
Çoğu gluten içerir:
- buğday;
- çavdar;
- irmik;
- yulaf unu;
- yoğurt;
- dondurma;
- çikolata;
- toz süt;
- buharlaştırılmış süt;
- bira;
- herhangi bir makarna;
- ketçap;
- mayonez;
- bazı sosisler.
Undan yapılan ürünlerdeki en büyük gluten içeriği. Yani ekmeğin içinde bu maddenin yaklaşık% 6'sı, çerezlerde ve gofretlerde% 30-40, keklerde% 50 civarındadır.
Ayrıca, glutensiz yengeç eti, işlenmiş peynir, konserve, yarı mamul ürünler, kahvaltılık gevrekler, sakız , yapay balık havyarı üretiminde sıklıkla kullanılır.
Glüten içermeyen ürünler:
- patates;
- mısır;
- doğal et;
- Ticari işlemden geçmemiş fındık ve tohumlar;
- buğday;
- pirinç;
- doğal süt ürünleri;
- sebze ve tereyağı;
- balık;
- yumurta;
- bezelye;
- aromatik katkı maddesi içermeyen çay.
Taze sebze ve meyveler de bu proteini içermez, ancak dondurulmuş ve önceden ambalajlanmış meyveler, ayrıca kurutulmuş meyveler, tk kullanılmalıdır. Gizli gluten içerebilirler.