Ne derlerse, mutfakta da ekmek denenebilir. Eğer buğday ve çavdar somunlarını ayrı ayrı hazırlamanız gerekiyorsa, her iki hamur türünü karıştırmaya çalışmayın ve yeni lezzetli ve ilginç bir karışım yapmayın?
Buğday ve çavdar ekmeği için reçete
maddeler:
Ekmek için:
- çavdar unu - 350 g;
- buğday unu - 150 g;
- tuz - 10 g;
- kuru maya - 10 g;
- siyah melas - 50 ml;
- su 140 ml;
- el - 250 ml.
Tepesi için:
- el - 150 mi;
- çavdar unu - 100 g;
- şeker - tutam;
- yulaf gevreği - 1 avuç dolusu.
hazırlık
Her iki un da elenir ve tuz ve maya ile derin bir kapta karıştırılır. Karışım melasına, 100 ml suya ve 150 ml ale'ye ilave edilir. Hamuru tek bir katı top haline gelene kadar tüm malzemeleri karıştırın. Yavaş yavaş kalan ale ve suyu dökün ve tekrar iyice karıştırın. Ortaya çıkan hamur yumuşak olmalı, fakat yapışkan olmamalıdır.
Hamuru un ile tozlanmış bir yüzeye yerleştirin ve 5-10 dakika karıştırın. İyi yoğrulmuş hamuru tereyağlı bir kaseye koyarız ve 2 saat boyunca ılık bırakırız.
Tepsiler için, alevi bir kütle oluşana kadar ale'yi ve şekeri karıştırın. Karışımı, somun yüzeyi ile yağlayın, yulaf ezmesi serpin ve hamur 1,5 saat bekletin. Buğday çavdar ekmeğimiz fırında 25 dakika 220 derece, daha sonra 200 derecede 10 dakika daha pişirilmelidir.
Çavdar marş ile buğday ekmeği
maddeler:
- maya - 340 g;
- buğday unu - 640 g;
- taze maya - 4 g;
- su 350 ml;
- tuz - tutam.
hazırlık
Tüm malzemeleri elenmiş unla karıştırın ve ılık suda 1 saat bekletin. Yaklaşan hamur yoğurulur, sürekli gerilir ve katlanır. Prosedürü birkaç kez tekrarlayın ve daha sonra topu hamurdan başka bir 30 dakika boyunca tereyağlı bir kaseye sürün.
Hamurun bir somun içinde yaklaşması, 2 saat bekletilmesi, atomizerden su ile kesilmesi ve püskürtülmesi. Fırında ekmeği fırında kaynatıp suyla 240 derece 10-15 dakikada bir fırında pişiriyoruz. Daha sonra kabı çıkarırız, sıcaklığı 210 dereceye düşürürüz ve 30-35 dakika daha pişmeye devam edin.
Ekmek yapımcısında buğday çavdar ekmeği hazırlıyorsanız, 6 saat boyunca "Fransız ekmeği" modunu kullanın.
Buğday ve çavdar ekmeği ile tohum nasıl pişirilir?
Tohumlarla yapılan lezzetli ve sağlıklı ekmek yoğun bir kırıntıya sahiptir ve çok miktarda lif nedeniyle sindirim kanalını cüruftan temizleriz.
maddeler:
- kabak çekirdeği ve ayçiçeği çekirdeği karışımı - 100 g;
- ılık su - 300 ml;
- kahverengi şeker - 50 g;
- kuru maya - 2 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 25 ml;
- çavdar unu - 250 g;
- buğday unu - 150 g;
- tuz - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Tohumlar 15 dakika boyunca 180 derece fırında kızartılır. Bir avuç tohum bir kenara konur ve her şey bir kaba dökülür ve su, şeker ve maya ile karıştırılır. Karışımı birkaç dakika bekletin ve daha sonra yağ, elenmiş un ve tuzu ekleyin. Sıkı, yapışkan olmayan hamurları karıştırıp 10 dakika beklettikten sonra 10 saniye daha yoğurup geri verelim.
Ekmek pişirmek için kullanılan form pişirme kâğıdı ile kaplıdır, hamuru içine yayarız, üzerini kaplar ve çeyreklik bir süre bekleriz. Kabuğun üst kısmını tohumların geri kalan kısmına serpiştirin ve ekmeği ısıtılmış bir fırına 45 dakika boyunca 200 dakika koyun. Pişmiş ekmek yeterince kırılgan, bu nedenle gün boyunca biraz yerleşmesine izin verilmelidir.
Bu arada, buğday çavdar ekmeği çok değişkenli olarak da hazırlanabilir. 1 saat 10 dakika boyunca pişirme modunu ayarlayın, bir tarafta kızartın ve somunu çevirin ve 20-25 dakika daha pişirin.