Birçoğu için, evde ekmek yapma süreci anlaşılmaz ve uygulanması zor görünüyor. Ama aslında, bu konuda karmaşık bir şey yoktur ve basit önerileri takip ederseniz, iki kez ev ekmeği pişirebilirsiniz. Biraz sabır ve biraz boş zaman alır.
Bugün size bir ekmek yapımcısı olarak Darnytsia ekmeğini nasıl pişireceğinizi anlatacağız ve GOST'e göre ürün için mayadaki fırında bir tarif sunuyoruz.
Darnytsia siyah ekmek - breadmaker bir tarifi
maddeler:
- un, çavdar elenmiş - 160 g;
- buğday unu, elenmiş - 315 g;
- arıtılmış su - 300 mi;
- koku olmadan zeytinyağı veya ayçiçeği - 40 ml;
- şeker veya buğday balı - 35 g;
- taş kaba tuz - 25 g;
- maya kuru - 1 ½ çay kaşığı.
hazırlık
- Ekmek yapımcınızın imalatçısının gereksinimlerine bağlı olarak, ilk olarak cihazın kabına sıvı veya kuru maddeler koyarız. Su ilk önce 37-39 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmalıdır.
- Çavdar ve buğday unu kullanmadan önce elenmelidir.
- Eğer bal bir tatlandırıcı olarak kullanırsanız, o zaman onu sıvı bileşenlerle birlikte şekerle koyarız, sonra kristalleri tuz, kuru maya ve un ile birlikte ekleyelim.
- "Orta kabuk" modunu seçerken, "ana" programında daha iyi Darıcatsia ekmeği pişirin.
- Programın sonunda hazırlanan ekmeği kepçeden alıp bir havluyla örtüp birkaç saat soğumaya bırakıyoruz.
Darnitsk ekmek mayası - fırında GOST'e göre bir reçete
maddeler:
- un çavdar soyulmuş - 140 g;
- birinci sınıf buğday unu, elenmiş - 195 g;
- arıtılmış su - 195 ml;
- taş kaba tuz - 7 g;
- maya, taze preslenmiş (isteğe bağlı) - 20 g;
- maya - 290 g;
Başlangıç için:
- herhangi bir aktif başlangıç - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- çavdar unu - 165 g;
- arıtılmış su - 170 ml.
hazırlık
GOST'e göre Darnitsa ekmeği hazırlamak için, mayasız sadece aktif maya sıklıkla kullanılır. Varsa ve mükemmel kaldırma özelliklerinden% 100 emin iseniz, sadece düzgün bir şekilde hazırlamanız ve kaliteli bir uzun ömürlü prova testi yapmanız gerekir.
- Bu nedenle başlangıçta 55 gram çavdar unu ve 60 mililitre saf su ile bir çorba kaşığı starter karıştırın ve yaklaşık üç buçuk saat boyunca ılık (30 derece) bırakın.
- Bir süre sonra, un ve suyun geri kalanını ekleyin, karıştırın ve mayayı aynı süre boyunca sabit tutun, istenen sıcaklığı sağlayın.
- Fermentin toplam hacminin 290 gramına ihtiyacımız var.
- Şimdi, hamuru karıştırmaya, tuz ekleyerek, gerekli miktarda su ve un (buğday ve çavdar) eklemeye başlayabilirsiniz.
- Sadece marş kullanıldığında prova süresi en az dört saat olmalıdır, ancak hamurun içine sıvı maya ekleyerek belirgin bir şekilde azaltılabilir. Hazırlanmaları için, önerilen karışımdan iki saat önce, preslenmiş mayayı su ve buğday unuyla karıştırıyoruz.
- Kütle elde etmek için kütleyi ısıda bırakırız ve karışıma eklendiğinde, kalan un, su ve maya ile birlikte hamur eklenir.
- Hamur mayası ve sıvı maya, ısıda bir buçuk saat süreyle fermantasyona dayanmak için yeterlidir, bundan sonra bir somun süsleyebilir, yağlı bir fırın tepsisine doğru şekil verebilir veya ekmeğin tabanını yağlı bir formda yerleştirebilirsiniz.
- İş parçasını yaklaşık bir saat boyunca ısıda bir yaklaşım için bırakın ve ardından üst kısmı suyla yağlayın ve ürünü ısıtılmış bir fırına 235 derece kırk beş dakika kadar yerleştirin.
- Hazır olduğunda, ekmek atomizörden su ile serpilir, soğumaya bırakın ve numuneyi alabiliriz.
Seçtiğiniz ev yapımı ekmeği pişirmek için hangisi olursa olsun, her hangi bir durumda lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde edeceksiniz.