Kafkasya ve Transkafkasya'nın hemen hemen tüm halkları, en popüler ve en popüler yemeklerden biri olan khash. Olağanüstü bir anti-hangover özellikleri vardır. Mevcut hash, bazen bir yara izi eklenmesiyle, sığır bacağı yapılmış, sıvı, sıcak, zengin et çorbasıdır. Sadece bacak ve bir yara izi kullanımı ile khash pişirmek için Tarifler, aynı zamanda kafalarından et de bilinir. Azerbaycan ve İran'da çorba, kuzu eti gibi hazırlanır, tarif esas olarak farklı değildir; çorba kaalle-pacha veya kallya-pache denir. Bazı şekillerde, khash bazen bir domuz eti kullanılırken hazırlanmasında bir Polonyalı çorba şişesini andırır.
Bazı incelikler hakkında
Khash'ın üç şeyden hoşlanmadığı bir görüş var: konyak (sadece votka, khash altında servis ediliyor), kadınlar (çünkü sabahları sarımsak yememelidirler) ve uzun tostlar (sadece sıcak olarak karma olarak kabul edilir). Bazı etnograflara göre, bu yemeğin hazırlanması ve kullanılması asıl olarak ritüeldi.
Çanak teknolojisi hakkında
Khash nasıl pişirilir? Sığır bacakları açık ateşte yakılır, dikkatlice temizlenir, bıçakla kazınır ve soğuk su ile yıkanır. Daha sonra, bir gün boyunca doğranmış ve soğuk suda bekletilirler. Her 2-3 saatte suyun değiştirilmesi gerekiyor. Ermenistan'da, hazırlanmış ayaklar temiz bir dağ soğuk dere içinde 10-12 saat boyunca bile yerleştirilir - harika geleneksel bir yol değil mi? Daha sonra en az 6-8 saat kısık ateşte pişirin. Kaynar su yerine kaynayan su yerine kaynatma işlemine su dökmek istenmeyen (fakat buna rağmen) istenmeyen bir durumdur. Sığır kası, dikkatlice kazındı ve yıkandı, ayrı bir tavada soğuk su döktü ve belirli bir kokunun kaybolmasına kadar pişirin. 15-20 dakika kaynatılıp kaynatıldıktan sonra suyu birkaç kez (3-4 kez) değiştirmek daha iyidir. Yumuşayana kadar pişirin. Hazır kaynamış iz, neredeyse hazır ayaklara eklenmiş ve bir defne yaprağı, biber-bezelye, karanfil, maydanoz kökü ve soğan ile hazırlanana kadar pişirilen ince kısa şeritler halinde kesilir ve kesilir. Sonunda, khash tuzlanır.
kullanım
Geleneksel olarak, sabahın erken saatlerinde, kahvaltıda veya kahvaltıdan önce, khash yenir. İlk önce ince kıyılmış sarımsakları bir kaseye koyun, üzerine dökün ve çok miktarda ezilmiş baharatlı yeşillik (kişniş, maydanoz, kereviz, tarhun, lebubok, fesleğen) serpin. Ermeni çorbası khash genellikle onlar rendelenmiş turp, lavaş ve yeşillik ayrı ayrı hizmet vermektedir. Bazen pide ekmeği doğrudan tabağın içine serilir. Azerbaycan ve Osetya'da khash, turpsiz ve hatta yeşilliksiz olarak servis edilebilir. Sabahları sarımsak kullanmak istemeyen (veya kullanamayan) olanlar, karışığı limon suyuyla hafifçe tadabilirler.
Sığır hasadı
Bu yüzden size sığırdan Ermeni sığır eti sunuyoruz.
- Sığır bacaklar - yaklaşık 1,5 kg;
- yaklaşık 500-600 g sığır skarı (yani, mide);
- sarımsak-tadı;
- yeşillikler (maydanoz, kişniş, fesleğen, tarhun);
- 1-2 turp;
- turp sosu için biraz bitkisel yağ;
- pide.
hazırlık
Karma hazırlamak için ne kadar doğru? Yukarıda tarif edildiği gibi karma hazırlıyoruz. Periyodik olarak, köpüğü ve yağı dikkatlice çıkarın. Baharat ve soğan, pişirme işleminin sonuna kadar 10-20 dakika kadar eklenir. Tabii ki, soğan ve defne yaprağı da atılır. En sonunda tuz eklenir. Yara çok dikkatli bir şekilde temizlenmeli ve durulanır. Etin kemikten kolayca ayrılmaya başladığında bitmiş hash dikkate alınabilir. Çorba içine önceden alınmış yağın belirli bir miktarını dökmek gereksiz olmaz. Biz hash çok sıcak hizmet - bu formda en lezzetli. Turp öncesi önceden rendelenmesi daha iyidir ve servis yapmadan önce, ayçiçek yağı veya zeytinyağı ile doldurulması gereklidir. Kıyılmış sarımsak, broth ile seyreltilmiş servis yapabilirsiniz. Ayrıca, kaliteli votka veya Chachi de khash'a gidecek.