Bu gerçekten çok dikkat çeken çok benzer ve çok isim olmayan çok yaygın bir yemektir. Pişirmede bölgesel farklılıklara ek olarak, shulyum aynı içerikten tamamen farklı iki şekilde hazırlanabilir.
Kazan'daki kazanda kuzudan shulum yapmak için klasik bir Kafkas tarifi
maddeler:
- Kuzu göğsü - 1,5 kg;
- kereviz kökü - 200 g;
- maydanoz kökü - 100 g;
- patates - 3 adet;
- tatlı biber - 5 adet.
- havuç - 3 adet;
- domates - 4 adet;
- elma - 1 adet;
- soğan - 4 adet;
- Baharatlı biber - 1 biber;
- sarımsak - ½ kafaları;
- kişniş ve maydanoz - 1 kiriş;
- tuzlu, kişniş, hindistancevizi;
- Biber - 10 bezelye;
- Lavra - 2 sayfa;
- tuz.
hazırlık
Doğu shurpa'da ana rol broth tarafından çalınır, bu öncelikle çorbadır, bu yüzden et kızartmayın, ama soğuk su dökün ve gerçek, dik et suyu kaynatın.
Eti yıkayın ve büyük parçalara bölün, soğuk su ile dökün, böylece pişirme sırasında suyun yaklaşık% 40'ı buharlaşır ve suyun toplanması istenmez. Bir kaynamayı bekledikten sonra, köpüğü iki veya üç kez toplayın, sonra haçtaki haşlanmış suya küçük bir kesik koyun ve bir soğanı tamamen soymayın, kabuğun kalan kısmı suyuna çok güzel bir renk verecektir. Daha sonra bütün havuç ve doğranmış kökleri maydanoz ve kereviz koyun, sonra da bezelye pilavı ve güvenin altındaki ısıyı azaltın. Kömürlerden gelen ısının o kadar küçük olması gerekir ki, et suyu sadece, sadece bir kapak olmadan pratik olarak çürümüştür, su serbestçe buharlaşır. 1.5-2 saat bu kadar zayıf kaynamadan sonra etin kontrol edilmesi gerekir, çünkü et suyunun hazır olması etin hazır olmasıyla belirlenir, kemikten uzaklaşmalı, parçalanmalıdır. Kuzu hazırsa, et de dahil olmak üzere et suyunu boşaltın.
Kökler ve sebzeler, gelecekteki shulume'da pişirilir, artık ihtiyacınız olmayacak, ama etler porsiyon halinde kesilmeli ve kazana geri verilmeli, sadece bir elmayı kazana koymalısınız. Şimdi soğanları yarım halkada öğütünüz, havuçlar büyüktür, 6 loblu domatesleri, yarım veya 4 parçalı patatesleri, büyük parçalar halinde tatlı biberleri ve kesildikten hemen sonra, ısıyı artırmak için kütükleri biriktirmeyi unutmadan kazana gönderin. Keskin bir karabiber tamamen atılabilir, ancak şiddeti arttırmak için kazana gönderdikten sonra kesebilirsiniz. Yarım saat sonra, elmayı çıkarın ve sarımayı ve kalan baharatları şıraya ekleyin ve 30 dakika sonra, doğranmış yeşillikleri dökün, ısıdan çıkarın ve en az 20 dakika boyunca bir kapakla kapatın, böylece çorbanın gelmesine izin verin.
Kuzudan shulum nasıl pişirilir?
maddeler:
- Kuzu göğsü - 1,5 kg;
- şişmanlanmış - 100 g;
- patates - 3 adet;
- tatlı biber - 6 adet.
- havuç - 1 adet;
- domates - 5 adet.
- soğan - 4 soğan;
- Baharatlı biber - 1 biber;
- sarımsak - 3 diş;
- kişniş - 1 demet;
- maydanoz - 1 demet;
- fesleğen - kirişin ¼;
- kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- ukxosuneli, kokulu, zira, kişniş, hindistan cevizi;
- Biber - 10 bezelye;
- Lavra - 2 sayfa;
- tuz.
hazırlık
Eti yıkayın ve iki kaburga ile bölümler halinde kesin, yağı küpler halinde öğütün ve kızartmak için kalın tabanlı bir tavaya doğru yuvarlayın. Boğulduktan sonra, crackle krakeri seçin ve tavada, beş dakika sonra halka, üç ampul halka çeyrek çeyreğe keserek, kızartmak için koydu. Ve sonra, kesilmiş havuçları dilimlere ekleyin ve 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Sonra 300 ml tencereye dökün
Üç adet domates çıkarılmış kabuğuyla çok ince doğrayıp sebzeli kuzuya dökülür ve bir saatin dörtte birinden sonra doğranmış tatlı biberleri ekleyin. 10 dakika daha sürdükten sonra, patates kesimini ikiye yatırın ve kaynar su dökün. En az 40 dakika bekledikten sonra kalan soğanı, yarım halkaları, bütün baharatlı biberleri ve büyük kesilmiş domatesleri kesin ve yarım saat içinde baharat ve tuz dökün. Yeşilleri çok ince doğrama, shulyum içine koyma ve sıcağı kapatma.