Echpochmak (veya uchpochmak) - Tatar ve Başkurt geleneksel milli yemek, popüler hamur işleri, üçgen şeklinde ve doldurma ile bir patty.
Tatar'da echpochmaki'yi nasıl hazırladığını anlat.
Tipik olarak, echpochmakov için hamur taze maya (daha az mayasız, yani, buğday unu + su) yapar. Kıyılmış et, soğan ve / veya patateslerin doldurulması. Et genellikle kuzu kullanılır, ancak diğer seçenekler mümkündür (tabii ki domuz eti değil). Echpochmaki'de dolgu ham olarak yapılır. Pişirirken köftenin içine biraz et suyu dökülür, yüzeye tereyağı sürülür.
Tatar'daki Etchpochmak - tarifi
maddeler:
- koyun eti çok yağlı veya genç sığır eti - 1 kg;
- patates - 1 kg;
- soğan - 2-3 adet.
- karabiber tozu;
- buğday unu - yaklaşık 1 kg;
- süt - yaklaşık 500 ml;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- kuru maya - 10-14 g (veya 3 kez daha taze preslenmiş);
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- tuz - 1 tutam;
- bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. kaşık;
- Et suyu doymuş - yaklaşık 100 ml;
- Yağlama için doğal tereyağı.
hazırlık
Derin bir kapta süt, bitkisel yağ, yumurta ve kuru mayayı karıştırın, şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Çırpma teli veya çatalı hafifçe vurun.
Yavaş yavaş elenmiş un dökün, hamur yoğurun, çok dik almamalıdır. Elleri tereyağı ile yağlayın ve ellerinize yapışmayı bıraktığı ölçüde hamurları dikkatlice yoğurun. Hamuru bir kaseye yuvarlayın, bir kaseye koyun ve temiz bir havluyla örtün, ılık bir yere koyun, doldurma hazırlanırken ortaya çıksın.
Eti yaklaşık 0.5 cm veya biraz daha az olan bir kenara küçük küpler halinde kesin. Yaklaşık aynı kesim ve soyulmuş patates. Soyulmuş soğan küçük karelere kesildi. Eti, patatesleri ve soğanı bir kaseye bağlarız, hafifçe tuzlanmış ve tatmak için karabiber karıştırın. İsterseniz doğranmış yeşillik ekleyebilirsiniz.
Hamur toplandıktan sonra 40 dakika sonra, onu engellemek, üzerine koymak, tekrar yuvarlamak ve 40 dakika daha ısıya dökmek gerekir. Hamur yeterince iyiyse, tekrar yoğurup karıştırıp echpochmaki kalıplamaya başlayabiliriz.
Hamuru nispeten ince bir tabakaya yuvarlayın. Yuvarlak şekilli bir alt tabakaya, bir dairenin büyüklüğüne, küçük bir tencerenin kapağının etrafındaki bir bıçağı takip ederek uygun şekilde kesilmesine ihtiyacımız var.
Her bir alt tabakanın ortasında, dolgunun bir kısmını koyun. Kenarları bükün ve düşük bir piramit şeklinde üç "dikiş" in kenarlarını sıkıca sarın, üstüne küçük bir delik bırakın.
Fırın kağıdını fırın kâğıdı ile kaplayıp yağdan arındırıyoruz (ya da sadece tavaya bulaşıyor). Ekopakları fırın tepsisine sürüyoruz ve fırında pişiriyoruz, 25-35 dakika önceden ısıtılmış (optimum sıcaklık yaklaşık 200 ° C).
Pişirme işleminde, echpochmaks kabuğunun hafifçe hafiflemeye başladığında, yüzeyi fırça ile eritilmiş tereyağı ile yağlamak gerekir. Bir delikten her echpochmak içine bir kaşık dolusu suyu dökün. Sonra tavayı fırına döndürüp mucize keklerini nihai hazırlığa getiriyoruz.
Echpochmaki'yi sıcak veya sıcak olarak broth veya çay ile servis yapın.
Aynı adı taşıyan tatlı pişirme için bir tarif de bilinir.
Yazlık Peynir Echpochmak - tarifi
maddeler:
- tereyağı, doğal - 250 g;
- süzme peynir - 250 g;
- buğday unu - yaklaşık 400 g;
- toz şeker.
hazırlık
Yağ ince doğranmalı ve süzme peynirle karıştırılmalı ve hamur elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek yoğrulur. Ya da oda sıcaklığında yumuşak yağlarla çalışabilirsiniz.
Herhangi bir uygun şekilde, hamurdan yuvarlak kekler yaparız (örneğin, bir bardakla, hamuru orta kalınlıkta bir tabakaya alır). Her bir keki eşit olarak serpin (biraz tarçın ekleyebilir) ve iki kez ikiye katlayın. Echpochmaki'yi yağlanmış parşömen kâğıdıyla kaplı bir tavaya yaydık, biraz şeker serpip fırında pişene kadar pişirin (yani kahverengileşmeden önce). Çay veya kahve ile servis yapın.