Sorrel, Rus ve Doğu Avrupa mutfağının genel olarak yoğun bir konuğu. Yazın ilk yarısında birçok pazarda bolca bulunan bu basit bitkinin yeşillikleriyle çorba, sos ve hamur işleri hazırlanmaktadır. Kuzukulağın ekşi tadı, birçok malzemeye mükemmel bir şirkettir ve bazılarını, kuzukulağı olan pirozhki tariflerinden bahsedeceğiz.
Kuzukulağı köftesi - tarifi
Oksalik asit süt ürünleri, özellikle peynir ve süzme peynir için en iyi yol arkadaşıdır, bir pasta dolgusu çerçevesinde ideal bir lezzet düetini yapabilirler.
maddeler:
Test için:
- süt - 240 ml;
- maya - 5 g;
- toz şeker - 45 g;
- un - 355 g;
- yumurta - 2 adet;
- tereyağı - 10 g.
Doldurma için:
- tereyağı - 10 g;
- sarımsak - 3 diş;
- kuzukulağı - 245 g;
- süzme peynir - 175 g.
hazırlık
Ilık sütü tatlandırın ve maya serpin. 5 dakika sonra maya solüsyonunu undan "kuyu" merkezine dökün, orada birkaç yumurta dökün ve eritilmiş tereyağını dökün. Karışık hamur, iki katına kadar ısınmalıdır.
Hamur büyürken, turşular için kuzukulağı kavrayın, bunun üzerine, tereyağlı tereyağında, kuzukulağın sarımsak dişi ile baskıdan geçmesine izin vermeniz gerekir. Oksalik yapraklar solunca, soğutun ve sıkın. Kuzukulağı süzme peynirle birleştirin ve dolguyu bolca tuzlayın.
Yaklaşılan testin parçalarını ayırmak, yuvarlamak, avuç içiyi düzleştirmek ve oksalik dolguyu merkeze yerleştirmek. Kenarları sıkıştırın ve köfteyi fırın tepsisine kaydırın, pişirme işleminden önce 20 dakika daha bekleyin. Fırında pişirilen kekler, ağartmadan önce (20-25 dakika) 190 derece olmalıdır.
Kuzukulağı ile tatlı kızarmış kek
Aşağıdaki tarifte, süzme peynir de mevcut olacaktır, ancak bu durumda oksalik olmayan dolumun temeli ve testin kendisidir.
maddeler:
Test için:
- süzme peynir - 380 g;
- un - 320 g;
- soda - 1/2 çay kaşığı;
- ekşi krema - 45 ml;
- tereyağı - 15 g;
- toz şeker - 35 g.
Doldurma için:
- kuzukulağı - 370 g;
- toz şeker - 130 g.
hazırlık
Topaklı bir süzme peynir alırsanız, bir karıştırıcı ile veya elek içinden geçerek bir macun haline getirin. Ortaya çıkan kütleye ekşi krema, şeker, soda ve tereyağı ekleyin. Tüm malzemeleri bir araya getirerek unu içine dökün ve hamuru yoğurun, ancak hamuru yoğurun. Hamuru porsiyonlara ayırın ve her birini elinizin avuçlarıyla düzleştirin.
Taze kuzukulağı dilim ve şeker ile ovmak. Oksalik dolgunun bir kısmını hamurun ortasına koyun, kenarları kıstırın ve ısınan bitkisel yağın üzerindeki köfteyi kahverengiye dönünceye kadar kızartın.
Puf böreği ile Pirozhki
Soslu kuzukulağı et yemeklerine nadiren servis edilmez, ama neden kuzu eti ile doldurulmuş puf böreği dolgusunun bir parçası olmasın?
maddeler:
- soğan - 165 g;
- ram doldurma - 430 g;
- sarımsak - 2 diş;
- öğütülmüş kimyon, kişniş - 1 tatlı kaşığı;
- kuzukulağı - 110 g;
- çam fıstığı avuç;
- brynza - 85 g;
- tereyağı - 35 g;
- tabak puf böreği.
hazırlık
Hazırlanmış puf böreğini buzdolabına koyun ve doldurma hazırlığını kendiniz yapın.
Hamuru kareler halinde çözün, et dolgusunu ortalayın ve üçgenin çıkması için kenarları sıkıştırın. Fırında 12-15 dakika fırında 200 derece fırında kek pişirin.