Orman mantarlarını tabağın ana veya yardımcı bir bileşeni olarak kullanmadan önce, önce kaynatılmaları gerekir ve mantarlar, çiller, kızıllar, ruslar ve chanterelles de pişirmeden önce birkaç gün önceden ıslatılır. Ve bunu sadece belli bir hazırlık düzeyine getirmek için değil. Ormanda yetiştirilen ürün, ıslatma ve pişirme sırasında çoğunlukla suya giden toksinler ve zararlı maddeler içerebilir.
Orman mantarlarından lezzetli yemeklerin hazırlanmasına yönelik çok sayıda yemek tarifi, mantar bileşenini başlangıçtan ne kadar düzgün hazırlayacağının ve acemi, deneyimsiz metresinin veya orman sakinlerinin işlenmesi sorununa yeni başlayanların bu görevi yerine getirmenin zor olduğunu ortaya koymaktadır.
Bugünkü makalemizin materyalini okuduktan sonra, taze, donmuş veya kurutulmuş orman mantarlarının daha fazla kullanılmadan önce nasıl ve ne kadar süreyle pişirilmesi gerektiğini öğreneceksiniz.
Kurutulmuş mantar nasıl pişirilir?
Kurutulmuş mantarları kaynatmaya başladığınızda, önce onları akan suyla kirletici maddelerden iyice durulayın ve daha sonra rafine suda dört ila beş saat bekletin. Bu süre zarfında, mantarlar neredeyse orijinal hacmi alacaktır ve eğer istenirse, istenen büyüklükteki dilimler halinde kesebilirsiniz. Sonra mantarları emdirildikleri suyla aynı şekilde emaye bir tencereye koyunuz. Bir kaynamaya kadar ısıtın, istenirse, tadama tuz ekleyin ve köpüğü periyodik olarak çıkartarak ortalama bir buçuk saat boyunca minimum ateşte pişirin.
Bununla birlikte, kuru mantarların daha yoğun bir tada ve taze olanlardan daha belirgin bir tada sahip olduğunu ve onu yumuşatmak istiyorsanız, biraz daha farklı bir şekilde yapmanızı tavsiye ederiz. Ham maddeyi başlangıçta suda bekletiniz ve iyice şiştikten sonra yıkayınız, temiz su ile doldurunuz ve istenen hazırlığa kadar kaynatınız.
Dondurulmuş mantar nasıl pişirilir?
Dondurulmuş mantarlar kurutulmuş olanlardan çok daha hızlı hazırlanır. Sadece bunları eritmek, iyice durulamak ve tuzlu suda kaynatmak yeterlidir. Pişirme süresi, mantarların tipine, büyüklüğüne ve olgunluğuna bağlı olarak belirlenir. Kural olarak, bunun için yirmi ila otuz dakika yeterlidir.
Kızartma öncesi mantar nasıl pişirilir?
Taze ve dondurulmuş veya kurutulmuş mantarları kızartırsınız. Taze hammaddeler iyice yıkanır, türlere bağlı olarak temizlenir, ıslanır ve yarıya kadar kaynatılır. Donmuş mantarları ek çözünmeden önce pişiriniz ve şişmeden önce ıslatın ve yaklaşık bir saat pişirin.
Bir kevgir içinde mantarları kaynatın, iyi bir drenaj verin ve sadece kuru sıcak tavaya koyun. Su buharlaştığı zaman, önceden ısıtılmış yağı ekleyin ve mantarları hazır olana kadar kızartın.
Beyaz mantar nasıl pişirilir?
Beyaz mantarlar, orman krallığının diğer temsilcilerinden daha geniş bir pişirme zamanı aralığına sahiptir.
Kurutulmuş cepleri kaynatmanız gerekiyorsa, diğer türlerde olduğu gibi, yaklaşık beş saat önceden ıslatın ve daha sonra bir buçuk saat ile en az bir saat pişirin ve her zaman yüzey köpüğünü çıkarın.