Mantarlar çok değerli bir gıda ürünüdür, insan vücudu için gerekli olan özel proteinler, yararlı mikro elementler ve birçok vitamin içerir. Mantarları uzun süre korumak için en uygun yollardan biri kurulamaktır (kuruma).
Hangi mantarlar kurutulur?
Sadece tübüler mantarların kurutulması tavsiye edilir. Kurutulmuş mantar mantarı tatsız bir şekilde acı olacaktır. Genellikle beyaz mantarlar, podberezoviki, boletus, chanterelles, maslatlar, yosunlar, mantarlar ve sonbahar mantarları kurutulur. Soğuk mevsimde, bu tür kütükler, çeşitli lezzetli ve hatta rafine edilmiş, sağlıklı ve besleyici yemeklerin hazırlanmasında mükemmel şekilde kullanılabilir. Ancak, bu yararlı preparatları hazırlamak için öncelikle, yararlı özelliklerinin maksimum seviyesini korumak için evde mantarların nasıl kurutulacağını öğrenmek güzel olurdu.
Mantar nasıl seçilir?
Yolların yakınında ve kirli endüstrilerin yakınında büyüyen mantarları seçmeyin - mantarlar genellikle zararlı maddeleri kolayca emebilir, zehirlenebilirsiniz. Kuru, güneşli bir günde kurumaya yönelik mantarları toplamak daha iyidir. Mantarları kurutmadan önce yıkamak tavsiye edilmez - kararabilir, kokuyu kaybedebilir ve faydalı özelliklerden bazılarını alabilirler. Yumuşak bir fırça ile hafifçe fırçalayabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar pişirmeden önce yıkanabilir. Büyük mantarlar küçük parçalara daha iyi kesilir. Kururken, elbette, türlere göre sınıflandırılarak ayrı ligamentlerde mantar toplamak daha iyidir.
Mantar nasıl kurutulur?
Hazırlanan mantarları iplere dizeriz ve gölgede iyi havalandırılan bir yerde, tercihen bir taslakta asarlar. Eğer demetler güneş ışığına maruz kalırsa. Bir fırın tepsisine, kağıda, beze veya gazlı beze kurutma için mantarları düzenleyebilirsiniz. Uygun hava koşullarında, işlem uzun sürmez - birkaç gün. Havalar bozulursa, mantarları fırında en düşük ısıda kurutabilir (veya tamamen kurutabilirsiniz). Fırını açarken, buharlaşmayı önlemek için fırın kapısını aralıklı tutmak daha iyidir. Mantarı soğuyan bir Rus sobasında eritebilirsiniz.
Mantarları hangi sıcaklıkta kurutuyorsunuz?
Fırında ve fırında kurutma işlemi yaklaşık 50 ° C sıcaklıkta yaklaşık 3-5 saat sürer. Kuruma sonunda mantarlar kırılgan hale gelmelidir. Yeterli ısı bulunan fırının yanında mantarları kurutabilirsiniz. Ve tabii ki, özel kurutucular kullanarak mantarları kurutabilirsiniz - bunlar verimli ve ekonomiktir. Herhangi bir kurutma yöntemi ile, kurutma işlemini 2-3 kez kesmek ve mantarları iyi havalandırmak gereklidir. Kurutulmuş mantarlar temiz keten torbalarda en iyi şekilde saklanabilir, kağıt torbalarda veya cam kavanozlarda yapabilirsiniz. Mantarlar iyi havalandırılmış alanlarda depolanır.
Kurutulmuş mantarların raf ömrü
Kuru mantarları yeterince uzun süre depolamak mümkündür, ancak bir yıldan uzun olmamak kaydıyla, bir sonraki mevsime kadar kullanılması tercih edilir. Kurutulmuş mantarlardan, bir tava veya kahve değirmeni kullanarak bir mantar tozu yapabilirsiniz. Böyle kuru bir baharat, soğuk mevsimde kullanım için harika. Mantar tozunu en iyi şekilde kapalı bir cam kavanozda saklayın.
Mantar nasıl kurutulur?
Chanterelles - özel mantarlar - onlar sadece çeşitli yemekler pişirmek için değil, aynı zamanda halk tıbbında tedavi için kullanılır. Tıbbi amaçlar için chanterelles almak için en iyi kuru toz şeklinde (ısıl işlemsiz ve tuz kullanmadan) veya şarap veya votka üzerine infüzyon şeklinde. Chanterelles'in toz ve tentürü, karaciğer ve pankreas hastalıkları için, diğer doğal ilaçlar ile birlikte helmintiyazis ve giardiasis ile birlikte kullanılır. Kurutmadan önce, Cantharellus yıkanmaz. Onları bir olta ya da beyaz bir ip üzerinde bükün ve kuru, tercihen en az 30 ° C ve 50 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta kurutun. Sıcaklık daha yüksekse, chanterellerin tıbbi özellikleri kaybolur. Kuru mantarlar en fazla 5 gündür. Kuru chanterelles bir kahve değirmeni (toz içine değil) içinde bir toz haline getirilebilir.