Birçok ev kadını, dokuyu mümkün olduğunca korumak ve besin değerini kaybetmemek için mantarların nasıl tuzlanacağıyla ilgileniyor. Tariflerin tüm çeşitliliği iki hazırlık yöntemine dayanır: soğuk ve sıcak. Her biri, sadece istenen çıtırlık ve aroma değil, aynı zamanda içerilen toksinleri çıkarmak için etli mantar şapkaları da verebilir.
Mantar turşusu nasıl yapılır?
Dekapaj soğuk veya sıcak yollarla gerçekleştirilir. Her ikisi de üç gün boyunca suda mantarların ön ıslatılmasını varsayarlar. İşlemden sonra, soğukta - mantarlar tuzla dökülür ve sıcakta zulme gönderilir - tuzlu suda kaynatılırlar ve günün ağırlığı altındadırlar, bir kapta haşlanır ve açılırlar.
- Mantarlar çevreden gelen zehirleri emer. Mantarları kışın sağlığa zarar vermeden hazırlamak için onları ayırmanız, çöpleri temizlemeniz ve 2 saat boyunca suya batırmanız gerekir.
- Arama sırasında, bacakları şapkalardan ayırabilir, şapkaları tarife göre kesebilirsiniz.
- Üç gün süren ana yumuşatma ile mantarlar soğuk su ile doldurulmalı, basıncı ayarlamalı ve suyu günde bir kez değiştirmelidir. İşlemin bitiminden sonra mantarları iyice durulayın.
- Yemeklere özellikle dikkat edilmelidir. Sadece sırılsıklam için seramik veya ahşap kaplar kullanılır.
Mantarları ne kadar çabuk turşuyorsunuz?
Yükün hızlı toplanması, iş parçasının en basit versiyonudur. Aslında bu, mantarların pişirildiği, tuzla döküldüğü ve birkaç gün boyunca basınç altında bırakıldığı sıcak tuzlama yönteminin versiyonlarından biridir. Tuzlu su miktarı pişirme işleminden kalan suyu kontrol eder. Sonuç olarak, mantarlar bir hafta boyunca gevrek bir doku ve tuz elde eder.
maddeler:
- mantarlar - 10 kg;
- tuz - 500 g;
- defne yaprağı - 6 adet.
- tatlı biber - 10 g;
- su - 8 litre.
hazırlık
- Mantarları dökmeden önce, 7 litre su dökün ve 5 saat bekletin.
- Kalan suyu doldurun ve 20 dakika pişirin.
- Suyu süzün ve soğuğa koyun.
- Mantarlar serin, tuz ve baharat serpin, 3 gün boyunca baskı altında yatıyorlar.
- Kutulara aktarın ve 7 gün soğukta bekletin.
Mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?
Özellikle meşgul ev hanımları sıcak otları tuzlamak için uygundur . Bu, çok sayıda mantarın işlenmesi için uygun bir seçenektir. Bunun için mantarlar pişirilir, soğutulur, taze tuzlu su ile dökülür, baskı altına alınır ve 3 gün sonra bankalara yayılır. Pişirme süresi acılık ve hassas tadın olmamasıyla telafi edilir.
maddeler:
- mantarlar - 500 g;
- dereotu şemsiyeler - 2 adet;
- horseradish yaprağı - 2 adet.
- su - 3 l;
- tuz - 60 g;
- defne yaprağı - 1 adet;
- diş sarımsak - 3 adet.
hazırlık
- 30 g tuz ile 1.5 g su doldurun ve 15 dakika pişirin.
- Kalan su ve tuzdan yeni bir tuzlu su yapın.
- Mantarları koyun, salamuraya defne verin ve 20 dakika pişirin.
- Ateşten alın, baharat ekleyin ve baskı ile bastırın.
- 6 gün sonra, temiz kavanozlara aktarın, salamurayı dökün ve 45 gün boyunca tuzlanmış mantarları soğuğa koyun.
Evde soğuk bir tarzda mantar toplamak
Tuzlu topraklar soğuk, özellikle lezzetli. Bu yöntem ısıl işlem sağlamaz: mantarlar sadece tuz dökülür ve basınç altına alınır. Bu tuzlamayla, mantarlar tüm besin maddelerini korur ve otlar ve baharatların aromalarıyla aşılanır. İkincisi, mantar bir kale, gevreklik ve mükemmel tat verir.
maddeler:
- ayakkabı bağcığı - 4,5 kg;
- tuz - 500 g;
- horseradish yaprakları - 6 adet.
- horseradish kökü - 1 parça;
- sarımsak karanfil - 8 adet .;
- kiraz yaprakları - 5 adet.
- su - 4 litre;
- dereotu şemsiyeleri - 3 adet.
hazırlık
- Mantarları tuzlamadan önce 3 gün su ile doldurun.
- Temiz bir tabağa aktarın, tuz, baharat ekleyin.
- Baskı altına alın ve soğukta bir ay bekleyin.
Beyaz mantarlar nasıl tuzlanır?
Kısa bir demleme ve ağartma ile beyaz mantarları toplamak, bu tür mantarların kısa süreli depolanması için uygun olan 25 gün içinde gevrek bir kütüğün tadını çıkaracaktır. Bu "kusur" ifadesi, bu hazırlama yöntemi için ideal olarak uygun, etkileyici renk ve sulu yoğun hamur ile mükemmel bir şekilde dengelenir.
Malzemeler :
- mantarlar - 3 kg;
- tuz - 20 g;
- su - 2.5 litre;
- karabiber tuzu - 10 g;
- Frenk üzümü yaprakları - 4 adet.
hazırlık
- Beyaz mantarları tuzlamadan önce, 50 gram tuz ile suya batırın ve 36 saat bekletin.
- Durulayın, 5 dakika bekletin.
- Kutular üzerine yayılmış, 140 gr tuz ve baharat ekleyin.
- 25 gün boyunca soğukta saklayınız.
Siyah mantarların salamura
Tuzlanmış siyah mantarlar - deneyimli mantar toplayıcıların soğuk yoldan tavsiye ettiği popüler bir inceliktir. Lahana yapraklarında tuzlama, acı mantarları mükemmel kütüğe dönüştürmek için en kolay ve nispeten hızlı seçenektir. Lahana suları ile doymuş üzümler, acılardan kurtulur ve muhteşem bir tat kazanır.
maddeler:
- mantarlar - 5 kg;
- lahana yaprakları - 7 adet.
- tuz - 400 g;
- horseradish kökü - 1 parça;
- dereotu şemsiyeler - 15 adet.
- sarımsak kafa - 1 adet;
- Frenk üzümü yaprakları - 10 adet.
hazırlık
- Siyah paçavraları tuzlamanızdan önce, onları 3 saat 170 gram tuz ve 10 litre suya koyun. Durulayın.
- Tuz ve baharatlarda 220 g tuz.
- Lahana yaprakları ile örtün ve iki gün boyunca baskı altında koyun.
- Kutular üzerine sürün ve soğukta 2 ay boyunca bekletin.
Kore mantarları
Mantar toplama tarifi değişkendir. Bu nedenle, önceden ıslatılmış ve pişirilmiş mantarlar, Korece'deki akut çerez için mükemmel bir temel olabilir. Ve mantarlar sadece Rus olduklarına rağmen, geleneksel tatlı ve ekşi turşusuyla ve tipik Asya mutfağından oluşan bir dizi şarkıyla mükemmel bir uyum sergiliyorlar.
maddeler:
- uskumru - 3.5 kg;
- soğan - 900 g;
- havuç - 400 g;
- sarımsak kafa - 2 adet.
- yağ - 300 ml;
- şeker - 200 g;
- tuz - 50 g;
- sirke - 200 ml.
hazırlık
- 3 gün boyunca bardağı ıslatın, durulayın ve kaynatın.
- Soğan, havuç ve mantar şeritler halinde kesilir.
- Soğan kızartması
- Sirke, tuz, şeker, yağ ve sarımsak karıştırın.
- Mantarları ve sebzeleri turşusuyla dökün ve soğuğa gönderin.
Orman gevrekleri soğuk tuzlama
Mantarları toplamanın eski yolu, ahşap varillerde soğuk pişirmeye dayanmaktadır. Sonuç olarak, mantarlar tanenlerle ıslatıldı ve gevrek ve kokulu oldu. Bir başka avantaj ise, toplanmada yeni mantarların rapor edilmesiydi. Bu yöntemin dezavantajı, mantarların tuzlandıktan sonra iyi yıkanması gerektiğidir.
maddeler:
- mantarlar - 10 kg;
- tuz - 500 g;
- horseradish yaprakları - 10 adet.
- şemsiye şemsiye - 15 adet.
hazırlık
- Mantar kapaklarını 3 gün bekletin.
- Fıçının tabanına bir parça yeşillik ve tuz koyun.
- Mantarları katmanlar halinde yerleştirin, prisalivaya.
- 2 ay boyunca baskı altına alın.
Kuru mantarlar nasıl tuzlanır?
Kuru mantar ya da beyaz yükleme (kuru şapka nedeniyle mantara bu isim verilmiştir) basittir. Acılık yokluğu, mantarların önceden ıslatılmasını gerektirmeyen kuru bir tuzlama yönteminin kullanılmasına izin verir. Sadece mantarları bir peçete ile silmek, kirden arındırmak ve kavanozlara koyup tuz dökmek gerekir.
maddeler:
- mantarlar - 1 kg;
- tuz - 35 g;
- bir diş sarımsak - 4 adet.
- dereotu sapı - 3 adet.
hazırlık
- Mantarları bir mendille silin.
- 1.5 ay boyunca tuz, baharat dökün, zararı bastırın ve soğuğu temizleyin.