Kış için mantar hasat birçok yolu vardır. Kurutulur , dondurulabilir, marine edilebilir veya tuzlanabilirler. Bugün son seçenekte duracağız ve mantarları düzgün bir şekilde nasıl tuzlayacağımızı söyleyeceğiz.
Kış aylarında bankalarda mantarların tuzlanması ne kadar doğru?
maddeler:
- mantar;
- tuzu;
- sarımsak;
- tatlı biber bezelye;
- karabiber bezelyesi;
- defne yaprakları;
- dereotu;
- kök ve yaban turpu yaprakları;
- dallar ve siyah frenk üzümü yaprakları;
- dallar ve kiraz yaprakları;
- karanfil;
- kimyon.
hazırlık
Hemen hemen tüm mantarlar, dekapaj için uygundur, ancak özellikle kel yamalar gibi tübüler mantarlar özellikle iyi huyludur. Genç ve güçlüyse daha iyidir, aksi halde tuzlandıktan sonra şapkalar çıtır ve çıtır olmaz.
Farklı konteynırlara ayrılmış mantarları topladıktan sonra iyice durulayın, yağlı mantarlar ve russula mutlaka cildi şapkalardan uzaklaştırın. Rozhiki ve russules tuzlanmadan önce yıkanamaz, ancak kiri peçete ile temizler ve hemen kavanozlara koyup tuz dökülür. Sözde kuru tuzlama alırız. Pek çok uskumru, dekapajdan iki ila beş gün önce suya batırılmalı ve tekrar durulama yapılmalıdır.
Su, mantarlardan süzülürken, önceden hazırlanmış baharatlar, önceden hazırlanmış steril üç litrelik teneke kutulara yerleştirilir. Burada net bir öneri yok ve tatları en çok sevdiğiniz içeriklerde ya da başka herhangi bir şekilde sunulan baharatları kullanabilirsiniz. Bazı mistressler sadece klasik Lavrushka ve tatlı biber kullanır, diğerleri ise mantarları bütün baharatlı bir buketle doldurur. Kök ve yaban turpu yaprakları bir dereceye kadar eklemenin küf oluşumundan tuzlanmayı önlediğini, ancak tadı hoşunuza gitmiyorsa, onsuz yapabileceğinizi unutmayın.
Baharatlar üzerinde, mantarları kavanozda beş santim katmanlarla döşüyoruz ve bir kilogram mantar başına kırk gram oranında iyotlu büyük tuz ile doldurmuyoruz. Mantarları temiz pamuklu bir bezle örtüyor ve yükü üste yerleştiriyoruz. Bizim durumumuzda, bir şişe dolusu suyu kolayca kullanabilir, kolayca kutunun boynuna girebilir, ya da torbayı suyla doldurup bağlayabilir ve aynı paketlerin bir çiftiyle sigortalayabilirsiniz. Bir süre sonra, mantarlar yerleşmeye başlar, meyve suyu serbest bırakılır ve salamurada kalır. Her iki günde bir mantarı tamamen doluncaya kadar kavanoza ekliyoruz ve daha sonra buzdolabında daha fazla tuzlama ve saklama için çıkarıyoruz. Kumaşı periyodik olarak değiştirmek ve kullanılmış boyunduruğu yıkamak da gereklidir.
Redhead'ler genellikle on ila on iki gün içinde ve kalan mantarlar yarım ila iki aylık dekarla hazırlanır.
Evde mantarları sıcak bir şekilde toplamak
maddeler:
- mantarlar - 5 kg;
- tuz - 100 g;
- filtrelenmiş su - 250-300 ml;
- sarımsak - 5-7 diş;
- tatlı biber bezelye - 15-20 bezelye;
- karabiber bezelye - 25-30 bezelye;
- defne yaprakları - 10 adet.
- dereotu;
- bitkisel rafine edilmemiş yağ.
hazırlık
Emaye kapta filtrelenmiş su dökülür, tuzlanır ve önceden yıkanmış ve gerekirse saflaştırılmış mantarlar yapılır. Onları tam ateşte kaynattıktan sonra yirmi beş dakika boyunca ateşte tutuyoruz, ateşi söndürüp tamamen soğuyana kadar tuzlu suda bekletiyoruz.
Her kuru, steril litrenin altında 3-4 bezelye kokulu ve 5-6 bezelye karabiber serebiliriz. Kapları mantarla doldurup, dereotu ve kıyılmış sarımsakla değiştiriyoruz ve ekliyoruz.
Üstte, bitkisel aromatik yağ tabakasını yaklaşık beş milimetre döküyoruz, kavanozu bir kapak kapağıyla kaplıyoruz, plastik bir torbaya koyunuz ve buzdolabına koyunuz. Bu mantarlar iki üç aydan daha erken olmaya hazır olacak. Eğer daha hızlı "tuzlu" sonuç almak istiyorsanız, mantarlar oda sıcaklığında 24 ila 48 saat arasında tutulmalı ve ancak buzdolabına gönderilmelidir.
Bu mantar sayısından yaklaşık beş litre kütük üretiliyor.