Margarin, su, bitkisel yağ ve tatlandırıcılar ile emülsifiye edici maddeler temelinde oluşturulan bir gıda ürünüdür. Margarin, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bazen tereyağı yerine margarin kullanılır, ancak bu yapılmamalıdır. Bu ürün çeşitli yağlardan yapılmıştır: hayvanlar ve rafine edilmiş, ayrıca hidrojene edilmiş. Bu ürünün karakteristik tat kalitesini kazandırmak için peynir altı suyu, süt tozu, şeker, tuz gibi lezzet katkı maddeleri ve diğer gıda katkı maddeleri ve aroma maddeleri bileşime eklenir.
Ne margarin yapar - kompozisyon
Bu ürünün üretimi için ana hammadde, bitkisel ve hayvansal yağların bir karışımıdır. Çoğu zaman, hayvansal yağlar balinaların yağını kullanır. Margarin bitkisel bileşimi pamuk, ayçiçeği ve soya fasulyesi yağını içerir . Bu yağlar, hidrojenasyona tabi tutulmaktadır, yani bunları sıvı halde katı duruma transfer etmektedir. Kokuyu gidererek, deniz hayvanlarının ve bazı bitkisel yağların yağı için tipik olan ürünün özel kokusunu ve lezzetini ortadan kaldırın.
Devlet standardına göre, margarin endüstriyel işleme, masa ve sandviç için olabilir.
Tablo margarin bileşimi
Margarin bileşimine bağlı olarak, işleme, tat ve mutfak amacı, margarin yöntemleri bir mutfak ve masa. Ayrıca, margarin kremalı, sütsüz, süt ve süt hayvanlarına ayrılır. Bu ayırma, besleme stoğunun kullanımına bağlı olarak gerçekleşir.
Tablo margarin daha yüksektir, birinci ve ikinci sınıftır. Ayrıca, bu yağdır. Yüksek yağlı margarin% 80-82, düşük yağ içeriği -% 72'ye kadar ve az yağlı margarin içerir -% 40-60 arası. Düşük kalorili margarine de halvarin ve macun yayılır.
Yağsız margarin bileşimi
Yağsız margarin bileşimi, emülsifiye yağlar ve su içerir. Açlık için margarin süt ürünü içermeyen süt ürünü olarak kabul edilir. Bu margarin üzerinde "Post in" atar. Aç karnında kremsi, sofra sütleri ve sütlü sütlü margarin tüketilmez.
Kremsi margarin Malzemeler
Bu tür margarin, emülsifikasyon ile elde edilir, yani, bitkisel doğal katı ve sıvı yağların karıştırılması, sıvıdan katıya, sütle mayalanmış, pastörize edilmiş ve tereyağının% 25 eklenmesiyle karıştırılır.
Sütlü margarin ve sofra margarinin sofra bileşimi
Kremalı margarinin aksine, süt tabağı tereyağı içermez.
Margarin sofra sütü, hidrojene balina yağının% 25'ine kadarını içerir. Bu yağ diğer hayvansal yağlardan ve bitkisel yağlardan daha iyi sindirilebilirlik ve daha yüksek kaloriden farklıdır. Dikkatli koku giderme ve rafine etme sayesinde, bu besinsel yağ belirli bir koku ve tatdan arındırılır.
Kalite tablosu margarin homojen, yoğun ve plastik bir kıvama sahiptir. Yabancı bir tadı ve kokusu olmamalıdır.
Mutfak margarin Malzemeler
Margarin pişirmek için hammadde hayvansal ve bitkisel yağdır. Hazırlanması için tüm yağlar önce erir ve daha sonra tarife göre farklı bir oranda karıştırılır. Kullanılan hammaddelere bağlı olarak, margarin sebze ve kombine edilebilir.
Bitkisel mutfak margarinlerine bitkisel yağ ve hidrofat dahildir. İkincisi, hidrojenasyon yoluyla katı bir duruma dönüştürülen bitkisel rafine edilmiş yağ temelinde hazırlanır. Bitkisel yağ açısından,% 20 oranında doğal bitkisel yağ ve% 80 oranında hidrojene bitkisel yağ içerir.