Wickets (onlar önyükleme, şarkı söyleme), Karelya mutfağında geleneksel hamur işleridir, şerbetimizi yazlık peynir veya patates ile anımsatır. Wickets çavdar hamuru çeşitli dolgular (tahıl gevrekleri, yulaf ezmesi, patates, mantar, peynir), macun, tabak veya fırın ile yapılmış küçük böreklerdir. Wickets çeşitli şekillerde olabilir: yuvarlak, oval, dört, beş, altı ve hatta yedi köşeli. Kenarlar bağlanır veya bükülür.
Küçük eşya hazırlama geleneği sadece Karelya'da değil, aynı zamanda Rusya'nın kuzeydoğusundaki, Urallar ve Finlandiya'nın ötesinde kalittoa veya karjalan piirakka olarak adlandırılan, tam anlamıyla “Karelian turtaları” (Fin) olarak da yaygındır.
Karelyanın, “küçük kalelerin hazırlanması” ile ilgili sözleri: “Kalittoa - kyzyy kaheksoa” kelimenin tam anlamıyla “Wicket sekiz tane talep ediyor” anlamına geliyor. Aslında, geleneksel küçük parçalar hazırlamak için sekiz bileşene ihtiyacınız vardır: çavdar unu, yoğurt, süt, su, tuz, ekşi krema, tereyağı ve doldurma.
Çavdar unu, patates ile Karelya çirkinlerinin tarifi
Malzemeler (12 adet)
Test için:
- çavdar unu - yaklaşık 0,5 kg;
- ekşi krema doğal - yaklaşık 130-150 ml;
- doğal süt - 150 ml;
- tuz - tutam.
Doldurma için:
- patates - 5-6 adet. ortalama büyüklük;
- tavuk yumurtası - 1-2 adet;
- tereyağı doğal - 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- sert rendelenmiş peynir - 150 g.
hazırlık
İlk doldurma. Patatesleri temizler ve kaynatırız, biraz serin ve patates püresine ekeriz. Hafifçe dövülmüş bir yumurta ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Biraz ekleyin, homojenliğe dikkatlice karıştırın ve bir kenara bırakın, soğumaya bırakın.
Şimdi hamur. Ekşi krema ve sütte karıştırıyoruz. Onu karıştırıyoruz. Çavdar unu bir kase eleyin, biraz tuz ekleyin ve yavaş yavaş ekşi krema ekleyerek, hamur karıştırın. Hamur elastik ve esnek olmalıdır. Bir yiyecek filmine sarıyoruz (veya kuru temiz bir havluyla kaseyi örtüyoruz) ve 20-30 dakika bekletin.
Wickets nasıl pişirilir?
Hamur yeterince aralıklı olduğunda, bir "sosis" oluşturur ve yaklaşık 12 eşit parçaya bölünür (bu noktada fırında ateşi açmak mümkün olur, önceden ısınmasına izin verilir). Un ile serpilen iş yüzeyinde, 1,5-2 mm kalınlığında yuvarlak kekleri (belirli bir uygulamadan sonra kolay ve kolay bir şekilde) yuvarlarız. 2 çorba kaşığı için her pastanın ortasına yayılır. doldurma kaşıkları. Her iki tarafta kenarları ortaya çevirir ve yaklaşık 1 cm aralıklarla yırtarlar, açık oval şekil pastaları elde edilir. Tabii ki, piliç ve yuvarlak şekil verebilirsiniz, çünkü bu fırında pişirmenin kutsal geleneği antik güneş kültlerine geri döner. Onları çokgen yapabilirsin.
Pişiriyoruz. Wicketleri dikkatlice bir fırın tepsisine kaydırın, yağlanmış (fırında kağıda dökmek güzel olur ve sonra yağlayın). 180-200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında küçük bir fırın tepsisi yerleştiriyoruz. 20-25 dakika pişirin. Her hazır sıcak fitil için küçük bir parça tereyağı sürün ve üstüne serpin peyniri koyun. Peynin biraz eriymesini bekleriz. Başka bir 15 dakika, küçük kasalar biraz sertleşene kadar beklemeniz gerekir. Masayı servis ediyoruz ve kuzey mutfağının harika bir yemeğinin tadını çıkarıyoruz. Wickets için çay, kahve, bitkisel infüzyon, meyve suyu, yoğurt servis edebilirsiniz.
Bazen hamur, çavdar ve buğday unu karışımından yapılır. Eski günlerde, kuzey kısımlarındaki buğday yetişmedi, buğday unu çok pahalıydı.
Doldurma olarak, kıyılmış mantarlarla karıştırılmış pişmiş karabuğday, pirinç veya diğer köfteyi kullanabilirsiniz. Mantarlar tuzlu veya marine edilmiş olarak kullanılabilir - daha sonra önceden yıkanır. Taze mantarları kullanabilirsiniz, bu durumda önceden pişirilmiş veya soğanla pişirilmiş - çok lezzetlidir.