Stroganina, Avrasya, Kuzey Amerika ve Grönland'ın yerli kuzey halklarının geleneksel yemeklerinden biridir. Taze dondurulmuş, fakat iyi donmuş et veya balık bir dilim hazırlayın.
Et veya balık cips haline getirilir, masaya servis edilir ve çiğ olarak yenir. Stroganina genellikle en basit haliyle Makanin ile servis edilir, tuz, kara siyah ve / veya kırmızı biber veya herhangi bir sıcak sos, örneğin, domates sarımsak ile karıştırılabilir.
Telli balık nasıl yapılır?
Sibirya'nın aşırı kuzey, kuzey bölgelerinin sakinleri ve Uzak Doğu, bir kural olarak, yaşlılardan stroganayı doğru şekilde hazırlamak için öğrenirler. Makalemiz kalanlar içindir.
Bir balıktan strogana için klasik tarif basittir.
hazırlık
Dondurulmuş bir balık karkasıyla yüzgeçler kesilir ve cilt çıkarılır. Balıklar kafa tarafından tahtaya tutturulur ve kuyruk, elinizle ayakta dururken, talaşları etten akut bir bıçakla çıkarır.
Ne tür bir balık stroganina yapar?
Balık stroganina hazırlanması için arazide suda bulunan çeşitli deniz ve tatlı su balık türlerini kullanın. En lezzetli strogana kırmızı balıklardan elde edilir: beyaz balık ve diğer somon (muksun, nelma, chir, kuzey deniz omul, pembe somon, alabalık, vs.).
Balık stroganlarının güvenli hazırlanması için genel kurallar
Zararlı mikroorganizmaların bulaşmasını önlemek için balıklar iyi üflenmelidir. Örneğin, yaklaşık 2 kg ağırlığındaki bir balık karkası, 72 saat boyunca -18 ° C sıcaklıkta (en az 2 gün boyunca -30 ° C'de) dondurulmalıdır. Temiz keskin bıçaklarla temiz, ayrı tahtalarda stroganini pişirin. Nehir balıkları (özellikle belirli su kütlelerinden), deniz balıklarından daha fazla yemek pişirmek için daha tehlikelidir. Balık seçerken dikkatli olun.
Stroganina'yı sadece aşırı kuzeyde değil, aynı zamanda modern güçlü buzdolabı veya dondurucu içeren sıcak alanlarda da pişirebilirsiniz. Lezzetli ve kullanışlı stroganina uskumrudan veya genel olarak herhangi bir uskumru balığı (uskumru ve diğerleri) olmak üzere bir pelamidden hazırlanabilir.
Sherbet'in evdeki şehir koşullarında uskumru veya somondan nasıl pişirileceğini size söyleyeceğiz.
Kural olarak, Sovyet sonrası alanın çoğunda, deniz balığı (ve somon da) dondurulmuş olarak satılmaktadır. Bununla birlikte, hangi sıcaklıkta ve ne kadar süreyle depolandığını bilmiyoruz, bu yüzden sadece en iyi balık türlerini seçmeye çalışıyoruz. Balıkları eve götürüyoruz, kontrol profilaktik buzlanma için, buzdolabının dondurucu bölmesine veya dondurucuya yerleştiriyoruz. Balıkları gereken süre boyunca doğru sıcaklıkta tutuyoruz (güvenli pişirme için genel kurallar hakkında daha fazla bilgi edinin).
hazırlık
Dondurulmuş balık karkasıyla yüzgeçleri kesip cildi klasik yoldan ayırıyoruz (yukarıya bakınız). Cilt kötü bir şekilde çıkarılırsa, uzunlamasına hafifçe kesin ve şeritleri çıkarın. Karkas başını doğrama tahtası üzerine eğerek, talaşları bıçakla çıkarırız.
Uskumru lahana turşusu için soslar (macanin) çeşitleri:
- akut domates (domates salçası + sıcak kırmızı biber + doğranmış sarımsak);
- yağ-asetik-hardal (bitkisel yağ, meyve sirkesi veya sofralık doğal, hazır hardal + sarımsak ve öğütülmüş baharatlar);
- Latin Amerika tarzında (avokado ezmesi, domates salçası, limon suyu, acı biber, sarımsak);
- bir pan-Asya tarzında (limon suyu, soya sosu, sıcak kırmızı biber, öğütülmüş kişniş tohumu, anason, rezene + limon suyu, rendelenmiş taze zencefil kökü ve sarımsak).
Zevkinize göre soslar yapın.
Basit bir Rus hardalı ve / veya yaban turpu balığı bir balık stroganne ile iyi çalışacaktır.
Sıradan stroganina votka, acı meyveli tentürler ya da diğer güçlü içeceklere hizmet etti.
- "Kutup Ayısı" (şampanya ile votka);
- "Boz Ayı" (şampanya ile konyak);
- "Kuzey Işıkları" (şampanya ile yemek alkolü).
- Böyle harika bir yemeğin ardından, stroganina'nın ikinci bir bölümünü pişirmek için bir isteğiniz olabilir, ancak bu her zaman değil, herkes iyi bir şey yapıyor. Daha sonra ayık, rubanı hazırlar, yani, tahtada ince bir şekilde duran balıkları, bir mutfak-hat-mandal ile keser. Sadece votka ve harika kokteyller (yukarıya bakınız) değil, aynı zamanda "Aelita'nın Öpücüğü" olarak adlandırılan bu kokteyllerin bir karışımını da yapabilirsiniz. Alkol ile aşırıya kaçmayın, yatmadan önce aspirin bir hap alın, sabah için brine ve bira hazırlayın.