Çoğu zaman, gerçek klasik İtalyan lazanya , diğer seçeneklerin mümkün olmasına rağmen (ama ülkemizde popüler olan bu megapool ile, ürün hiç pişmemiş) hemen mümkün olsa da, Béchamel sos ile pişirilir.
Klasik sos
Béchamel sosunun kökeninin iki ana versiyonu vardır, bunun kesinlikle Versailles'daki Louis XIV dönemine ait olduğunu iddia edebilirsiniz. Yüksek Avrupa mutfağı anlamına gelir. Şu anda, Béchamel sosunun çok çeşitli varyasyonları vardır ve çeşitli lezzet katkısı yaratan muhtelif içerikler eklenmiştir.
Sos "Béchamel" süt (veya krem) temelinde hazırlanır. Ayrıca bazı kuru öğütülmüş baharatlar, buğday unu ve yağ ("ro" (roux, fr.) Tereyağı veya boğulmuş hayvansal yağlar, tavuk ya da domuz eti şeklinde) karışımını içerir. Béchamel sosu diğer soslar için temel olabilir, lazanya da dahil olmak üzere birçok Avrupa yemeği hazırlanır.
Lazanya için bir Béchamel sosu hazırlamak kolay bir iş değildir, ancak biraz dikkat ve çaba gerektirir. Tarifimizi takip et ve her şey iyi olacak.
Lazanya için klasik Béchamel sosu tarifi
maddeler:
- Süt ineği orta yağ içeriği - 200-250 ml (1: 1 oranında güçlü bir tavuk suyu ile süt karışımı kullanabilirsiniz);
- doğal tereyağı - 20 g;
- buğday unu yüksek dereceli - 1 - 2 çorba kaşığı. kaşık;
- tuz.
hazırlık
Tereyağını tereyağında eriteceğiz ve daha önce elenmiş olan unu yavaş yavaş karıştırarak sürekli karıştıracağız. Karışım hoş bir altın rengi elde ettiğinde, yavaş yavaş sütü ince bir damla (veya süt ve et suyu karışımı) dökün. Aksi takdirde yapabilirsiniz: ilk önce kuru bir tencerede unu hafif bir krem rengine, spatula ile karıştırın ve daha sonra tereyağını ekleyin, karıştırın ve sütü ekleyin.
Sosu sürekli olarak kayda değer bir şekilde kaynatıp kaynatıyoruz. Biraz tuzlanmış ve baharatla terbiyeli (genellikle öğütülmüş hindistan cevizi ve öğütülmüş siyah veya beyaz biber). 3-5 dakika ısıtın. Sosu tavaya bir su banyosuna yerleştirmek ve sosu 15-20 dakika boyunca prototiplemek daha iyidir.
Daha sonra diğer malzemeleri ekleyerek (örneğin, 1-2 yemek kaşığı hafif vermut veya konyak - tadı çok rafine olacak) sosu daraltabilir ve değiştirebilirsiniz.
"Beshamel" soslu lazanya "Bolognese" bir çeşidi mümkündür.
Bu durumda şu şekilde ilerliyoruz: Ayrı olarak Béchamel sosunu (yukarıda verilen tarife göre) ve et sosu "Bolognese" ayrı ayrı hazırlıyoruz.
Bolonez sos
maddeler:
- kıyılmış domuz eti (1: 1) orta veya kaba öğütülmüş - 600-800 g;
- soğan - 1-2 adet.
- domatesler yoğun kırmızı olgun - 300-400 g;
- sarımsak - 2 karanfil;
- kırmızı acı biber.
hazırlık
İnce kıyılmış soğan kızartmasına kadar altın rengi tonlayın, sonra da domuz kıyması ilave edin ve 8-12 dakika kızartın, karıştırın. Sonra beyazlatılmış doğranmış domatesleri ekleyin ve istenen yoğunluğa kadar ağartın. Kıyılmış sarımsak ve doğranmış sıcak kırmızı biber ile mevsim.
Yağlanmış formda lazanya yapraklarını yaydık. Yoğun et sosu "Bolognese" lazanya için hamur tabakalarına koydu. Üstüne su sosu "Beshamel." Dolgu sıvı olmamalı, genellikle ricotta eklenir. Katları tekrarlayın. Üst tabaka hamur levhadır. "Béchamel" sosu dökün ve fırında 30 dakika pişirin.
Ezilmiş yeşil fesleğen ve rendelenmiş parmesan serpiştirilmiş lazanyaya hazır. Hafifçe soğutun, kısımlara kesin, plakalara yerleştirin ve masaya servis yapın.
Bu lazanyaya kırmızı masa şarabı servis edebilirsiniz.