Bazılarımız havadar ve hafif belyashaları tercih ederken, diğerleri de temel olarak gevrek bir hamur seçerler. İkincisi, sadece terkip maddelerinin bileşiminin özelliklerine bağlı olarak değil, aynı zamanda doğru, orta derecede ince haddeleme ve hazırlık yolundan dolayı da çıtır. Bu malzemede belaya için lezzetli ve gevrek bir hamurun nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz.
Belaya için lezzetli hamur
Kızarmış belyashe klasikleri bir maya üssü olarak kabul edilir. Bu hamur dışarıdan ve gözenekli çıtırdan çıtır çıtır, kıvam biraz fazla viskozdur, bu da aşırı nemi tutmaya yardımcı olur. Bu tarifi için mayanın temeli sadece belyashaların değil, aynı zamanda sıradan turtaların da hazırlanması için uygundur.
maddeler:
- un - toz başına 65 g +;
- su 720 ml;
- anlık maya - 10 g;
- toz şeker - 15 g;
- bitkisel yağ - 55 ml.
hazırlık
Bir bardak su kaynatılır ve un dökülür. Kaynar su ile kaynatılmış un, hamurun biraz yağsız ve kabarık olmasını sağlar. Kalan suyu dinlendirin ve mayayı içinde seyreltin. Sonra şekeri dökün. Demlenmiş yemek bir sıcağa soğuduğunda, maya çözeltisini ve yağı dökün, iyice karıştırın. Cömertçe masayı un ile dökün ve meyili üzerine dökün. Karıştırmak için hafifçe başlayın, un porsiyonlarını toplayın. Hamur yumuşak ve biraz yapışkan hale geldiğinde, ancak bir kasede toplanacak - hazır. Hamuru bir saat kadar ısıya bırakın ve her şey, belyashalar için en lezzetli hamur hazır, o zaman belaya'nın kalıplanmasıyla devam edebilirsiniz. Döküm yapmak için belyashi en yağlı masaya elverişlidir, bu nedenle hamur yapışmaz ve eriyen un nedeniyle kızartma sırasında yanmaz.
Beyaz için çıtır hamur
Eğer bir maya testi ile çalışmak istemiyorsanız, mayasız hava kırıntısı ile gevrek beyazlar alabilirsiniz. Böyle gevrek bir hamur, aşılar ve derin kızartmalarda geleneksel beyaz kızartmalar için uygundur.
maddeler:
- kefir - 240 ml;
- un - 345 g;
- soda - 1 tatlı kaşığı;
- yumurta - 2 adet;
- bitkisel yağ - 45 ml.
hazırlık
Beyaz çörekler üzerinde lezzetli bir hamur yapmadan önce, kefiri oda sıcaklığına ısıtın, böylece sodayla daha iyi reaksiyona girer. Soda döktükten sonra karışımı bir dakika bekletin. Bir süre geçtikten sonra yumurtaları döverek, bir tutam şeker ve tuz ilave edip yağı dökün. İyice karıştırdıktan sonra, malzemeyi un içine dökün ve yumuşak hamurunu karıştırın. Nemli bir peçete ile kaplı sıcaklıkta dinlenmeye bırakın ve daha sonra gevrek çizgilerin damgalanmasına ve hazırlanmasına devam edin.