Çavdar ekmeği temel gıdaları ifade eder. Bu ekmeğin ana bileşeni çavdar unudır. Bir parçalayıcı olarak, özel bir starter kullanılır.
İnsanlarda çavdar ekmeği, "beyaz" olarak adlandırılan buğday ekmeğiyle karşılaştırıldığında "siyah" olarak adlandırılır. Bu ekmek rengi, pişirme sırasında çavdar unu, gölgeyi daha koyu bir renge doğru değiştirir.
Bu, çavdar unu birkaç yüzyıl boyunca ekmek enlemlerimizin nüfusun ana gıda ürünlerinden biri oldu. Çavdar ekmeği büyük ölçüde büyüdüğünde 11. ve 12. yüzyıllarda popülerlik kazanmıştır. Bunun başlıca nedeni, bu tür ekmeğin, buğdaydan elde edilen ekmeklerden daha besleyici ve daha ucuz olması gerçeğinde yatmaktadır.
Çavdar ekmeğinde kaç kalori var?
Özellikleri pişirme çavdar unu buğday unu çok farklıdır. Glütenden yoksundur, ancak sıvı biriktiren ve ekmeğin şeklinin tutulmasını önleyen daha fazla suda çözünen madde vardır. Bu nedenle, mayalı hamurun mayalanması yerine, mayalanmış fermente süt bakterilerinin etkisine bağlı olarak artan asidite ile mayalar kullanılır.
Çavdar ve buğday ekmeğinin kalori içeriği önemli ölçüde farklıdır. 245 kalori içeren buğday ekmeğinin aksine çavdar mayasız ekmek kalori içeriği 160-190 birim arasındadır. Çoğu kalori karbonhidratlardan gelir, çünkü ekmek hacminin% 37'sinden fazlasını oluştururlar. Proteinler yaklaşık% 5,7 ve katı yağ içerirler - ürünün kütlesinin yaklaşık% 0,5'i.
Bir diyet sırasında, önemli bir besin kaynağı olduğu için az miktarda çavdar ekmeği verilir. Gıdadaki kalorileri hesaplarken, 30-40 gram ağırlığındaki çavdar ekmeğinin kalori içeriğinin yaklaşık 52 birim olduğunu dikkate almak gerekir. Diyet sırasında, bir veya iki adet çavdar ekmeği verilir.