Chanterelles - parlak sarı-kırmızı renkte yenilebilir tabak mantarı. Hemen hemen tüm yaz ve sonbahar aylarında karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar. Mantarlı chanterellerin yararları ve zararları uzun zamandır incelenmiştir, ancak mantar toplayıcıları, alışılmadık tadı ve şımarık örneklerin yokluğu için onları severler.
Chanterelles mantarlarının özellikleri ve bileşimleri
Tadına göre, chanterelles mantarlar arasında ilk yerlerden birini işgal ediyor. Ayrıca, hepatit C (chanterelles'te bulunan trametonolinik asit, hepatit virüslerini yok eder) dahil olmak üzere bazı hastalıkları tedavi etmek için kullanılırlar. Bu mantarlarda bulunan bir vitamin benzeri madde ergosterol, sağlıklı karaciğer teşvik eder.
Geleneksel tıp anjin, apseler, furuncles, azalmış bağışıklık, göz hastalıkları ile chanterelles önerir. Mantarlarının preparatları, mukusun gözlerinin nemini geri kazandırır ve gece körlüğünü tedavi eder.
Chanterelles mantarlarının kullanımı kompozisyonlarından kaynaklanmaktadır. Vitaminlere (PP, E, C, A, B Grubu) ek olarak, amino asitler, mineral maddeler (kobalt, flor, çinko, bakır, manganez, kükürt, klor, demir, kalsiyum , potasyum, sodyum, magnezyum), chanterelles quinomanose içerir tüm helmintlerin yumurtalarını çözündürmek ve yetişkin bireylerin sinir reseptörlerini bloke etmek. Bu özellik halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır - chanterelles preparatları insanlarda ve hayvanlarda solucan-parazitlerden kurtulmak için kullanılmaktadır.
Bir polisakkarid olan kuinomanyanın, yüksek sıcaklıkta (60 derecenin üzerinde) ve tuzun etkisinde yok edildiği, dolayısıyla tıbbi tentenin kurutulmuş veya taze mantarlardan hazırlanacağı belirtilmelidir. Tentür hazırlamak için, doğranmış taze chanterelles (veya kuru toz 3 çay kaşığı kuru) 2 yemek kaşığı bir cam kavanoz içine dökün, 150 ml votka dökün, 2 hafta boyunca buzdolabında ısrar, periyodik olarak içerikleri karıştırın. Helmintlerden, inflamasyon ve enflamatuar hastalıklar, yatmadan önce hepatit 1 çay kaşığı ile bu tentürü atın. Tedavi süresi 1-4 aydır.
Yanlış mantarları almanız durumunda aldığınız chanterelles'in zararı. Sahte chanterelle parlak bir turuncu renktedir, kaputu daha düzenli bir yuvarlakdır, açıklık oyukları olmadan, bacak yüksek ve kuru. Tehlikeli ve büyük yolların veya sanayi tesislerinin yakınında toplanan mantarlar, çünkü zararlı maddeler biriktirme özelliğine sahiptirler.
Dikkatli olun, hamilelik ve emzirme döneminde chanterelles yenmelidir, 3 yaşın altındaki çocuklara verilemez. Chanterelles'e bireysel hoşgörüsüzlük de mümkündür. Çok küçük miktarlarda, herhangi bir mantar, mide ve böbrek hastalıklarından muzdarip insanlar tarafından tüketilmelidir.
Chanterelles'in besin özellikleri ve hazırlanış yollarının
Bir diyet uygulayan kişiler muhtemelen ilgi çekicidir: chanterelles'te kaç kalori bulunur ve kızartılmış chanterellelerde kaç kalori vardır. Kilo vermek, neredeyse hiç korkmadan kaynayan mantarları sakinleştirebilir - 100 g için enerji değerleri sadece 19 kcaldır. Kızarmış chanterelles daha kaloriktir - 100 gramda yaklaşık 70 kcaldır, ancak bazen hazırlanan formda bu mantarların unutulmaz bir yumuşak tada ve zengin aromasına sahip olduklarından, bazen bunları karşılayabilirsiniz.
Cantharellus cibarius çorbası
maddeler:
- chanterelle 400 g;
- % 20 krem 100 ml;
- tavuk suyu 400 ml;
- soğan 2 adet;
- patates 3 adet;
- bitkisel yağ 3 yemek kaşığı;
- tadı tuz, dereotu ve baharatlar.
hazırlık
Chanterelles durulama, küçük mantarlar bir kenara koydu ve geri kalanlar yüksek sıcaklıkta iyi kızardı. Sonra doğranmış soğanı chanterelles'e ekleyin ve soğan yumuşak olana kadar düşük ateşte pişirin.
Tavuk suyu içinde patates, mantar ve soğan ekleyin, 15 dakika kısık ateşte pişirin. Şu anda, güçlü bir ateşte, hazır oluncaya kadar chanterellesleri kızartın, baharatlayın ve karabiberleyin.
Püre çorbayı püre haline getirin, kremayı dökün, tuzla karıştırın ve baharat ekleyin. Çorba-püre kaynadığında, ateş kapatılabilir.
Çorbayı servis edin ve her tabağa bir kaşık dolusu kızarmış mantar ekleyin.