Kafkas mutfağı sevenler için, biz kokulu ve delice lezzetli dolma hazırlanması için yemek tarifleri sunuyoruz. Ve bu harika yemeğe aşina değilseniz, özellikle de onu pişirmek zor olmadığından, bunu denemenizi öneririz.
Azerice Dolma - tarifi
maddeler:
- üzüm yaprakları - 250 g;
- kıyma için et - 0,7 kg;
- pirinç gevreği - 75 g;
- soğan - 135 g;
- sarımsak - 4 karanfil;
- Salantro taze yeşil - tadı için;
- Taze yeşil nane - tatmak için;
- taze dereotu yeşillikleri - tadı;
- tuz - tadı;
- baharatlı otlar - tadı;
- karabiber karabiber - tadı;
Sos için:
- katkı maddesi veya ekşi krema içermeyen doğal yoğurt - 200 ml;
- sarımsak - 4 karanfil;
- tuz - tadı.
hazırlık
Et yıkanır, kağıt havlu ya da peçete ile nemi emdirir ve kıyma haline kıyma yaparız. Önceden yıkanmış, kurutulmuş ve doğranmış yeşillikleri kişniş, nane ve dereotu ekliyoruz. Soyulmuş soğanı ve ince doğranmış sarımsakları soyup soyup küplerle eziyoruz. Çok fazla tuz, karabiber, baharatlı otlar ve karıştırırız. Gerekirse, doldurma çok yoğunsa, biraz su ekleyip tekrar karıştırın.
Azeri'de dolma hazırlanması için sıklıkla patlıcan, tatlı Bulgar biberi ve taze domates doldurmak için temel olarak kullanılır. Ancak tabağın klasik çeşidi hala bir üzüm yaprağı dolmasıdır.
Asma yapraklar yıkanır, sert gövdeden kurtulur, bir bıçak veya makasla kesilir, bir veya iki dakika kaynar su dökülür ve sıvı boşaltılır. Kullanılan yapraklar çok genç ve çok sert değilse, birkaç saniye kaynar suya daldırmak yeterlidir.
Şimdi her yaprak için biraz doldurun ve bir zarfla katlayın. Tencerenin ya da güvecin dibinde birkaç üzüm yaprağı bırakılır ve oluşan dolma yer alır. Tavayı tavaya göre biraz daha küçük olan bir levha ile bastırarak, yemeği suyla birlikte dökün, tuz, ince doğranmış yeşillikler ekleyin, kaynatın ve sıcak ve sert ise bir buçuk saat pişirin. Yangın en az olmalı ve dolma hazırlanırken su kaynatılmamalıdır.
Bu arada, dolma sosunu çok basit bir tarif için hazırlayacağız. Doğal yoğurt veya ekşi krema, sarımsaktan geçirilen sarımsakla karıştırılır ve sosu ayrı ayrı servis ederken veya servis yaparken, elde edilen karışımın tadıyla tatlandırılıp tuzlanır.
Ermeni dolması çok değişkenli bir reçetedir
maddeler:
- üzüm yaprakları - 50-60 parça;
- domuz eti hamuru - 250 g;
- sığır eti hamuru - 250 g;
- kuzu posası - 150 g;
- pirinç gevreği - 100 g;
- soğan - 220 g;
- domates salçası - 75 g;
- ekşi krema - 50 gr;
- taze maydanoz yeşillikleri - tadı;
- taze fesleğen yeşillikleri - tadı;
- taze dereotu yeşillikleri - tadı;
- kekik - tadı için;
- tarhun (tarhun) - tadı;
- tuz - tadı;
- karabiber karabiber - tadı;
- suyu;
Sos için:
- matsun - 200 ml;
- sarımsak - 4-5 diş eti;
- tuz - tadı.
hazırlık
Domuz eti, kuzu eti ve sığır eti, yıkanır, kurutulur ve soyulmuş soğanlar ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Maydanoz, fesleğen, dereotu, kekik ve tarhun, kıyma tuzu, kara karabiber, önceden yıkanmış pirinç krupası ve kıyılmış mayonez veya kıyılmış kıyma ekleyin.
Asma yaprakları sert sapları ve damarları rahatlatır ve bir buçuk su kaynar suda
Her yaprak için biraz doldurun ve bir zarf veya tüp ile katlayın. Çok kanallı kapasitenin tabanı, bir üzüm yaprağı tabakasıyla kaplıdır. Üst taraftan ekşi krema ve domates salçası karışımı dağıtın ve dolmaları birbirine sıkıca yerleştirin. Ruloları bir üzüm yaprağı tabakasıyla örtün, bir tabakayla kaplayın, sıcak tuzlu suyu dökün ve bir saat ve bir buçukta "Quenching" programında pişirin.
Hazır dolma, rendelenmiş sarımsak ve bir tutam tuz ile karıştırılmış matsun ile servis edilir.