Khachapuri, çok popüler bir geleneksel Gürcü orijinal yemeğidir. Peynirli buğday unu, bazen et veya balık dolgulu yassı bir pastadır. Adı "hacho" (kargo, "süzme peynir") ve "puri" (kargo, "ekmek") kelimelerinden gelmektedir. Süzme peynir ve peynirli Khachapuri özellikle popülerdir.
Khachapuri nasıl hazırlanır?
Çoğunlukla geleneksel pişirme khachapuri sürümünde sözde bezdorozhevoy hamuru kullanılmıştır. Bu hamur ayrıca "taze, tuzlu" olarak da adlandırılabilir. Maya yerine, matsoni (orijinal Gürcü laktik asit ürünü) canlı laktik asit organizmaları kullanılır; bunlar gerekirse, kefir veya kıvrılmış süt veya ekşi krema ile değiştirilebilir. Gürcistan'ın bazı bölgelerinde maya veya puf böreği de kullanılmaktadır (son zamanlarda peynirle birlikte hachapuri puf popülerlik kazanmaktadır). Hamzondaki hamurdan elde edilen Khachapuri, genellikle bir tavada kızartılır veya pişirilir. Bir maya veya puf böreği olan Khachapuri genellikle bir fırında pişirilir.
Khachapuri için dolgu klasik versiyonu Imeretin peynir Chkinti-kveli. Genellikle metresler bu yemek için suluguni peynirini kullanır, ancak bu tür peynirlerin gerçek Gürcü khachapuri için kullanılmadığını belirtmek gerekir.
Gerçek khachapuri
Imereti tarifi peynirli khachapuri gerçekten sevilen bir yemektir. Yemeği hazırlayın.
Hamur için Malzemeler:
- yaklaşık 1 kg buğday unu;
- 500 ml matzoni (veya doğal yoğurt, kefir veya kıvrılmış süt);
- 1 bardak doğal süt;
- 1 tavuk yumurtası;
- gram 100 doğal tereyağı;
- ayçiçek yağının 150 gram (buzdolabında, soğuk preslemede kullanılması daha iyidir);
- 1 tatlı kaşığı şeker;
- bir tutam tuz.
Doldurmak için Malzemeler:
- 1 kg Imeret peyniri (Mozzarella, Feta veya brynza karışımı ile değiştirilebilir);
- 1-2 tavuk yumurtası;
- 50-80 doğal tereyağı bir gram.
Yağlama için:
1 ekşi + 1-2 su kaşığı doğal ekşi krema ve bir parça tuzsuz yağ.
hazırlık
İlk olarak, kaşığı hazırlayın: 2 yemek kaşığı şeker ve matzoni ile karıştırılmış elenmiş un. Dikkatlice karıştırın ve yarım saat boyunca ılık bir yere koyun. Bu zaman zarfında, kaşığı sütle karıştırıp, elenmiş undan hamur yoğurduk. Yağlanmış ayçiçek yağı ile hamurları iyice yoğurup çırpın. Bir com atın ve peçete altında sıcak bir yere koyun. 20 dakika sonra yoğurup karıştırıyoruz. 20 dakika sonra tekrar ederiz.
Test ile manipülasyonlar arasındaki aralıklarda, dolguyu hazırlarız. Peyniri kaba bir rende üzerine sürüyoruz, yumurtayı ve yumuşatılmış tereyağını ekliyoruz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Biz herhangi bir bitki eklemiyoruz! Hamurun istenilen boyuttaki düz keklere göre porsiyonlara bölünmesini sağlayın. Testin her bir kısmı, bir yuvarlak pastayı yuvarladığımız bir top haline gelir. Dolgunun bir kısmını her topuzun ortasına yaydık, yavaşça kekin kenarlarını toplayıp sıkıca tuttuktan sonra düz pastayı çevirip düz bir şekilde dışarı doğru döndürün.
Şimdi, tava ile yağlanmış bir tavada khachapuri pişirebilirsiniz. Her yeni pastadan önce sıcak bir kızartma tavası bir dilim yağ ile bulaşır. Farklı davranabilirsiniz: fırında peynirli khachapuri pişirin. Bu durumda önce fırın tepsisini (tercihen domuz yağıyla) yağlayın. Khachapuri bir fırın tepsisine koydu, bir sarısı ve ekşi krema karışımı yağladı ve çatalı birçok yerde deldi. Fırın tepsisini 180 pre C'ye önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Güzel, parlak bir gölgeye kadar 20-30 dakika pişirin. Tahtada sıcak khachapuri hazırlayın, bir peçete ile kaplayın ve doldurmadaki peynir kapana kadar 10-15 dakika bekleyin.