Belki bir jambon pişirmek, aynı ördeğin veya tavuğun pişirilmesinden çok daha fazla zaman ve çaba gerektirecektir, ancak sonuç, her zaman olduğu gibi, buna değer olacaktır. Pişirmeden pişme konusuna yaklaşırken, fırından birkaç gün önce jambon aldığınızdan emin olun ve sadece fırına koyun. Bu malzemede mümkün olduğunca sulu tutulabilmesi için fırında pişmiş ham jambonu hazırlayacağız, ikinci aşamada ise buzlanma ve karamelize etmeyeceğiz.
Bir fırında, baharatlı bir salamura domuz jambon
Eti alışılmadık bir tatla doldurmak, ardından da turşularda aromatik baharatlar kullanmak. Bu tarifte, taze zencefil son olarak davranacak ve şeker ve tatlı hardal keskinliğini düzeltir.
maddeler:
- domuz jambonu - 3,7 kg;
- şeker kamışı - 175 g;
- zencefil kökü - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tatlı hardal - 65 g;
- elma sirkesi - 15 ml;
- nişasta - 1 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Güçlü bir tuz çözeltisi hazırladıktan sonra, bir emaye tencereye dökün ve jambonu buraya batırın. Etin 2 gün boyunca tuz çözeltisi ile ıslanmasını sağlayın, sonra çıkarın ve kurutun. Altındaki yağ tabakasına zarar vermemeye çalışarak, jambondaki kütikülü kesin. Eti bir folyo ile sarın ve bir buçuk saat 230 derece fırına gönderin. Bir süre sonra, kesilmiş cildi çıkarın ve et yüzeyini tekrar kesin. Hardal ile şeker ve sirke basit bir buzlanma hazırlayın. Neredeyse pişirme sonunda, nişasta ve zencefil ekleyin. Sırı hamurun yüzeyine sürün ve 200 derece yarım saat boyunca folyo olmadan fırına iade edin. Konveksiyon modunu da ayarlayabilir ve pişirme süresini 15-20 dakikaya kadar kısaltabilirsiniz.
Hazır domuz jambonu, pişmiş folyoda mutlaka oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır, böylece dilimleme sırasında kazandığımız tüm meyve suyu dökülmemiştir.
Folyo fırında şarap ile domuz jambon için tarifi
Domuzlar ideal olarak meyvelerle birleştirilir, ancak etin sırrını kendi ellerinizle pişirmemeye karar verirseniz, hazır reçelleri kullanın. Bu tarifte, siyah frenk üzümü reçeli sırrımız olarak görev yapacak.
maddeler:
- domuz jambonu - 1,7 kg;
- Siyah frenk üzümü reçeli - 115 ml;
- kırmızı şarap
hazırlık
Hamuru folyoda pişirmeden önce, en az bir gün boyunca konsantre bir salin solüsyonunda bırakın. Hamuru önceden ısıtılmış 175 derecelik bir fırına koyunuz, fırında bulunan folyodaki domuz jambonunu fırında yaklaşık iki saat sürecek. Bir süre sonra, sır üstüne sürün: püre kadar püre ile karıştırın ve birkaç çorba kaşığı şarapla sulandırın. Bitmiş sır, ince bir tabaka ile etin üzerine yayılır ve yarım saat boyunca folyo olmadan, fırına geri döner.
Fırında domuz jambon - folyo tarifi
İçinde bir kemik olan domuz jambonu almak için yeterince şanslıysanız, o zaman mutlaka hepsini fırında geçirme şansını yakalayın. Kemikler sayesinde et, mümkün olduğunca sulu kalır ve kemiksiz parça ile tadı damağınızda kazanır.
maddeler:
- domuz jambonu - 1,8 kg;
- Dijon hardalı - 15 g;
- portakal reçeli - 115 g;
- 1 portakal suyu.
hazırlık
Eğer jambon önceden tuzlanmış değilse, o zaman kendi ellerinizle salçalayın ve eti birkaç gün boyunca güçlü bir salin solüsyonunda bırakın. Eti kesin ve buzlanmayı ele geçirin. Portakal suyu ve reçel ile Dijon hardalı seyreltin. Hazır karışım bir fırçayla jambon üzerine koyulur, ardından bir folyo ile sarılır. Fırını 200 derecede 2.5 saat fırına koyun ve kesmeden önce yaklaşık 15 dakika folyo olmadan bekletin.