Beze hazırlanışı ilkel olarak adlandırılamaz: Birincisi, bunun için gerekli olan malzeme miktarı bir gram olarak ölçülmelidir, ikincisi, teknolojinin son mektuba uyması gerekir, fakat tüm meringues çeşitleri arasında en teknik açıdan zor İtalyan olarak kabul edilir. Nedeni basit: İtalyan usulünde beze, sıcak şeker şurubunda pişirilir, ki bu tarifte gözlenmezse, yumurta akını saniyede bir omlet haline getirebilir. Bundan kaçınmak için, bir İtalyan kreması ve kreminin nasıl yapıldığına dair benzer talimatlar topladık.
İtalyan merengue üzerinde Bézé
maddeler:
- Büyük tavuk yumurtası proteinleri (C0) - 2 adet.
- şeker - 150 g;
- su - 40 ml.
hazırlık
Daha önce de belirttiğimiz gibi, İtalyan mezeği şurup üzerinde pişirilir, bu da önce hazırlık için alacağımız anlamına gelir. Proteinleri çırpmak için 30 gramlık bir kenara koyduk ve geri kalanı 150 tencereye döküp suyla doldurduk. Ocağa şeker koyarız ve ondan bir şurup hazırlarız, sıcaklığı 116 dereceye ulaşır (pişirme süresi 5-7 dakikadır). Şurubu pişirirken, işlem sırasında herhangi bir kesinti olmaksızın şırıngayla müdahale etmek kesinlikle yasaktır, şeker hemen kristalleşir ve bu nedenle yalnızca hafifçe bulaşıkların çalkalanmasıyla karıştırmaya izin verilir.
Şurup demlenirken, proteinler alırız. Onları az yağlı bir kap içine döküyoruz ve orta güçlü bir güçte çırpıyor, yavaş yavaş şekeri döküyoruz. Şurubu dökme zamanı geldiğinde hızı maksimum seviyeye çıkarırız. Tabii ki, ince bir damlama ile demlendirmek ve yumurtayı ekledikten sonra, parlak ve serin oda sıcaklığına ulaşıncaya kadar titremeye devam edin. Tebrikler, İtalyan mezeğinin pişirilmesi bitti. Bir parşömen üzerine koyun ve 3 saat boyunca 70 derecede fırında kurutun.
Evde İtalyan kremalı krema tarifi
maddeler:
- yumurta akı (yumurta C0) - 5 adet.
- tereyağı - 500 g;
- şeker - 180 g;
- su - 60 ml.
hazırlık
Sudan ve üçte bir şeker şurubu şurubu, sıcaklığı 116 dereceye eşit olmalıdır (yumuşak bir top üzerinde örnek). Geri kalan şeker yavaş yavaş yüksek hızlı proteinlerde çırpılarak dökülür. Kırbaçlamayı durdurmadan sıcak şurubu ile beze. Proteinler soğuduklarında, gıda işlemcisinin çalışma hızı ortalamaya indirilir ve küçük parçalar halinde yumuşak yağ eklemeye başlar. Bitti!