Çok popüler olmayan tatlılardan biri, çok az kayıtsız kalıyor - Napolyon pastası, narin kremalı ve çok ince keklerle. Bu arada, biz de web sitesinde bu incelik "yakın akraba" var - Milfei için reçete .
Bir kafe veya restoran olsun, herhangi bir kurum, "Napolyon" menüsünde size sunacağından emin olabilirsiniz. Peki, seninleyken, Napolyon kekini evde hazırlayalım, bu sürecin en hızlı olmamasına izin ver, ama çabalarınızın sonucu övgüyü aşacak.
Size sunduğumuz tarif "Napolyon" pastası şüphesiz tüm harika ve lezzetli tatlı sevgililerini memnun edecektir.
maddeler:
Test için:
- tereyağı - 300 g;
- yumurta - 2 adet;
- su - 150 mi;
- sirke (% 6) - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- tuz - 1/8 tsp;
- un - 600-650 g.
Krema için:
- süt - 1 l;
- şeker - 400 g;
- yumurta sarısı - 8 adet;
- Vanilyalı şeker - 2 çay kaşığı.
- un - 100 g.
hazırlık
Sirkeyi soğuk suyla, daha sonra bir kasede karıştırın, yumurtaları dövün, onlara su ve tuz ekleyin. Soğutulmuş yağ bir rende üzerine sürülür, daha sonra un bir kesme tahtası üzerine dökülür, üzerine yağ ilave edilir. Şimdi un ve tereyağını bir bıçakla doğra, sonra alınan kütleye bir oluk yap ve yumurtaları su ve sirke ile doldur. Malzemeyi iyice karıştırın ve lezzetli Napolyon kekimiz için hamur yoğurun. Hamur eşit parçalara bölünür (10-12), her bir mermerden oluşuruz, bir filmle örtülür ve bir saatliğine buzdolabına konulur. Daha sonra, her top yuvarlak bir kek yapmak için (pişirme için kağıt üzerinde) yuvarlanır. Kenarlar dışarı çıkmazsa, tava için herhangi bir kapakla bir çember (çap - 24-26 cm) kesebilirsiniz. Kekin çelikleri çıkarılmaz, daha sonra onlara ihtiyacımız olacak. Keki kağıdı fırın tepsisine aktarılır ve 180 dereceye kadar pişirilir. Kekin hazırlanması "Napolyon" her kek için 7-10 dakika sürer.
Şimdi Napolyon için krema hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, vanilya ve sıradan şekerle yumurta sardık, un ile karıştırın ve sıcak sütle (kaynamaya getirildi) sulandırın. Ortaya çıkan kütle küçük bir ateşe konur ve kalınlaşana kadar pişirilir, arada sırada karışmayı unutmaz. Formları (veya bir yemeği) koymak ve soğuk krema ile bulaşmış kekleri soğutmaya hazır. Pastanın kalıntıları bir kırıntı içine ezilir ve üst ve yan kısımları üzerine serpilir. Buzdolabına koyduk ve 6-8 saat sonra Napolyon kekini evde pişirerek masanıza servis yapabilirsiniz.
GOST'a Göre Kek "Napolyon"
Birçoğumuzun çocukluktan hatırladığı gerçek bir pasta "Napolyon" hazırlamak için, GOST reçetesine dönelim, ona bağlı şekerlemecilerdeki aşçılar.
maddeler:
Test için:
- tereyağı - 315 g;
- un - 400 g;
- su 170 g;
- sitrik asit - bıçağın ucunda;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - 3 g.
Krema için:
- süt - 65 g;
- sarısı - 1 adet;
- tereyağı - 100 g;
- vanilya şekeri -1/2 torba;
- konyak - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- şeker - 90 g;
- pudra şekeri.
hazırlık
Önce un ve tuzu karıştırıyoruz. Daha sonra sitrik asidi suda çözdük ve unu ekledik. Sonra yumurtayı ekleyip elastik hamurları yoğurun. Yiyecek filmine sarılmış topu hazırlayın ve yarım saat buzdolabına gönderin. Tereyağı unu biraz serpilir ve bıçakla keser, sonra bir kare oluştururuz ve 30 dakika buzdolabına göndeririz. Daha sonra hamuru çıkarın, yuvarlayın, krem tabakasını ortalayın ve bir zarf içine sarın. Hamuru 1 cm kalınlığında bir tabakaya yuvarlayın, her iki ucu da merkeze tekrar ekleyin. 4 katman yaptık. Eğer hamur yeterince soğutulmuşsa ve tekrar açılmasına izin veriyorsa, prosedürü (katlanmış, katlanmış ve yarı katlanmış) tekrarlayın, eğer değilse - buzdolabında yarım saatliğine gemi. Yani, 256 katman eklemeniz ve eklemeniz gerekiyor.
Napolyon pastası için evde test hazırlığı tamamlandığında, 5 mm kalınlığında, 22 x 22 cm ebadında 2 kek yapıyoruz.
Krem için, süt ve yumurta sarısını karıştırın, süzün, şeker ekleyin ve kütleyi küçük bir ateşe koyun. Bir kaynamaya getirin (her zaman karıştırarak) ve 2-3 dakika kaynatın. Tencereyi ısıdan çıkarın ve oda sıcaklığına kadar soğutun. Daha sonra yumuşatılmış tereyağını, yemyeşil bir kütleye çırpıyoruz, iyice karıştırın, konyak, vanilya şekeri ekleyin ve tekrar dövün. Alt kek üzerine kremin 2 / 3'ünü uygularız, üst kek üzerine kremin kalıntılarını uygularız ve kekin ezilmiş kalıntılarını serpiştiririz. İstenirse, Napolyon kekini pudra şekeri ile serpebilirsiniz.