Başkurt ve Tatar mutfağı, kompozisyonda pek farklı olmayan monoton yemek tarifleri bakımından zengindir. Bu tariflerden biri de Kullama. Zengin et çorbasının bileşimi sebze, dilimlenmiş erişte ve dilimler, aslında, yağ haşlanmış et içerir. Böyle yemekler, insanlar arasında büyük talep görüyor, çünkü zor bir günün ardından mükemmel bir şekilde doyurulabilirler. Hazır çorba ve ev yapımı erişteleriniz varsa, culla'yı çok çabuk pişirebilirsiniz.
Başkurt çorbası kullama
maddeler:
Çorba için:
- yağlı sığır eti - 600 g;
- Soğan beyazı - 300 g;
- havuç - 300 g;
- yeşillik.
Erişte için:
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- un - 160 g;
- tereyağı - 1 çorba kaşığı. kaşık.
hazırlık
Bir tavada yıkanmış yağlı sığır parçası ve iki litre temiz su dökün. Et suyunu daha çok kokulu hale getirmek için, bir tencerede ete ek olarak soğan ve havuçları da koyun. Düşük ısıda kaynadıktan sonra suyu, yüzeyde oluşan köpüğü çıkarınız. Et hazır olduğunda, et suyu tülbentten süzülür, sebzeleri dışarı fırlatırız, ancak sığırları büyük parçalara ayırır veya keseriz.
Eriştelerle ilgileniyoruz. Unu yumurta, bir tutam tuz ve eritilmiş tereyağı ile birleştiriyoruz. Sarp hamur yoğrulur ve bir filmle sarılır, buzdolabında yarım saat bekletin.
Havuçları yumuşayana kadar doğrayın ve kesin. Soğanların büyük halkaları hazır olana kadar dilimlenir.
Et suyu içinde, erişteleri yumuşak olana kadar kaynatın ve hazır sebzeleri yatırın. Yeşillik bolluğuyla kullam çorbası servis ediyoruz.
Basit bir Cullama tarifi
maddeler:
- yağlı sığır eti - 400 g;
- havuç - 120 g;
- sakatatlar (karaciğer, böbrekler, kalp) - 250 g;
- Soğan beyazı - 130 g;
- salma (buğday unu üzerine erişte) - 300 g.
hazırlık
Cullum'u pişirmeden önce, yağda birkaç litre soğuk ve temiz su dökün ve pişirilene kadar kaynatın. Haşlanmış et soğutulur ve doğranır. Salm hazır olana kadar ayrı suda kaynatın ve daha sonra soğuk suyla durulayın ve et suyuna koyun.
Sakatatlarla, aşağıdakileri yapabilirsiniz: seçilen organları eşit büyüklükte parçalara ayırın ya da kızartın, ya da daha fazla geleneksel olarak kalp, karaciğer ve böbrekler hazırlayarak, onları keserek ve daha sonra herkesin hazır çorbaları herhangi bir malzemeyle istediğiniz şekilde tamamlayabilmesi için ayrı ayrı servis yapabilirsiniz.
Tereyağında, beyaz soğan halkalarına izin veriyoruz. Soyulmuş havuçları ayrı olarak pişirin ve kesin. Etli sebzeleri et suyuna ekliyor ve Tatar tabağına sofraya servis ediyoruz.