İnsanoğlunun bütün modern sporları bilmediği ve sadece bir şeyden memnun olduğu zamanlar vardı: "Bir mamut için koşmak" veya tersine ondan. Sonuç olarak, kişi, bir şekilde telafi edilmesi gereken çok fazla fiziksel güç harcadı. Bu tazminat aynı mamuttan bir et suyu olabilir. Zaman geçti ve memeli, kuş ve diğer hayvanların yerini aldı, ama insan vücudu hala et yemeye ihtiyaç duymaya devam etti.
Önceden, et suyunun kalori içeriği ve besin değeri sorgulanmamıştır (örneğin, et suyu% 100 ürün başına yaklaşık 60 kcal içerir). Ve şimdi et suyu severler küçük değildir. Sonuçta, sadece bağımsız bir yemek değil, aynı zamanda birçok diğerlerini tamamlayabilir ve aynı zamanda çorba ve sosların hazırlanmasında da temel teşkil eder. Beslenme uzmanları et suyunun zarar ve yararları hakkında tartışırken, yemek pişirme sanatının tüm kurallarına göre pişirmeye çalışacağız.
Et suyu nasıl pişirilir?
Et suyu için reçete, her şeyden önce, et seçimine bağlıdır. Pratikte, iki ana türü vardır: beyaz (açık et suyu) ve kırmızı (kahverengi et suyu). Bölünmüş et suyunu, kemik (et kemiğinden) ve et (kemikler ve etlerden) olabilir.
Doğru et suyunu hazırlamak için birkaç seçeneğe bakalım. İlk önce kemik suyuna ilerliyoruz.
Kemik suyu
Kemik jelatinin yüksek içeriği nedeniyle, kemik suyu özel bir lezzet verir. Zengin bir et suyu üretmek için, kemikleri ilk önce iki veya üç kez soğuk suda durulayıp en ideal varyantta kesebilirsiniz - yaklaşık 10 dakika boyunca kavrulurlar. Bir tencerede pruva ettikten sonra, soğuk su (1 kg kemik başına 1.5 litre) dökün, bir kapakla kapatın ve kaynatın. Kaynadıktan sonra, ateşi en aza indiririz, sonra et suyu "çürür" ve sürekli olarak köftelerden gelen köpüğü ve yağı çıkarma ihtiyacı düşer. İkinci seçenekte, ısıyı önemli ölçüde azaltamaz ve yağ ve köpüğü sürekli olarak temizleyebilirsiniz.
Böyle bir et suyu ne kadar pişirmelisin? Yemek pişirmek için kuzu ve sığır bonesi kullanıyorsanız, pişirme süresi yaklaşık 5 saat olacaktır. Dana ve domuz eti - 3 saat pişecek. Et suyu için uzun pişme kontrendikedir. tadı sadece daha da kötüleşebilir. En az bir saat, et suyuna sebze ve tuz koyun. Suyunuza lezzet katacaklar.
Et suyu
Et ve kemik et suyu diye adlandırılan et suyu kemik gibi pişirilmelidir. Fark, sadece bir et parçasının (veya parçalarının) eklenmesidir. Bu et suyunun pişirme süresi etin yumuşaklığı ile belirlenir - eğer çatal etin liflerine kolayca girerse, et suyu hazırdır.
Beyaz et suyu için, bir brisket veya skapula idealdir. Kırmızı et suyu hazırlamak için et ve kemik kuyrukları uygun olacaktır. Eti kemiklerden ayırın, biraz kızartın, dilimlenmiş sebzeleri ekleyin, ateşte 10 dakika daha tutun, tencereye koyun, tadağa baharat ekleyin (biber, tuz, defne yaprağı), yaklaşık 5 saat kaynatın ve pişirin. Kırmızı (kahverengi) et suyu en çok et yemekleri için sos hazırlamak için kullanılır.
Birçok insanın böyle bir sorusu var - et suyunu tuzlamanız gerektiğinde? Et suyu en iyi, pişirme bitiminden 1 saat önce en iyi şekilde tuzlanır, böylece et tam olarak ihtiyaç duyduğu tuz miktarını alır. Eğer aniden et suyunu tuzladıysanız, bir avuç büyük pirinç al, bir bezle bağla ve et suyuna 40-60 dakika koy. Pirinç, bir tuz fazlalığı emecektir. Ancak, o zaman broth bulutlu hale gelebilir. Et suyunu hafifletmeniz gerekiyorsa, et suyunun küçük bir bölümünü oda sıcaklığına soğutun, dövülmüş yumurta beyazını ekleyin, karıştırın ve et suyuna dökün. Bir kaynatın ve gazlı bezle süzün.
Bebekler ve çocuklar için et suyu
Ayrı bir konak bebekler ve çocuklar için et suyudır. Birçok çocuk doktoru, iki yaşından önce bir çocuğun diyetine et suyu getirmenin gerekli olmadığına katılıyor. Alerjik reaksiyonları olan çocuklar ve genel olarak brotlar kontrendikedir. Her ne kadar birçok ebeveyn bir yıl boyunca çocuklarının diyetinde et suyu yetiştirmeye başlıyor olsa da.
Şimdiye kadar, birçok kişi fikirde aynı fikirde değil - et suyu daha fazla fayda ya da zarar getiriyor. Bazı durumlarda, et suyunun herhangi bir faydası yoktur, çünkü Sindirim sularının üretimini canlandıran çok fazla ekstraksiyon maddesi içerirler, bu nedenle mide hastalıkları gibi et suyu mevcut olmadığında. "Zararlılığı" azaltmak için suyu soğutun ve su ile ikiye bir oranında seyreltin. Her durumda, her şey ılımlılığa düşer - tüketicinin en iyi arkadaşı.