Ossobuko ülkemizde çok yaygın olmayan bir İtalyan yemeği. Klasik versiyonda, ossopuko, kemikle birlikte kesilen ve diğer bileşenlerle gübrelenen danadan ya da daha çok dana şaftından hazırlanır.
Milano'da Ossobuko
maddeler:
- dana şaft - 4 adet;
- kereviz - 2 sapları;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- kendi suyunda domates - 300 g;
- sarımsak - 7 diş eti;
- kuru beyaz şarap - 150 ml;
- biber, defne yaprağı, kekik, tuz, karabiber;
- un - 3 çorba kaşığı. kaşık;
- et suyu - 300 mi;
- kızartma için zeytinyağı ve tereyağı;
- maydanoz - bir demet;
- bir limon kabuğu.
hazırlık
Şampanyayı yıkayın, kurulayın, tuz ve karabiberle karıştırın, un halinde yuvarlayın ve zeytinyağında her iki tarafta kızartın. Soğan, havuç ve kereviz küçük küpler halinde kesilir. Derin bir tencerede, tereyağını eritin ve önce havucunu kızartın ve ardından soğan ve kereviz gönderin.
5 dakika boyunca hep birlikte kızartın ve daha sonra doğranmış biber, 4 diş sarımsak ve diğer baharatları ekleyin. Domatesleri ince bir şekilde kesin ve bir tencereye koyun, şarabı ve et suyunu dökün ve en sonunda eti koyun. Sıvı tamamen örtmelidir.
Çanağı yüksek ısıda kaynatın, sonra azaltın, kabı bir kapakla kapatın ve en az 2 saat pişirin. Şu anda, sarımsak ve maydanoz kalıntılarını doğrayın, limon kabuğu rendesi doğrayın, hepsini karıştırın ve bitmiş çanakları plakalara sürün, bu karışımla serpin.
Sığır Ossobuko
Eğer bu İtalyan yemeğini yapmak istiyorsanız, ancak elinizde dana eti yoksa, size osobuko'yu sığır etinden nasıl pişireceğinizi anlatacağız.
maddeler:
- kemikli dana incik;
- havuç - 3 adet;
- Soğan - 2 adet.
- et suyu - 300 ml;
- beyaz kuru şarap - 300 ml;
- domatesler - 450 g;
- Domates salçası - 3 çorba kaşığı. kaşık;
- tereyağı - 50 g;
- sarımsak - 3-4 karanfil;
- zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. kaşık;
- acı biber, tadı tuz;
- maydanoz - bir demet.
hazırlık
Sapı 5-6 cm kalınlığında parçalar halinde yıkayın ve parçalara ayırın Tavada, zeytinyağı ve tereyağı eritin, her iki taraftaki eti altın renginde bir kabuk oluşana kadar yüksek ateşte kızartın.
Şu anda soğan ve havuçları soyun, ince doğrayın ve zeytinyağında birkaç dakika kızartın, daha sonra domates salçasını ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin. Sebzeli makarnaları ete aktarın, doğranmış domates, tuz ve et suyu da gönderin. 1.5-2 saat boyunca hep birlikte küçük bir ateşte pişirin. Gerekirse, biraz su doldurun.
Et hazır olduğunda, rendelenmiş sarımsak ve kıyılmış biber ekleyin. Tabağı plakalara yerleştirin ve ince doğranmış yeşillikleri serpin.