Pilav pişirmek için birçok seçenek olduğu ve kokulu ve besleyici çeşitlerinin her birinin kendi pişirme özelliklerine sahip olduğu bilinmektedir. Bu yazıda, Biriani'nin Hint pilavının tariflerini sizlerle paylaşmak istedik, ki bu da bu yemeğin zaten tanıdık olan Özbek çeşidinden daha zor değil.
Klasik Biriani pilavı
Hint yemeklerinin orijinal tarifini çoğaltmak, bizim şartlarımızda bu kadar kolay değildir, fakat neredeyse her seçenek neredeyse tüm hostesler için oldukça mümkün ve uygun maliyetlidir.
Geleneksel biriani, kendi ellerimizle de öğreneceğimiz yerel bir Hint garam-masala baharatıyla hazırlanır.
maddeler:
Pilav için:
- basmati pirinci - 1 adet;
- tavuk eti (kırmızı) - 400 g;
- soğan - 1 adet.
- doğal yoğurt - 75 ml;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- zencefil kökü (taze, rendelenmiş) - 1/2 çay kaşığı;
- Zerdeçal - 1/2 çay kaşığı;
- acı biber - 1/2 çay kaşığı;
- zir - 1/2 tsp;
- karanfil - 2 tomurcuklu;
- tuz, biber - tadı;
- kurutulmuş nane - 3-4 yaprak;
- limon suyu - tadı;
- sarımsak - 2 karanfil;
- taze kişniş.
Garam-masala için:
- kişniş tohumu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- kimyon tohumları - 1/2 st. kaşık;
- karabiber - 1/2 yemek kaşığı. kaşık;
- Kurutulmuş zencefil - 1/2 yemek kaşığı. kaşık;
- kakule - 1/2 st. kaşık;
- karanfil - 2 tomurcuklu;
- tarçın - tutam;
- defne yaprağı - 3-4 adet.
hazırlık
Baharat garam-masala karışımı ile pişirmeye başlayalım, çünkü tüm baharatları bir tavada yakmak, zencefil dışında, kakule tohumlarını filmlerden temizlemek ve kokulu karışımı bir karıştırıcıyla veya bir harçla ezmek zorundasınız.
Şimdi en biriani'ye gidebilirsin. Soğan yarım halkalar halinde kesilir, tavuk eti yağ ve filmlerden arındırılır ve büyük parçalara ayrılır. Tavuğa rendelenmiş zencefil ve sarımsak, biraz kıyılmış biber, kuru nane, yarım garam masala ve tadarak ekleyin. Baharatlar, her bir et parçasını kapsamalı, daha sonra doğal yoğurtla dökülebilir. Marinanın sonuncusu limon suyu ve zerdeçaldır. Tavuk yaklaşık yarım saat kadar beklemelidir.
Zaman geçtikten sonra, doğranmış soğan kızartılana kadar tereyağında kızartılır.
Ateşe iki bardak su, tuz ile bir tava koyduk ve bir kaynamaya getirdik. Gazlı bez torbada bir çift defne yaprağı, biber, zirve ve karanfil koymuştuk . Yaklaşık 4-5 dakika boyunca pirinci baharatlarla birlikte pişirin.
Tavuğu tereyağında kızartın, pirincin yanına soğanın yarım dairesi boyunca sürün. Garam-masala kalan pirinçte uyuyakaldık ve yaklaşık yarım su dökeceğiz. Kazanı pirinçle ve tavukla bir havluyla örtün ve sonra örtün. Kazanda su kaynamaya başlar başlamaz (7-10 dakika sonra), ateş düşürmeli ve pilavı 20-25 dakika daha pişirmeye bırakılmalıdır.
Soğuk yoğurt veya taze sebze ile biriani görev yaptı.
Biriani'nin tavuk ile basit bir versiyonu
Eğer pilav pişirme geleneğinden ayrılmaya hazırsanız, bugünün yemeği için bu basit tarif üzerine biriani pişirmeye çalışın.
maddeler:
- Basmati pirinci - 300 g;
- tereyağı - 25 g;
- soğan - 1 adet.
- defne yaprağı - 1 adet;
- kakule - 3 tane;
- zerdeçal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tavuk filetosu - 2-3 adet;
- köri ezmesi - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- kuru üzüm - 85 g;
- tavuk suyu - 850 ml;
- hizmet için kişniş ve badem pulları.
hazırlık
Pirinç ılık suda bekletin ve ardından serin suyla durulayın. Tereyağını eritir ve soğanların yarım halkalarını bir defne yaprağı ve diğer baharatlarla yaklaşık 10 dakika kaynatırız. Soğanları zerdeçal ile serpin ve doğranmış tavuk ve köri ezmesi ekleyin. Aroma görünene kadar her şeyi yanımızda tutarız.
Mangalda pilav, kuru üzüm ile karıştırılır ve tavuk suyu dökülür. Mangalızı bir kapakla kapatın, sıvıyı güçlü bir kaynamaya getirin ve daha sonra ısıyı en aza indirin ve 5 dakika daha pişirin. Pirinci kapağın altında 10 dakika dinlendiririz, doğranmış kişniş ile karıştırıp tavuk ve badem pulları ile servis yaparız.