Parfait (parfait, fransızca tam anlamıyla "kusursuz", "güzel" olarak tercüme edilebilir) - şu anda popüler bir soğuk tatlı, yüksek mutfağa atıfta bulunarak. Ancak, parfait et, karaciger, sebzelerden hazirlanir - lavanta pate veya musa gibi bir seyler ortaya çikmaktadir, şekerleme parfasina dagil de servis edilmemektedir. Parfait kelimesi 1894'ten beri Fransızca olarak kullanılmaktadır. Başlangıçta, parfe Fransız mutfağının bir yemeği, ancak bu lezzetler Viyana mutfak geleneğinde de popüler.
Amerikan tarzı Parfe
Parfait hazırlamak için tarifler Amerikan varyantları vardır, bunlardan biri buz-parfait denir, dondurma veya yoğun soğutulmuş çırpılmış krem ve bazı diğer maddeler (adından da anlaşılacağı gibi). Genellikle Amerikan parfe tatlısı, çırpılmış krema ve dondurulmuş ya da jelatinleştirilmiş tatlıdan, fındık, yoğurt, likör, şurup ve taze ya da dondurulmuş meyve ya da çilek gibi diğer katkı maddelerinden oluşan bir tatlıdır. Dondurma parfe krem şanti ile dekore edilmiştir. Bu yemeği yüksek kristal cam veya kremanka içinde servis yapın, böylece tüm katmanlar görünür hale gelir.
Güvenli olmayan parfe
Son zamanlarda krema, barbekü sosu ve fırında patates püresi ile patates püresini temsil eden ve daha sonra çok ince kıyılmış domuz parçaları olan baharatlı parfe için bir reçete önerildi. Ayrıca bir kuşun karaciğerinden (kısa bir hamurdan alınan bir kısa kek üzerine hazırlanan) parfe'dir. Vejetaryenler sebze parfas hazırlar (sebzeler püre haline getirilir ve çırpılır, hava ile doyurulur, böylece kütle muhteşem olur, sonra dondurulur).
Parfeit nasıl pişirilir?
Tatlı parfümü, soğutulmuş ve çırpılmış kremadan, proteinler veya yumurta sarısı (yumurtalar, yani ayrı ayrı - protein veya sarılı), şeker ve vanilya ile birleştirilerek hazırlanır, daha sonra karışım özel formlarda dondurulur. Parfe ayrıca meyve suları, alkol (konyak veya likör), meyveler ve meyveler veya meyve ve meyve püresi de içerebilir. Tatlandırıcı dolgu maddeleri vanilya, kahve, kakao, rendelenmiş çikolata (çikolatalı parfe - çok lezzetli tatlı) kullanır.
Yani, parfait, tarifi temel, bu yüzden temel konuşmak için.
maddeler:
- 2-3 taze tavuk yumurtasından yumurta sarısı;
- 1 tutam tuz;
- bir bardak toz şeker hakkında;
- 50 ml sıcak su;
- 400 ml doğal kalın süt kreması.
hazırlanması:
Tuzlu yumurta sarısı, sabit beyaz bir kütlenin kıvamına yapışır. Bu arada, toz şeker ve sudan, kalın bir şurup hazırlayın: suyu ısıtın, şeker toprağını toz haline getirin ve karıştırın, homojen olana kadar pişirin. Şurup 70 dereceye kadar hafifçe soğumaya bırakılmalıdır. Sarsıntılarda (dövülmeksizin) çok ince bir şurup sıcak şurubu. Kitle 15-20 derece soğumaya kadar çırpacağız. Kalın ve köpüklü bir kütle elde edin, pürüzsüz ve parlak. Kremayı sabit zirvelere soğutun. Her şeyi birleştireceğiz, dikkatlice bir spatula ile karıştırıp, yiyecek filmiyle kalıplanmış bir forma aktarıyoruz. Parfait dondurucuda en az 4 saat soğutulur.
Seçenekler hakkında
Çikolata parfelasyonu elde etmek için, tabakanın hazırlanması sırasında bir su banyosunda kakao veya eritilmiş çikolata ekleyin. Kakao eklemek daha iyidir, pudra şekeri ile karıştırılır ve erimiş