Empanadas (Empanadas, Spanish, tek Empanada) , İber Yarımadası ve Latin Amerika'da çok popüler olan geleneksel bir hamur işi. Sulu dolgulu fırında pişmiş veya kızartılmış turtalar. Empanadas için setler için seçenekler (yerel geleneklere ve aile-kişisel tercihlerine bağlıdır). Unutulmamalıdır ki, tarifleri orijinal İspanyolca empanadas turtaları sadece İspanyolca değil, aynı zamanda Galiçya, Katalan, Arjantin ve Portekiz mutfaklarında da mevcuttur. Genellikle buğday unu, sığır eti (veya diğer) yağları (bazı illerde - manyok ununun eklenmesiyle) ilavesiyle hazırlanmış köfteler.
Arjantinli empanadalar
Arjantin'in sakinleri için, empanadalar egzotik bir yemek değil, her gün, günlük yiyecek. Empanadalar için dolgu, farklı et türlerinden (farklı hayvan ve kuşların etlerinden), bazen de patates, zeytin, yumurta ve hatta kuru üzüm eklenmesiyle yapılır. Karides, peynir, jambon, ıspanak da kullanılabilir. Tatlı bir dolgu ile Empanadas, pastel veya pastelito denir.
Empanadas yemek
Yani, empanadas, tarif otantik yakındır.
Hamur için Malzemeler:
- yaklaşık 1 kg buğday unu;
- 2 su bardağı (350-400 mi);
- bir tutam tuz;
- Eritilmiş yağın 4 çorba kaşığı (domuz eti veya örneğin tavuk, kaz).
Doldurmak için Malzemeler:
- yaklaşık 500 g sığır eti, çok zayıf değil;
- 150 g doğal tereyağı;
- Eritilmiş hayvan yağı 4 yemek kaşığı;
- 3 soğan;
- Çukursuz 1/2 fincan yeşil veya koyu zeytin;
- Öğütülmüş tatlı kırmızı kırmızı biber 1 yemek kaşığı;
- Kimyon tohumu 1 yemek kaşığı;
- bir demet yeşil soğan;
- 2-4 yemek kaşığı zeytin (veya ayçiçeği) yağı;
- biraz kekik;
- 3 haşlanmış yumurta;
- tuzu;
- farklı türde biber
hazırlanması:
Empanadas için hamuru hazırlıyoruz. Tuzlu suda kaynatın, domuz yağı ekleyin, karıştırın ve bu karışımı hafifçe soğutun. Hamuru yoğururuz, özel bir nozulu, iyi ya da ilk önce büyük bir çatalı ve daha sonra ellerindeki bir mikser kullanmak daha iyidir. Testten bir top oluşturun. Çalışma yüzeyini un ile serpin ve ellere yapışmayı durdurana kadar hamuru karıştırın. Parçalara bölüyoruz ve dışarı çıkmak için 2 saat buzdolabına koyduk. Hamur çözülürken, dolguyu hazırlıyoruz.
Eti keskin bir bıçakla minik parçalara doğradık. Prisalivaem ve biber serpin. Bir tavada 6 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı yağ ısıtın. Temiz olana kadar ince doğranmış soğanı kızartın. Yeşil soğan saplarının yer kırmızı biber, kimyon ve doğranmış beyaz kısımları ekleyin. Kızartın, bir dakika daha spatulayı karıştırın 2. Ateşten alın ve soğan köklerinin ezilmiş yeşil kısımlarını ekleyin. Bir biberle, tuzla. Başka bir tavada bitkisel yağ 1 yemek kaşığı ve etin yarısını kızartın. Et kızartılmış, haşlanmış olmamalıdır! Eti kızartma tavasından çıkarın ve ikinci kısmı kızartın. Şimdi kızarmış etleri soğanlara ekleyin, kalan yağ ve kekik ekleyin. Doldurma soğutulmalı ve kısa bir süre için bile konulmalıdır.
Hamuru yoğurup, yaklaşık 11-12 cm çapındaki keklerden oluşuyor, keklerin uçları daha iyi yapıştırma için su ile yağlanıyor. Her pastanın her bir yarısı için küçük bir et dolgusu, küçük bir parça tereyağı, bir parça yumurta ve bir zeytin ekledik. Yarısını ikiye katlayın, dolguyu serbest bir kenarla kaplayın. Empanadaları kenarların etrafında görüyoruz. Ve sonra - veya fırında bir fırın tepsisine fırında kızartın ya da yağ veya gres içinde bir kızartma tavasında kızartın.
Hazır ruddy empanadas genellikle elle yenir, Arjantinli kırmızı sofra şarabı ile yıkanır.