İyi bilinen geleneksel Gürcü şerbetçiotu (ხმელისუნელსუნელ - - Gürcüce - tam anlamıyla "kuru baharat"), doğal kuru kıyılmış baharatlardan (otlar) oluşan karakteristik özel bir kokuya sahip bir karışımdır. Hops-suneli'nin baharatı, farklı yemeklere hoş bir baharatlı, ancak akıcı bir tat verememektedir, çünkü bu durum özellikle geç Sovyet döneminde popüler olmuştur.
Şu anda, şerbetçi-suneli baharat en geniş uygulamayı bulur ve sadece Gürcistan'da ve Kafkasya ve Transkafkasya'nın diğer bölgelerinde değil, Sovyet sonrası alanda çeşitli yemekler hazırlamak için aktif olarak kullanılır. Çantalarda hazır formda satılan, raf ömrü 2 yıla kadar.
Şal-şemsiyeler karışımının komple klasik bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:
- Imeretian safran (kadife çiçeği);
- maydanoz (yaprakları ile dallar);
- kereviz (sap);
- fesleğen;
- dereotu;
- kişniş (yaprakları ve kişniş sapları);
- mercanköşk;
- nane;
- çemen mavi (uхоxo-suneli);
- çördük;
- defne yaprağı;
- tuzlu bahçe;
- Sıcak kırmızı biber
hazırlık
Kırmızı biber ve safran hariç tüm kuru kıyılmış otlar eşit parçalara alınır. Kırmızı biber ilave edilir - bitmiş karışımın toplam hacminin% 1-2'si), İmeretian safran -% 0.1'e kadar.
Daha kısa bir versiyonda, sadece fındık-suneli fesleğen ve kırmızı biber ilave edilerek fesleğen, mercanköşk, maydanoz, kişniş ve dereotu içerebilir. Birçok kişi bu kompozisyonu severek ve dahası hops-suneli'nin tam klasik versiyonundan bile daha fazla sever. Bu karışım tabaklara daha yumuşak bir tat verir.
Prensip olarak, şerbetçiotu ve sunnies karışımını oluşturmak için oranların ve GOST'lerin katı bir formülasyonu mevcut değildir ve hiçbir zaman varolmamıştır. Tamamlanmış şerbetçiotu karışımında herhangi bir bileşenin veya karışımın varlığından hoşlanmıyorsanız, tüccara piyasadaki ağır baharatlarla yaklaşabilir ve kendi isteğinize göre şamandıralar yapmanı isteyebilirsiniz (elbette, ana bileşenler dikkate alındığında, en azından kısaltılmış versiyondan) .
Hops-suneli için hangi yemekler kullanılır?
Gürcistan, eşsiz geleneksel yemekleri ile ünlüdür. Hazırlanırken, şerbetçiotu-suneli karışımı mutlaka kullanılır, çorba kharcho , chahokhbili, satsivi gibi yemeklerin yanı sıra adzhika'nın hazırlanması. Daha az başarı elde etmeden, et, balık, mantar ve sebzelerden yemek pişirmek için ana baharat olarak hops-suneli kullanılabilir. Bu harika baharat, hemen hemen herhangi bir güveç veya çorbanın tadını artırabilir. Tabii ki, baharat şerbetçiotu ile herhangi bir tabakın lezzetleri karakteristik tonları olacaktır. Ayrıca, şerbetçiotu karışımı çeşitli baharatlı soslar ve marinades (şiş kebap ve et, balık, mantar ve sebze diğer yemekler için) yapmak için yaygın olarak kullanılır.
Hops-suneli nasıl değiştirilir?
Açıktır ki, bileşenlerinin tek tek kuru baharatlarından oluşan bir karışımı (yukarıya bakınız), şerbetçiklerin yerini maksimum benzerlikle değiştirebilir. Elbette, bağımsız bileşenlerin böyle bir karışımını bağımsız olarak yapmak, temel kompozisyon formülünü takip etmek için daha fazla veya daha az denemelidir.
Hops-suneli uygulaması
Bir yemde şerbet-suneli karışımının ne kadar ekleneceği sorusu da çok bireyseldir. Kafkasya'da her ailenin bu konuda kendi gelenekleri vardır. Biraz ekle, tat. Şerbetçiotu eklemek için hazırlıktan en az 10-20 dakika önce, iyice ıslatılmış ve aroma ve tadı vardır, ve diğer yandan, baharatlar sindirilmez ve pereparilis değildir (o zaman çanak gerekli tadı ve aromayı kaybeder). Şerbetçiotu ile birlikte, diğer kuru baharatlar da farklı yemeklere eklenebilir: rendelenmiş hindistan cevizi, karanfil, karabiber, melissa, kızamık ve ardıç meyveleri, tarhun, ve bazı durumlarda (kuzu pişirme için) kekik ve adaçayı.