Her Gürcü aşçı ve sadece Gürcüce değil, böyle lezzetli bir çorbanın nasıl harko yapılacağını bilir. Ve en önemlisi - sadece ne kadar lezzetli değil, aynı zamanda doğru bir şekilde nasıl yapılacağı.
Her ev hanımının kendi tarifi ve özel sırları vardır, çorba nasıl daha lezzetli ve daha orijinal hale getirilir. Ama birçok klasik tarif var, çünkü Gürcistan'ın her bölgesinde kharcho pişirme konusunda bazı incelikler var ama çorbanın ana bileşenleri her yerde aynı.
2 litre su için çorba kharcho tarifi:
- 500 gr kemikte yağlı sığır;
- 3 soğan;
- 4-5 diş sarımsak;
- 4-5 çorba kaşığı. l. domates salçası veya 5 adet. domates;
- 1 çay kaşığı. şerbetçiotu-suneli;
- biber, dolmalık biber, defne yaprağı, tuz;
- 1 bardak pirinç;
- kişniş ve fesleğen yeşillikleri.
Kemik üzerindeki sığır eti yaklaşık 2 saat boyunca kaynatılır, bu süre zarfında köpüğün et suyundan iyice uzaklaştırılması sağlanır.
Et suyu ekleyin tuz, biber ve dolmalık biber, defne yaprağı.
Soğanlar ince kıyılmış ve çorbaya eklenmiş tereyağı veya eritilmiş yağdan bir parça yağdan geçirilir.
Dikkatlice temizlenmiş ve yıkanmış pirinç 15 dakika, beyaza kadar ıslatılır. Harcho hazırlamak için buharda pişirilmiş pirinç kullanılmamalı, yuvarlak veya oval çeşitler kullanılmalıdır. Emdirildikten sonra pirinç de çorbaya gönderilir. Bir sonraki adım domates salçası gönderecek ya da soyulmuş ve soyulmuş yağ ve birkaç kaşık domates suyu ile birlikte şerbetçiotu-suneli olacak.
Çorbanın hazırlığı pirinç isteğine göre belirlenir. Kapatmadan hemen önce, doğranmış sarımsak ve ince doğranmış yeşillikler eklenir.
Kharcho servis yapmadan önce 5-10 dakika demleyin.
Şimdi sığır pastırmasında çorba yapmayı biliyorsun. Fakat Gürcistan'ın birçok bölgesinde domates sosunun pansumanını ekleyerek çorba tadının çeşitlendirilmesi isteniyor.
Başka bir seçenek - pirinç ve bir kaç yemek kaşığı ezilmiş ceviz ile aynı anda yatıyordu. Tavuk veya hindi kullanarak çorba yapmak için seçenekler daha az popüler değil, bunu yaparken ana koşulu geri kalan malzemelerin imi sırasını takip etmeli ve kuşun en yağlı parçalarını (kabın etrafında yağ parçalarıyla uyluk) kullanmalıdır. Gürcistan için geleneksel yeşillikler - kişniş ve fesleğen - başka bir baharatlı ve keskin kokulu bitki örtüsü ile değiştirilebilir - maydanoz, dereotu ve kereviz yeşillikleri.