Bazı gurmeler, gerçek lazanyayı sadece İtalya'da veya İtalyan menüsü ile iyi bir restoranda deneyebileceğinize inanmaktadır. Tabii ki, bu huzursuz yemeğin hazırlanmasında, onu otantik yapan özel özellikler vardır, ama şartlarımızda gerçek lazanya hazırlamak da mümkündür.
Kıyma ile klasik lazanya
8 porsiyon için hesaplama.
maddeler:
- Plakalarda lazanya için hazır hamur.
Doldurma için:
- kıyma - 500 g;
- soğan - 1 adet.
- sarımsak - 2 karanfil;
- Domates olgun kırmızı yoğun (sulu değil) - 200 g;
- tuzu;
- karabiber tozu;
- kızartma için biraz yağ;
- Yeşiller (fesleğen, biberiye, kekik, maydanoz);
- Parmesan peyniri - 80-100 g.
Béchamel sos için:
- doğal tereyağı - 50 g;
- buğday unu - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- süt - 250 ml;
- öğütülmüş hindistan cevizi - 1 tutam.
hazırlık
Doldurmayı hazırlıyoruz: tavada, ince doğranmış soğanları kurtaracağız. Eti renk değiştirmezken, forcemeat ekleyeceğiz ve bir kürekle karıştıracağız. Beyazlatılmış (derisiz) ince doğranmış domatesleri ilave edin, 10 dakika güdük, karıştırın, sarımsak ve Ricotta peyniri işlemin sonuna kadar ekleyin.
Daha sonra sosu "Beshamel" e çeviriniz: kısık ateşte kalın duvarlı bir sote tavada, unu kuru bir günde saklayın, tereyağı ekleyip karıştırın, karıştırın ve sonra yavaş yavaş süt dökün. Isınıp ısınmasına izin vermeyeceğiz. Sos çok kalın olmamalıdır. Hindistan cevizi ile mevsim ve 25 ml beyaz vermut ekleyebilirsiniz - daha iyi tadacaktır.
Altını refrakter formdaki bir sos ile örtün ve hamurun plakalarını birbirinin üzerine yığılmayacak şekilde yerleştirin. Üstte, et dolgusunun 1 / 3'ünü, rendelenmiş peynir "Parmesan" ın üçte birini sosla dağıtın. Sonra tekrar hamurun plakalarını koyarız, dolguyu ekleriz - böylece ikinci ve üçüncü katmanı alırız. Hamurun son tabakası, peynirle serpiştirilmez.
30-40 dakika ortalama bir sıcaklıkta fırında kıyılmış etli klasik lazanya pişiriyoruz. Bitmiş çanak ezilmiş otlar ve rendelenmiş peynir serpilir.
Tavuk eti ile lezzetli lazanya yapmak için basit bir tarif
maddeler:
- lazanya için hamur.
Doldurma için:
- orta öğütme tavukundan saf kıyma - 400-500 g;
- soğan - 1 adet.
- tatlı kırmızı biber - 2 adet.
- Domates olgun kırmızı yoğun - 200 g;
- kuru baharatlar;
- Kızartma için biraz tavuk yağı.
Sos dökmek için:
- kremalı doğal süt - 200 ml;
- vermut beyazı - 30 ml;
- sarımsak - 2-4 karanfil;
- sert çeşitleri peynir - 150 g;
- kırmızı biber tozu - tatmak için.
Yağmurlama için:
- Yeşiller farklıdır (fesleğen, kekik, maydanoz, biberiye);
- sert rendelenmiş peynir (ideal olarak Parmesan) - 100 g.
hazırlık
Soğanları doğrayın ve tavuk yağı üzerindeki tavada geçirmelerini bekleyin. Daha sonra yaklaşık 12-15 dakika kadar kıyılmış et ekleyin ve karıştırın. Biz blender veya kıyma makinesi ile ezilmiş tatlı biber ekleyin. Domatesleri soyma, kabuklarını soyma ve öğütme işlemlerini de ekleyin. Baharat ile mevsim ve - doldurma hazırdır.
Şimdi sosu hazırlıyoruz: peynir bir rende rendelenir ve sıcak kremaya yerleştirilir. İyice ısınıyoruz, böylece peynir eriyor. Kıyılmış sarımsak ve öğütülmüş kırmızı biberi ekleyin.
Kalıbın altını yağla yağlayın, hamurun plakalarını yerleştirin, dolguyu yukarıdan, sonra tekrar hamur tabakasından ayırın. İkinci (ve belki üçüncü) zamanı tekrar ediyoruz. Sosu dökün ve orta sıcaklıkta 30 dakika fırında pişirin. Ezilmiş otlar serpilir ve rendelenmiş peynir serpilir.
Hafif sofra şarabı ile servis edilir.
Lazanya için hamur
Kıyılmış etli lazanya için, bir hamur yapmak için tarifi takip edebilirsiniz.
maddeler:
- yüksek kaliteli buğday unu - 400 g;
- tavuk yumurtası - 3-4 parça;
- biraz bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı);
- tuz.
hazırlık
Unu (mutlaka) iş yüzeyinde bir slaydıyla eleyin, derinleştirin, yumurta ve 2-4 yemek kaşığı yağ ve su ilave edin. Prisalivaem ve yağlanmış ellerle hamur yoğurun. İyice karıştırın. Testi 40 dakika ayırmak için verdik, 6 parçaya bölün ve ince bir şekilde yuvarlayarak, doğru büyüklükteki plakalara kesin (böylece hazır lazanya uygun şekilde porsiyonlara bölünmüş olur).
Levhaları tahtada veya kuruyan bir havluda bırakıyoruz. Tuzlu sularda kullanmadan önce, yağ ilavesiyle kısaca kaynatın.