Tkemali sosu, şu anda birçok başka halkın mutfaklarında kullanılan Gürcü mutfak geleneğinden elde edilen eriklerin çok orijinal ve popüler bir çeşididir. Eriklerden hazırlanan iyi hazırlanmış tkemali sosu, harika bir narin aroması ve birçok tonla zengin, zarif tadı vardır. Tkemali soslu en taze yemekler çok lezzetli oluyor. Buna ek olarak, tkemali sosu vitaminler, eser elementler, tanenler, yararlı pektin ve antioksidanlar içerir. Genellikle bu harika kült sos, balık, kümes hayvanları, et, mısır gevrekleri, mısır, patates ve makarnadan çeşitli yemeklere servis edilir.
Orijinal sosu özellikleri
Tkemali sosu nasıl pişirilir? Kesinlikle, bu zor değil. Orijinal klasik Gürcü tkemali sosu, baharatlı ot "ombalo" nun zorunlu kullanımı ile hazırlanır (marsh nane). Marsh nane tkemali'ye sadece tadı için değil, aynı zamanda yeterli uzun depolama ile sütün fermantasyonunu önlemek için eklenir. Ancak tkemali'yi küçük miktarlarda pişirirsek, bu bileşen, sıradan nane (örneğin biber değil!) Ile değiştirilebilir.
Tkemali sosu hazırlanması
Malzemeler (1 kg erik başına):
- 2-4 çay kaşığı ortak sofra tuzu
- 100 ml su
- bir sıcak kırmızı biber (tabii ki, yer kırmızı biber ile değiştirebilirsiniz)
- 5-8 diş sarımsak (yapabilirsin ve biraz daha)
- büyük bir demet kişniş (kişniş)
- dereotu küçük demet
- 5 nane yaprakları (veya bir çay kaşığı kuru).
hazırlanması:
İlk olarak, erik meyvelerinden taşları çıkarırız, meyveleri tuz ile serpiştirip çamur drenaja başlayana kadar bekleriz. Alüminyum veya Teflon tabakları kullanmamak daha iyidir. Tencereyi (ve tercihen sote kabı veya karnabaharı) ateşe koyun, su ilave edin, kaynatın ve bir kaşıkla (tercihen ahşap) karıştırın, 5 dakika pişirin. Şimdi ezilmiş (veya kuru öğütülmüş) biberi ilave edin ve 5 dakika daha pişirin ve daha sonra ezilmiş otlar (kişniş, dereotu ve nane) ekleyin. Bir dakika daha pişirin 2, ezilmiş veya preslenmiş sarımsak basın. Ateşi karıştırıp kapatıyoruz. Tabii ki sosu klasik bir yöntemle bir elekle silmek mümkündür, ancak modern teknolojilerle bir karıştırıcı kullanmak en iyisidir. Sosu bir karıştırıcıya dökeceğiz ve homojenliğe getireceğiz. Tkemali sosu kullanıma hazırdır. Sos için 1 çorba kaşığı doğal üzüm ya da elma sirkesi ve diğer baharatlı çeşnileri ekleyebilirsiniz. Bu, bireysel bir tat ve mutfak fantezinizdir. Hazır tkemali sosu buzdolabındaki bir rafta bir cam veya emaye (seramik olabilir) kabında sıkıca kapatılmış bir kapakla saklanabilir. Eğer istenirse, tkemali sosu da koruyabilir, meyve ve vücudun istediği vitaminler istediğimizde soğuk mevsimde gelecekteki kullanım için hasat edebilirsiniz.
Klasik sosun başka bir versiyonu
Tkemali sosunu biraz farklı pişirebilirsiniz. İkinci yöntem daha da kolaydır. Zalem erik taşlı suyla ve 30-40 dakika pişirin. Her şeyi bir elekle sıkacağız, çukurlar ve sıyrıklar atılacak. Ortaya çıkan kütle (patates püresi) yaklaşık olarak ekşi krema yoğunluğuna kadar kaynar. Şimdi ezilmiş sarımsak, doğranmış biberler ve otlar, kuru baharatlar, tuz ve sirke ekleyebilirsiniz. Karıştırarak kaynatın, kaynatın (dakika 2) kaynatın ve bir kez daha süzgeçten geçirin.
Tkemali sosu için Erik hiç de iyi değil. Onun hazırlanması için, bu arada, sadece Gürcistan'da değil, aynı zamanda Rusya, Ukrayna, Moldovya ve diğer birçok ülkenin güney bölgelerinde yetişen küçük bir asidik yabani erik (alychu) kullanmak en iyisidir.