Evde çok hoş olmayan bir kokulu uskumru pişirilebilir. Böyle bir balığın tadı, ticaret ağında satın alınan ürünle karşılaştırılamaz. Ve hemen hemen her üreticinin, ürün üretiminde çeşitli koruyucular, lezzet arttırıcılar ve sıvı duman kullandığını göz önünde bulundurursanız, satın alınan balıkların önünde ev yapımı uskumru füme ürünlerinin avantajları yüz kat artırılır.
Zaten bir kantininiz varsa veya satın aldığınızda veya sitenizde inşa edecekseniz, ancak uskumruyu evde nasıl içeceğinizi bilmiyorsanız, bu makale tam size göre.
Sigara içen bir tencerede uskumru nasıl içilir?
Uskumru karkaslarını içmeden önce tüpten temizleriz, yıkarız, cömertçe tuzla ovalayın ve on iki saate kadar buzdolabına gönderin. Daha sonra tuz kristallerini yıkayarak balıkları kuyruğu ile asarak veya kağıt havluyla silerek kurumasını sağlarız. İstenirse, uskumruyu çeşitli baharatlarda da yapabilirsiniz, fakat bu bir amatördür. Klasik versiyonda sadece tuz kullanılır.
Duman evinin altında ıslak kızılağaç yongaları yatıyordu. Gerekirse, sudaki sigara içme işleminden kısa bir süre önce onları ıslatırız. Sonra balık karkaslarının birbirinden belirli bir mesafede yerleştirildiği bir kafes kuruyoruz. Uskumruyu sicim ile bağlamak ve kafasından çıkarmamak için tavsiye ediyoruz, böylece hazır yemeğin daha fazla yağ ve iç suyu tasarrufu sağlayacağız.
Duman ambarının kapağını sıkıca kapatın ve yanan odun veya benzeri başka bir aletle mangalda giydirin. Kapağın altından sağlam bir beyaz duman ortaya çıkana kadar güçlü bir ateşi koruyun. Şimdi biraz ısı kaynağını azaltın ve ortalama karkayı yirmi dakika boyunca ve daha büyük yarım saatte tutun.
Bazı uzmanlar, fazla dumanı serbest bırakmak ve böylece balıkları gereksiz acılardan korumak için işlem sırasında duman odasının kapağını hafifçe açmayı önerir. Ama bunu tavsiye etmeyiz çünkü tehlikeli ve oldukça ciddi yanıklara neden olabilirsiniz. Ve uskumru acı tadı önlemek için, kuru cips yerine iyi nemlendirilmiş kullanmak yeterlidir.
Sigara içilmesinden sonra, tütsüyü ateşten çıkarırız, bir süre bekletiriz ve ancak o zaman kapağı yavaşça açın ve kokulu ve iştah açıcı balıkları ayıklayın.
Bir tencerede uskumru nasıl içilir?
Soğuk dumanlama yöntemi sayesinde balıklar, uzun süre taze kalması ve raf ömrünün daha uzun olması ile birlikte, çarpıcı bir tat ve aroma kazanır. Bu, dumanı oluşturan doğal kimyasal maddelerden kaynaklanmaktadır. Bu tür bir sigara ile uskumru, ısıl işleme tabi tutulmaz, böylece tüm yararlı özellikleri korunur.
Sıcak sigaradan önce olduğu gibi, balıkları viskeradan koruyarak durulayın. Soğuk sigarayla kafayı kaldırabilirsiniz. Büyük bir tuzla iyice ovuyoruz ve on iki saat soğuk bir yerde bekletiyoruz. Daha sonra tuzu yıkayın ve kurumaya yaklaşık iki saat kadar karkas tutun.
Şimdi, sigara odasındaki balığı belirle. Sıcak sigara odasından temel olarak farklıdır, çünkü ürünler içinde işlendiği duman, içine yirmi beş dereceye kadar soğutulmuş olmalıdır. Bu, uskumru ve diğer ürünler gibi soğuk sigara içme prosedüründe gözlenmesi gereken ana ve önemli durumdur.
Yani, balığımız zaten dumanhanede. Bir sıcaklıkta yirmi dört saat sürekli sigara içtikten sonra, daha önce de söylediğimiz gibi, yirmi beş dereceden fazla değil, hazır aromatik bir aperatif alabiliriz. Tamamen kullanıma hazırdır. Afiyet olsun!