Agar-agar herhangi bir kalori içermeyen bir deniz yosunu, ama bağırsaklarda şişme sayesinde vücuda dolgunluk hissi verir. Pişirmede, alga agar-agar tozu koyulaştırıcı olarak kullanılır. Bu ürün jelatin için doğal bir bitkiseldir. Bu nedenle, agar-agar bittiğinde jelatin ile değiştirilebilir.
Agar-agar'ın yerini ne alabilir?
Bu madde belirgin jelleşme özelliklerine sahiptir. Hızla kalınlaşır, kalori içermez, tadı ve kokusu yoktur. Ama bu ürün her zaman el altında olamaz. Agar-agarın yemek pişirme yerine nasıl değiştirileceği hakkında konuşmak, alga agar-agar yerine genellikle jelatin veya pektin kullanmak. Kalınlaşma için ucuz ve kesinlikle uygun fiyatlı ürünlerdir .
Jelatin jelatin ile değiştirilmesi
Jelatin bir ete sahiptir, tendon ve kemiklerden yapılır. Reçete göre, 1 gram agar-agar 8 gram jelatine eşdeğerdir. Bunun nedeni jelatin jelleşme özelliklerinin agar-agardan biraz daha düşük olmasıdır. Tüm ürünlerin agar-agar jelatin ile değiştirilemeyeceği düşünülmelidir. Örneğin, bir tatlı "Kuş Sütü" yapmak sadece agar-agar kullanabilirsiniz. Bunun nedeni jelatinin bu tatlıyı daha sıkı yapabilmesi ve bunu farkedilebilir bir et tadı vermesidir. Agar-agar, daha havadar ve jelatinden daha hassastır. Bu ürünün kokusu ve tadı olmaması nedeniyle, kullanıldığı orijinal yemeğin tadı ve kokusunun özgünlüğünü korur.
Pektin ile agar ikamesi
Pektin bir meyve tabana sahiptir. Çeşitli meyvelerden yapılır. Reçete göre, 1 gram agar-agar, jelatin gibi, 8 gram pektine karşılık gelir. Pektin, bitmiş ürünün agar-agardan daha gevşek bir yapısını verir.