İnsanlarda, en iyi turşunun, bileşiminde sirke içeren bir tuz olduğu düşünülmektedir. Nedeni basit: sirke, sözde, herhangi bir et yumuşatır. Aslında, her şey biraz farklıdır: sadece tam tersine sirkeyi parça daha sert hale getirebilir (uzun süreli asitleme ve yüksek asit içeriği ile), aynı zamanda parçanın kalınlığına nüfuz edemez (tuz hariç diğer tüm katkı maddeleri gibi, moleküllerin büyüklüğü yeterince küçük olan). Neden sirke marinatlarda kullanılır? Parçanın yüzeyini tatlandırmak ve yumuşatmak. Domuz eti şiş kebap için sirke ile marine çeşitleri, daha fazla analiz edeceğiz.
Sirke ve soğan ile şiş kebap için Marinade
En yaygın denizlerde sirkenin vazgeçilmez bir arkadaşı olan soğan, ete tadı ve aromasını verir. Eğer soğan halkalarını şiş ile birlikte etin üzerine yerleştirmeyi planlıyorsanız, onu dilimlere veya halkalara bölüştürün, aksi takdirde tadın daha fazla çekilmesi için, ön arıtmak daha iyidir.
maddeler:
- zeytinyağı - 55 ml;
- sirke - 25 ml;
- sarımsak - 3 diş;
- soğan - 90 g;
- hardal - 25 g;
- Kurutulmuş maydanoz - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Sarımsakları iyi bir tutam kaba tuzla birlikte karıştırın. Soğanlar ayrıca püre haline getirilir veya eşit kalınlıktaki halkalara bölünür. Domuz parçaları hazırlandıktan sonra, doğranmış soğan ve sarımsak ile birleştirin, kuru maydanoz, hardal ve sirke ilave edin. Karıştırdıktan sonra, eti en fazla 3-4 saat bekletin.
Şiş kebap için elma sirkesi gelen Marinade
Domuz eti Asya mutfağında son derece popülerdir, çünkü Japon ve Çin mutfaklarının geleneksel lezzetleriyle birleşimi organik ve ilginçtir. Şiş kebap ile denemek istiyorsanız, pratikte bu tarifi deneyin.
maddeler:
- zeytinyağı - 55 ml;
- soya sosu - 55 ml;
- sarımsak - 1 diş;
- bal - 15 mi;
- elma sirkesi - 35 ml;
- rendelenmiş zencefil - 1 tatlı kaşığı;
- Dijon hardalı - 45 g.
hazırlık
Emülsiyonu tereyağından, soya sosu ve elma sirkesinden alın. Karışıma rendelenmiş zencefil, Dijon hardalı, bal ve kıyılmış sarımsak karışımı ekleyin. Herşeyi domuz parçalarına dökün, iyi bir tutam tuz ekleyin ve karıştırın. Bütün parçalar marine ile kaplandığında, 2 ila 6 saatlik bir süre için marine edilirler.
Balsamik sirke ile şiş kebap için Marinade
Her zamanki sofra sirkesinin aksine, balzamik çok daha zengin bir tada sahiptir. Ayrıca, hafif ve gevrek bir kabuk sağlayarak, pişirme sırasında hafifçe karamelize edilir. Klasik bir Akdeniz ürünü olan balzamik sirke, zeytinyağı, sarımsak ve kekik ile mükemmel bir şekilde bir araya getirilmiştir.
maddeler:
- zeytinyağı - 115 ml;
- Balzamik sirke - 115 ml;
- sarımsak - 2 diş;
- Kurutulmuş kekik - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Bir tutam kaba tuzla sarımsak sürün. Oluşan macun için kekik ekleyin. Emülsiyonu zeytinyağından ve balzamik sirkeden çırpın. Oluşan karışıma sarımsak ezmesini ekleyin ve turşusu domuzla birleştirin. Asitleme süresi 3 ila 6 saat arasında sürebilir.
Sirke ile şiş kebap için klasik turşusu
Ülkemiz için klasikler, taze çekilmiş karabiber ile sirke, tereyağı, soğan ve tuzun bir kombinasyonu olarak düşünülebilir. Son çift tada eklenir ve yağ ve sirke 2: 1 oranında karıştırılır. Soğan miktarı et hacminin yaklaşık üçte biri olmalıdır. Tüm malzemeleri bir araya getirdikten sonra, domuz eti parçaları 12 saate kadar marine edilir.
Ayrıca, mayonez ve sirke ile şiş kebap için turşusu hazırlamak, sosu parçalarını daha yumuşak hale getireceğine inanmak nadir değildir, fakat bu öyle değildir, çünkü mayonez fiziksel olarak ete nüfuz edemez.