İnce dilimlenmiş sarsma, harika bir atıştırmalık - basturma, tarifi bize Ermenistan'dan geldi (Türkiye'den bazı kaynaklara göre). Bu şekilde hazırlanan etler uzun süre depolanabilir, çünkü buzdolaplarının olmaması ve sıcak iklim, ürünün hızla bozulmasına katkıda bulunmuştur.
Bir basturma nasıl yapılır?
Her şeyden önce et - sığır etine ihtiyacınız olacak. Ancak, oryantal bir dana veya hindi yemeği hazırlayabilirsiniz. Bu tür etler için basturma yapma yöntemi hemen hemen aynıdır, sadece baharat setleri farklılık gösterir. Kuruma süresine gelince, bu iklime bağlıdır: Kurutucudur ve daha sıcaktır, basturma daha hızlı olacaktır. Zorunlu baharat, chaman'dır - aynı zamanda shamabala veya çemen olarak da adlandırılır. Basturmaya nutuk bir tat veren chamandır. Ayrıca, etleri kurutmanın iyi havalandırılmış ve kuru olması gerektiğini de belirtmek isterim.
Ermenice Basturma
Doğu ülkeleri, etleri kurutmaya başladıktan sonra, tarifi aşağıda önerilmiş olan bir basturma hazırlayabiliriz.
maddeler:
- et - 1 kg;
- defne yaprağı - 3 adet.
- tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber - 1/3 çay kaşığı.
- chaman - 3-4 st. kaşık;
- kişniş - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- biber - 1/2 yemek kaşığı. kaşık;
- kimyon - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- sarımsak - tadı.
hazırlık
Yağsız ve yıkanmış et (daha iyi sığır eti) yıkanır, kurutulur ve tuz, dövülmüş defne yaprağı ve karabiber ile iyice ovulur. Onu bir kaseye koyduk ve 5-7 gün buzdolabına koyduk. Her gün eti ters çeviririz.
Et kurumaya hazır olduğunda, bunu çıkarırız, tuzla durulayın, kurulayın ve bir iki gün boyunca zulme maruz bırakın. Daha sonra etimizde bir delik açarız, tahta bir çubuk sokar ve kurumaya 4-5 gün bekletiriz. Bir ön koşul iyi havalandırılan bir odadır.
Şimdi, herhangi bir Ermeni basturma reçetesinde kullanılan şamanı alırız, suyla seyreltiliriz (ılık kaynatılır), kalan baharatları ekleyin. Yoğurdun, hardala benzer bir kıvama sahip olmalıyız. Bu karışımda etleri buzdolabında bir gün bekletiniz. Daha sonra, bir kez daha yoğun bir tabaka bir bulamaç ile kaplanır ve 1-3 hafta kurumaya bırakılır. Sıcaklık ve iklime bağlı olarak, basturmanın pişirme süresi değişecektir. Hazırlık, ürünün alacağı birkaç özellik tarafından belirlenir: sertleşmeli ve hafif karartılmalıdır.
Basturma türkiye
Tabii ki, kurutulmuş biftek, basturma için klasik bir reçetedir. Ancak diğer etlerden hazırlanabilir. Bu tarifte, bir türkiye'den nasıl bir basturma yapacağınızı söyleyeceğiz.
maddeler:
- hindi göğsü - 1 kg;
- sarımsak - 1 kafa;
- tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- adzhika - 1 çay kaşığı;
- bira - ½ bardak;
- defne yaprağı - 2 adet.
- soğan - 1 adet;
- biber - 5 bezelye;
- kuru baharat karışımı - 2 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Türkiye'den ev basturma aşağıdaki gibi hazırlanır. İlk olarak, bir litre suya tuz, soğan, biber ve ajika ile kaynattığımız bir turşusu yapıyoruz. Suyu soğumaya bırakın, sonra göğüsleri dökün ve bir gün buzdolabına koyun.