Satsivi, ceviz sosuna dayanan Gürcü mutfağının en popüler yemeği. Bu yemek soğuk servis edilir ve bir marine sosu. Altında sadece kümes hayvanları değil, et, balık, patlıcan ve fasulye de pişirebilirsiniz. Bu yemek, sadece et ile satsivi'nin aroma ve tat paletini vurgulayan ve baharatlı tadı hafifçe seyrelten her türlü bitkisel yan yemekler ile birleştirilmiştir. Bu yemeğin besin değeri göz önüne alındığında, küçük bir arkadaş topluluğuyla az miktarda beslenebileceğini güvenle söyleyebiliriz.
Gürcüce tavuktan Satsivi sos - klasik tarifi
maddeler:
- tavuk - 1,6 kg;
- tavuk suyu - 450 ml;
- ceviz taneleri - 2 adet;
- yağ "Köylü" - 110 g;
- soğan - 2 kafa;
- un - 45 g;
- sarımsak (orta kafa) - 1 adet;
- yumurta sarısı (ham) - 3 adet;
- sirke şarabı - 90 ml;
- taze kişniş - 30 g;
- şerbetçiotu - 5 g;
- tarçın - 5 g;
- karanfil - 5 g;
- köri - tutam;
- tuz - tadı;
- karabiber (capsicum) - 1 adet.
hazırlık
Hazırlanan tavuk karkası (işlenmiş ve yapıştırılmış) kaynatıldıktan 35 dakika sonra kaynatılır, köpüğün yüzeyinden köpük çıkarılır. Daha sonra tavuğu et suyundan fırın tepsisine aktarın, tuz, tereyağı ekleyin ve tamamen pişene kadar fırında pişirin. Pişirme işleminde, karkasları fırın tepsisinde ayrılmış sularla periyodik olarak sulayın.
Sosu hazırlamak için, soğan iyice ezilmeli ve şeffaflık elde edilene kadar yağlı bir mangalda sürülmeli, daha sonra un ilave edilmeli ve 2-3 dakika kızartılmalıdır. Bu kütle yavaş yavaş tavuğun hazırlanmasından oluşan sıcak et suyu ile eritilir ve sürekli olarak karıştırılarak kısık ateşte pişer. Daha sonra alternatif olarak sirke, ince doğranmış ve ezilmiş yeşillikler, ayrıca dövülmüş şerbetçiotu. Tuz tadı ekleyelim. Bitmiş sosta, ayrıştırılmış tavuğu koyun ve 7 dakika pişirin. Bu arada, bir ceviz taneleri, karanfil ve tarçın, bir biber ile öğütmek için, bir ön tohum tohumdan temizlenmiş, ham yumurta sarısı, köri ve et suyu ile karıştırılarak, öğütülmek üzere, bir tavukla sosu eklenir.
Pişirmeden sonra, tabak en az 8 saat soğumaya bırakılmalıdır. Aksi takdirde sos ile sıradan bir yemek olacak.
Hindiden satsivi tarifi, tavuktan benzer şekilde, sadece pişirmenin ilk aşamasında hindinin karkasını pişirerek farklılık gösterecektir.
Gürcüce tavuktan Satsivi - basit tarifi
maddeler:
- tavuk - 1700 g;
- Soğanlar (orta boy) - 3 adet.
- yağ "Çiftçi" - 45 g;
- buğday unu (premium kalite) - 85 g;
- et suyu (tercihen tavuk) - 550 ml;
- ceviz (çekirdekler) - 255 g;
- sarımsak - 1 karanfil;
- bir dizi baharat (tavuk için) - 10 g;
- tavuk yumurtası (yumurta sarısı) - 4 adet.
- şarap sirkesi (kırmızı üzümden) - 115 ml.
hazırlık
Pişene kadar tavuğu pişir. Yağı yağlayın, tereyağı ile yağlayın ve yirmi beş dakika süreyle 195 derece fırına önceden ısıtın. Periyodik olarak tavuğu döndürmek ve suyu suyla karıştırmak gereklidir.
Ayrı bir tencerede, ceviz çekirdeklerinin sarımsak ve baharatlarla birlikte ezilmesi gerekir. Homojen bir kıvama getirin. Sarısı ve şarap sirkesi ekleyin. Bir kez daha, iyice karıştırın ve ısıtın ve yavaş yavaş kızarmış soğanları getirin. Kaynamadan ısıdan çıkarın. Sosu parçalara ayıran kuşu dökün.