Bugün Katlam hakkında konuşacağız - Tatar ve Özbek halklarının ulusal yemeği. Katlama mayasız hamurdan yapılan bir üründür. Ancak bu yemeği Tatarlar ve Uzbeks için hazırlamanın yolları arasında bazı farklılıklar var. Bu yazıda Özbek ve Tatar'da nasıl katlama yapılacağını anlatacağız.
Özbek Katlama
maddeler:
Test için:
- un - 0,5 kg;
- su - 200 ml;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - 1 tatlı kaşığı.
Doldurma için:
- Soğan - 2 adet.
- maydanoz - 40 g;
- tuz.
hazırlık
Derin bir kapta kaynamış su dökün, elenmiş un, tuz ve ayçiçeği yağı ekleyin. Hamur yoğurduk, oldukça dik çıkıyor. 20 dakikalığına bir kenara koyduk, sonra 2 parçaya bölün ve ince bir şekilde yuvarlan. Hamurunu bitkisel yağla kaplıyoruz, rulo ile yuvarlıyoruz ve bir salyangoz gibi büküyoruz. Yine, hamuru 15 dakika bekletin, yine ince bir tabaka halinde yuvarlarız. Dolum için, soğan mümkün olduğunca küçük doğrayın, kıyılmış maydanoz ve tuz ekleyin, karıştırın. Hamuru doldurduk, ruloyu yuvarladık. Daha sonra yaklaşık 4-5 cm genişliğinde dilimler halinde kesilir, her bir parça preslenir, kekler elde edilir. Ortaya çıkan kekler, kapak altında önceden ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir kızartma tavasında kızartılır.
Tatar katlama
Tatar katlama için hamur da taze yapılır. Ama Uzbeks’ten farklı olarak Tatarlar, catlame’lerini kızartmazlar, ama bir çift için pişerler.
maddeler:
Test için:
- un - 350 g;
- su 120 mi;
- şeker - 30 g;
- yumurta - 2 adet;
- yağ - 100 g;
- tuz.
Doldurma için:
- kaynatılmış sığır eti - 300 g;
- soğan - 1 adet;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Önce doldurmayı hazırlıyoruz: eti kaynatıyoruz, et kıyma makinesinden geçelim. Ve soğanla karıştırın, bitkisel yağda kızartın, tuz ve karabiber tadı ekleyin. Ham, iyi doğranmış soğan da kullanılabilir.
Katlama için hamur yoğurun: büyük bir kapta su dökün, elenmiş un, şeker, tuz, tereyağı ve yumurta ekleyin ve hamur yoğurun. Dik olmaya ve ellerin ve yemeklerin gerisinde kalmalı.
Hamur yatağa yuvarlandı. Et doldurma üzerine yayıldık ve ruloyu yuvarladık. Suyu dolumdan korumak için rulo kenarlarını hamurla birleştiriyoruz. Elde edilen merdane bir vapur içine yerleştirilir ve test hazır olana kadar bir çift pişirilir. Bundan sonra, yağı üst üste yuvarlayın, bir tavaya koyun, biraz yağlanmış ve 5 dakika boyunca fırına koyun. Ardından parçaları çıkarın ve kesin.