Ganache, çikolata temelinde pişirilen hassas bir Fransız kremasıdır. Hamur işleri, pastacılık, sakız bazları için sır olarak kullanılır. Kıvamda farklı olabilir: kalın veya sıvı. Çikolata ganache nasıl yapılacağını öğrenelim.
Çikolata ganache tarifi
maddeler:
- krem% 35 - 110 ml;
- Acı çikolata - 100 g;
- tereyağı - 35 g;
- pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Ganache kreminin hazırlanması için çikolatayı parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Kremayı bir kovaya dökün, pudra şekerine dökün ve iyice karıştırın. Karışımı kaynatın, ama kaynatmayın, sonra her şeyi çikolatanın içine dökün ve birkaç dakika bekletin. Bundan sonra, kütleyi bir corolla ile homojen bir kıvamda karıştırın, tereyağı tereyağı koyun ve tekrar karıştırın. Sonuç olarak, sakız altında parlak bir çikolata ganache almalısınız.
Bir pasta için çikolata ganache
maddeler:
- süt - 100 ml;
- tereyağı - 200 g;
- Acı çikolata - 200 g.
hazırlık
Ve burada bir pasta için çikolata ganache için başka bir reçete. Başlamak için, bir buhar banyosu hazırlıyoruz, böylece daha küçük bir tencere suyun tabanına değiyor. Daha sonra, daha küçük bir kapasitede, sütü dökün ve ısıtılırken, çikolatanın parçalarını parçalara ayırın. Sonra onları sıcak sütü döküyoruz, çikolata tamamen eriyene kadar bekleyin ve buhar banyosundan çıkarın. Yumuşatılmış tereyağını koyduk ve düzgün bir parlak kütle elde edilene kadar çikolata ganajını iyice karıştırdık. Kütlenin yaklaşık 15 dakika buzdolabına koyduktan sonra, çikolatalı ganache kekleri kapatacak!
Çikolata ganache krema tarifi
maddeler:
- Acı çikolata - 400 gr;
- hindistan cevizi sütü - 350 ml;
- kahverengi şeker - 100 g.
hazırlık
Yani, acı çikolatanın çini alın ve küçük parçalar halinde kesin. Şimdi bir tencereye yağ hindistan cevizi sütü dökün, zayıf ateşe koyun ve neredeyse kaynatın. Bundan sonra, kahverengi şekeri tadarak dökün, bir çırpma teli ile iyice karıştırın, böylece kristaller tamamen eriyecektir. Yine, sütün yaklaşık 90 ° C'ye ısınmasını bekleyin ve düzgünce doğranmış çikolatanın içine dökün. 10 dakikayı bırakın ve kütleye dokunana kadar karıştırmayın! Daha sonra hafifçe ve çok nazikçe karıştırmaya başlarız, ama homojen bir çikolata ganajı elde edilene kadar çırpmadık.