Şekerleme sırları, çeşitli şekerleme ürünlerinin (kekler, tatlılar, vb.) Kaplanması için amaçlanan diğer bazı bileşenlerin eklenmesiyle toz şeker bazlı bir viskoz, tatlı, kalın sıvıdır. Sır bileşimi su, çikolata, kakao, çeşitli meyve dolgular, aromalar, (tercihen doğalsa), bazen süt, krema, tereyağı ekleyebilir. Çikolata sırları, ekler, kekler, hamur işleri ve tatlılar için çok uygundur.
Standart çikolata sırının, en az% 12 kakao yağı da dahil olmak üzere toplam kuru kalıntı kakao ürünlerinin% 25'inden az olmamak üzere bir karışım olduğu düşünülmektedir.
İşte çikolata sırları yapmak için bazı tarifler .
Önemli bir nokta. Kakaodan yapılan ev yapımı çikolata sırlarında (tariflerden herhangi birine göre), sözde alkalize veya "Hollandalı" yerine doğal kakao tozu kullanmak daha iyidir.
Kakaolu kek için basit bir çikolata sır tarifi
maddeler:
- kakao tozu - 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- su - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- rom, likör veya konyak - 1-2 çay kaşığı.
- biraz vanilya veya tarçın (ama birlikte değil);
- tereyağı veya kremsi doğal veya yağlı kalın krem - yaklaşık 20-30 g (veya ml).
hazırlık
İlk olarak, kakao tozunu şeker tozuyla karıştırın, böylece topak kalmadığından emin olun. Bu karışımı süzgeçten geçirmek güzel olurdu. Küçük bir soğuk su kabını durulayıp suyu doğru miktarda döküyoruz. Küçük kabı kaynar suya, yani su banyosuna sahip sığ bir tencereye koyun. 85 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda çok fazla yararlı madde kaybediyoruz. Toz toz kakao karışımı pudra şekeri ile eklenir. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Sırın yoğunluğu pudra şekeri ve / veya kakao tozu (ya da nişasta eklenerek ayarlanabilir, ancak bu yöntem halkın ikram hizmeti veren kurumları için daha uygundur). Biraz yer fıstığı (veya fındık unu) ekleyebilirsiniz. Çok fazla eklerseniz, sır yerine bir krem alırsınız. Çeşitli meyve suları veya şurupları eklerken, çikolatalı sır ek lezzet tonları verebilirsiniz. Kek için kakao sırsı hazır!
Bitmiş çikolatanın sır içerisine eklenmesi (yüksek oranda doğal kakao içeren siyahdan daha iyi) ayrıca zarar vermez, ancak sırın tadı ve dokusunu iyileştirir. İndirgenebilir oranlara (yukarıya bakınız) yaklaşık 50 g çikolata eklemek yeterlidir.
Sütte çikolata sırrı tarifi, bir öncekiyle aynıdır (yukarıya bakınız), fakat su yerine süt, en iyisi, orta yağlı, pastörize edilmiş süt kullanın.
Ekşi krema üzerine çikolata kaplama tarifi
Sırın bu versiyonu da kremaya daha yakındır, ancak ekşi krema sırlara özel bir tat verebilir.
maddeler:
- kakao tozu - 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- su - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Ekşi krema kalın - 2-3 yemek kaşığı. kaşık;
- rom - 1 tatlı kaşığı;
- vanilya veya tarçın.
hazırlık
Pudra şekerini kakao tozuyla karıştırın ve topak kalmaması için bu karışımı eleyin. Küçük bir kaba su dökün, rom, vanilya ve toz şeker ve kakao karışımı ekleyin. Küçük kapasite, kaynar suyla büyük bir yere konur ve daha sonra, şeker tamamen eriyene kadar yaklaşık 20 dakika boyunca bir su banyosunda ısıtılır. Ekşi krema ekleyin ve istenen kalınlaşma derecesine kadar ısıtın. Tabii ki, çikolata sırsı çoğu insan için çok lezzetli, ama bu harika şekerleme karışımının yanı sıra diğer şekerleme ürünlerinde de yer almamalısınız, sonuçta karbonhidrat + yağlar ve genel olarak yüksek kalorili.