Pastayı sakızla süslemeden önce, düzgün hazırlanmış olmalıdır. Ürünün tüm yüzeyinde, bir şeker kaplamaya sahip mahalle için mükemmel bir temel oluşturacak olan ve aynı zamanda kek yüzeyini düzleştirecek ve onu kusursuz hale getirecek olan, bileşime uygun bir krem uygulamak gereklidir.
Sakız için bir temel olarak, bir yağlı krem veya ganache kremi hazırlayabilirsiniz. Böyle bir temel sakızın ıslanmasına ve "yüzmesine" izin vermeyecektir.
Sakız için pastayı yumuşatmak için yağlı krem - tarifi
maddeler:
- Tereyağı - 260 g;
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 380 g;
- bisküvi kurabiye veya kuru kek kalıntısı.
hazırlık
Kremin hazırlanmasının başlangıcına kadar olan yağ, oda sıcaklığında ve iyi yumuşatılmış olmalıdır. Onu bir kaseye koyun, bir spatula ile öğütün ve kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütleri oda sıcaklığında ekleyin. Daha sonra, mikseri bağlayıp homojen bir doku elde edilene kadar kütleyi işliyoruz. Şimdi kremin hazırlanmasının kendine özgü özelliği sakızlıdır. Kırıcı ekmeğe veya kurutulmuş domuz eti parçalarına ezilmiş çerezler ekleyerek gerekli yoğunluğa ve yoğunluğa getirilmesi gerekir, bu da karıştırıcının kabında haddelenmesi gereken bir şeydir.
Kremaya kırıntı ekleyin, her seferinde eşit olarak dağıtılana kadar yoğurun. Sonuç olarak, pastayı sürmeyecek ve yüzeyine mükemmel yapışan kalın ve yoğun bir krem almalısınız. Ek olarak, yardımı ile ürünün kusurlarını gizleyebilir ve üzerinde bulunan düzensizlikleri veya boşlukları doldurabilirsiniz.
Kremalı kek sakızla nasıl kapatılır?
Kekin kremalı sakızla kapatılmasından sonra gerekli araçları hazırlayacağız. Bir pastane spatula kullanmak için uygundur, ancak bir değilse, o zaman bir güveç veya geniş bir bıçak yapacak. Hazırlanan kremi kekin yüzeyine koyarız ve doğrudan yüzeyini düzeltmeye devam ederiz. Bunu yapmak için kaynamaya kadar ısıtılmış kaynar su ile bir gemi hazırlayın. Birkaç saniye boyunca bir spatula, bıçak veya bıçağı batırıyoruz, fazla suyu söndürüyoruz, ama silmemekteyiz ve onu kekin yüzeyi üzerinde sıcak nemli bir aletle yapıyoruz ve istenen ideal şekli veriyoruz. Krem spatuladan geçmeye başlarsa, daha kısa aralıklarla suyun içinde ısıtılması gerektiği anlamına gelir ve ardından tesviye yüzeyi ideal olacaktır. Sadece pastayı bir süre buzdolabına koymak için kalıyor ve krema sertleşince, ürünün tasarımına mastik ile devam edebilirsiniz.
Kek için mastik için krem ganache nasıl yapılır?
Yağlı kremaya ek olarak, kekin sakızını yumuşatmak için, ganache kremi mükemmeldir. Bunu nasıl hazırlayacağımıza dair, bu tarifi anlatacağız.
maddeler:
- çikolata beyazı, süt veya siyah - sırasıyla 400, 300 veya 200 g;
- yağlı krem - 200 ml.
hazırlık
Kek türüne bağlı olarak, ganache kremi, uygun miktarda kek alarak, beyaz, süt ve koyu çikolatadan yapılabilir.
Başlangıçta, seçilen çikolata küçük bir bıçakla doğranır. Kremi bir kepçe ya da başka bir uygun kapta koyduk, ateşe koyduk ve ısıtıp karıştırdık, neredeyse kaynatın, ama kaynatmayın. Şimdi hazırlanmış doğranmış çikolatayı sıcak kremaya yatırın ve kütleyi bir spatula ile düzgün bir şekilde karıştırın. Bu süreçte, dalgıç bir karıştırıcıyı krema ve çikolata ile işleyerek bitmiş kremanın tekdüze bir yapısını elde edebilirsiniz. Hava kabarcıkları oluşmasını önlemek için cihazı çalışma sırasında kremanın yüzeyi üzerinde kaldırmayın. Şimdi, yemek filminin tuvalini kestik, kabın içine yaydık ve kremaya olabildiğince sıkı bir şekilde bastırdık. Böylece, yüzeyinde bir film oluşmasını önleyebiliriz.
Konteynırı bir kapakla veya bir daha filmle kaplayarak gece için buzdolabına koyarız. Pastanın tesviye edilmesinden üç saat önce, ganash'lı bir kabı oda koşullarına getiriyoruz. Şimdi yoğunluğu kontrol edin ve gerekirse kremi bir karıştırıcıyla işleyin, daha sonra daha kalın ve yoğun hale getirilmesi garanti edilir.
Pastadaki ganache kremi, iki kez prosedürün tekrarlanması istenmesi dışında, yağlı krema ile aynı prensipte uygulanır ve düzeltilir. Başlangıçta, küçük bir katman ganaj, sıcak bir aletle uygulanır ve işlem tekrarlandıktan sonra donar.