Lukumun doğu tatlılığı (rahat-lokum: Türk isminden “uygun parçalar” veya “zevk parçaları” olarak tercüme edilebilir) artık dünyanın birçok ülkesinde çok popüler. Tarif lukuma 500 yıldan fazladır bilinmektedir. Çeşitli versiyonlara göre bu incelik, 18. yüzyıl sonlarında Türk sultanı için Türk şekerci Ali Muhiddin Hacı Bekir tarafından icat edilmiştir. Brilliant Porta'nın yöneticisinin tadı için yeni bir incelik vardı. 1897'de Hacı Bekir'in torunu Brüksel sergisinde, rahat-lukum'un göz alıcı tatlılığını anlattı. Hassasiyet altın madalya ile işaretlenmiş ve girişimci konfeksiyoncu Avrupa ülkelerine rahat lucum temini için elverişli sözleşmeler imzalamıştır. Bir çok lucum türü bilinmektedir. Görünüm, renk, tat ve isim, dolguların yanı sıra parçaların şekline de bağlıdır. Örneğin lökum, çocuklar için hayvanların küpleri veya figürleri şeklinde olabilir.
Lukum nasıl pişirilir?
Prensip olarak, lukuma yemek - basit bir mesele, ama özen, zaman, dikkat ve sabır gerektiren. Genel olarak, modern tarifler lukuma çok çeşitli, istenirse, elbette temel teknolojiyi takip ederek bir reçete bulmak zor değildir. Yani, rahat-lukum, tarifi köylüler, bahçe sahipleri, birçok çocuk ve sadece çeşitli şekerleme lezzetli yemek severler sevenler tarafından özellikle takdir edilecektir temel.
maddeler:
- 4 litre su;
- 750 g mısır nişastası;
- 5 kg şeker;
- 10 g sitrik asit.
hazırlanması:
Suyu kalın duvarlı bir tencerede (ya da daha iyi bir kazan içinde) ısıtıyoruz. Şeker ve nişastayı karıştırıyoruz - her şey tamamen çözülmeli. Çok düşük sıcaklıkta, neredeyse sürekli karıştırma ile, karışımı en az bir buçuk saat kaynatın (daha az değil, dahası!). Şekerleme de dahil olmak üzere gerçek sanat, biraz çaba gerektirir. Bazen önemli. Aslında, bu lukuma yemeklerinde ana zorluk. Ortaya çıkan taban ("beyaz lokum") viskoz olmalıdır ve soğutulmuş halde yırtılabilir.
Fantaziyi dahil et
Sonraki - şekerleyicilerin fantezisi. Tadını belirleyen henüz donmamış karışıma neredeyse tüm dolgu maddeleri (mono veya bileşimler, katı ve sıvı) ekleyebilirsiniz. Örneğin, 150-200 gram kakao veya eritilmiş çikolata - ve çikolatalı lokum alın. Bir çikolata-süt karışımı yapabilirsiniz - bu özellikle çoğu çocuk ve birçok yetişkin ile popülerdir. Ezilmiş fındık eklemek iyidir (herhangi birini kullanabilirsiniz). Herhangi bir meyve suyu ve şekerlenmiş meyve kullanabilirsiniz. Tatlıların anavatanında, Türkiye'de, tatlım lucum popülerdir - ama dikkatli olun, böyle bir muamele çok tatlı olabilir. Herhangi bir katkı maddesinin mutlak oranı bitmiş taban ağırlığının 1 / 3'ünü geçmemelidir. Hacı Bekir'in zorunlu bir unsur olarak kabul edildiğini belirtmek gerekir.
Son dokunuşlar
Şimdi karışımı soğumaya bırakın (tava iyi olduğunda, şefin parşömen kağıdına yayılabilir). Çalışma yüzeyini pudra şekeri serpin ve üzerine fırın tepsisini döndürün. Lukuma'nın donmuş tabakasını istenilen büyüklükteki parçalara ayırın ve bunları pudra şekerine veya hindistan cevizi talaşlarına bırakın. Ev yapımı rahat lukum hazır. Bu harika bir tatlı, çay, kahve, karkade ve benzeri içeceklerle servis yapabilirsiniz. Ancak, özellikle de aynı şeker ve nişastayı almayın! Bu yüzden soğanları çok küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir.